طريقة عمل صوص البشاميل
2023-08-06 01:31:13 (اخر تعديل 2024-09-09 11:28:33 )
بواسطة طب 21 الشاملة
صوص البشاميل
المكوّنات
- مكعب من المرق.
- رشة صغيرة من كلٍ من:
- كوب من الماء.
- ثلث كوب من كلٍ من:
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
- بصلة صغيرة مفرومة.
- كوبان ونصف من الحليب.
- القرفة.
- الفلفل الأبيض.
- النشا.
- الطحين.
- الزيت.
- الزبدة.
طريقةُ التحضير
- وضع الماء، النشا والطحين في وعاء متوسط الحجم وتقليب الخليط بالمشبك اليدوي حتى ذوبان النشا والطحين ثمّ وضع الخليط جانباً.
- تسخين الزيدة والزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة ثمّ إضافة البصل إليه وتقليب البصل حتى الذبول دون تغير لونه.
- إضافة كل من: القرفة، الفلفل الأسود، مكعب المرق، الحليب وخليط الطحين والنشا إلى البصل وتقليب الخليط .
- ترك الخليط على النار مع الاستمراربالتقليب بملعقة خشبية حتى الحصول على صوص البشاميل سميك القوام .
- ترك صوص البشاميل على النار لبضع ثواني مع تقليب الصوص بهدوء ثمّ إزالته عن النار وإستخدامه.
مسقعة البشاميل
مدّة الطهي
35 دقيقة
تكفي لِ
5 أشخاص
المكوّنات
- كيلو غرام واحدة من الباذنجان المقطّع إلى دوائر.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم-للتزيين-.
- القليل من زيت الذرة -للقلي-.
مكوّنات الحشوة:
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- حبّة من الفلفل الأخضر الحار-إختياري-.
- نصف حزمة من الكزبرة المفرومة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع كوب من دبس الرمان.
- ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة البندورة.
- بصلتان مفرومتان.
- ثلاثة حبّات من البندورة مقطّعات إلى مكعبات صغيرة.
- نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة.
مكوّنات صلصة البندورة:
- كوب من الماء.
- ثلاث حبّات من البندورة مقشّرات ومقطّعات إلى مكعبات صغيرة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
- علبة من الحمص.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- بصلتان متوسطتان مفرومتان.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
مكوّنات صلصة البشاميل:
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوب من الحليب الجاف مذاب في أربع أكواب من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من كلٍ من:
- ثلث الكوب من الطحين.
- جبنة شيدر مبروشة.
- الزبدة.
طريقةُ التحضير
- وضع شرائح الباذنجان الدائرية في وعاء ثمّ نقعها بالماء والملح لمدّة ستين دقيقة.
- إخراج شرائح الباذنجان من الماء المُملّح وغسلها بالماء جيدا ثمّ تنشيفها.
- تسخين الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة وقلي شرائح الباذنجان فيه حتى تحمُّرها.
- رفع شرائح الباذنجان المقلية من الزيت ووضعها في طبق مبطّن بورق المطبخ لإزالة الزيت الزائد ووضعها جانباً.
تحضير الحشوة:
- وضع ثلاث ملاعق من الزيت في قدر على نار متوسطة حتى تسخين الزيت.
- إضافة البصل إلى الزيت وتقليبه حتى إصفراره.
- إضافة اللحمة المفرومة إلى البصل وتقليبها بملعقة خشبية حتى جفاف ماؤها.
- إضافة كلٍ من: البندورة، دبس الرمان وصلصة البندورة إلى اللحمة والإستمرار بتقليب المكونات .
- إضافة كلٍ من: الفلفل الحار، الكزبرة والفلفل الأسود إلى خليط اللحمة وتقليب الخليط جيداً ثمّ رفعه عن النار ووضعه جانباً.
تحضير صلصة البندورة:
- وضع الزيت في قدر ثمّ وضعه على نار هادئة .
- إضافة البصل إلى الزيت وتقليبه بملعقة خشبية حتى الذبول.
- إضافة كل من: الحمص، معجون البندورة، البندورة والثوم إلى البصل في القدر وتقليب الخليط جيداً.
- إضافة الماء إلى خليط القدر وترك الخليط على النار لمدّة خمس دقائق حتى الحصول على صلصة قوامها كثيف.
- رفع صلصة البندورة عن النار وتركها جانباً.
تحضير صلصة البشاميل:
- وضع الزبدة في قدر على نار متوسطة حتى ذوبان الزبدة .
- إضافة الطحين إلى الزبدة وتقليبه بملعقة خشبية حتى إكتسابه اللون الذهبي ثم إزالته عن النار.
- إضافة الحليب إلى الطحين وتقليب الخليط بالمشبك اليدوي ثمّ إعادة القدر إلى النار والإستمرار بالتقليب بالمشبك اليدوي حتى الحصول على صلصة البشاميل ثقيلة القوام.
- إضافة كل من: الجبنة، الفلفل الأسود والملح إلى صلصة البشاميل وتقليب الصلصة جيداً ثمّ رفعها عن النار.
التطبيق:
- تجهيز صينية مناسبة الحجم ثمّ وضع كمية من صلصة البندورة فيها.
- ترتيب شرائح الباذنجان المقلية فوق صلصة البندورة في الصينية ثمّ توزيع فوقها كمية قليلة من البشاميل.
- توزيع اللحمة فوق الخليط في الصينية ثمّ توزيع ما تبقى من صلصة البندورة فوقها.
- صب ما تبقى من خليط البشاميل فوق الطبقات في الصينية .
- إدخال الصينية إلى فرن مسخّن وتركها حتى احمرار سطح البشاميل.
- إخراج صينية المسقعة بالبشاميل من الفرن ورش عليها البقدونس المفروم ثمّ تقديمها مباشرة.