طريقة عمل صوص البشاميل طب 21 الشاملة

صوص البشاميل

المكوّنات

• مكعب من المرق.
• رشة صغيرة من كلٍ من:
• كوب من الماء.
• ثلث كوب من كلٍ من:
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
• بصلة صغيرة مفرومة.
• كوبان ونصف من الحليب.

• القرفة.
• الفلفل الأبيض.

• النشا.
• الطحين.

• الزيت.
• الزبدة.

طريقةُ التحضير

• وضع الماء، النشا والطحين في وعاء متوسط الحجم وتقليب الخليط بالمشبك اليدوي حتى ذوبان النشا والطحين ثمّ وضع الخليط جانباً.
• تسخين الزيدة والزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة ثمّ إضافة البصل إليه وتقليب البصل حتى الذبول دون تغير لونه.
• إضافة كل من: القرفة، الفلفل الأسود، مكعب المرق، الحليب وخليط الطحين والنشا إلى البصل وتقليب الخليط .
• ترك الخليط على النار مع الاستمراربالتقليب بملعقة خشبية حتى الحصول على صوص البشاميل سميك القوام .
• ترك صوص البشاميل على النار لبضع ثواني مع تقليب الصوص بهدوء ثمّ إزالته عن النار وإستخدامه.

مسقعة البشاميل

المكوّنات

• كيلو غرام واحدة من الباذنجان المقطّع إلى دوائر.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم-للتزيين-.
• القليل من زيت الذرة -للقلي-.

مكوّنات الحشوة:

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• حبّة من الفلفل الأخضر الحار-إختياري-.
• نصف حزمة من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من دبس الرمان.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة البندورة.
• بصلتان مفرومتان.
• ثلاثة حبّات من البندورة مقطّعات إلى مكعبات صغيرة.
• نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة.

مكوّنات صلصة البندورة:

• كوب من الماء.
• ثلاث حبّات من البندورة مقشّرات ومقطّعات إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• علبة من الحمص.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• بصلتان متوسطتان مفرومتان.
• ربع كوب من الزيت النباتي.

مكوّنات صلصة البشاميل:

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من الحليب الجاف مذاب في أربع أكواب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من كلٍ من:
• ثلث الكوب من الطحين.

• جبنة شيدر مبروشة.
• الزبدة.

طريقةُ التحضير

• وضع شرائح الباذنجان الدائرية في وعاء ثمّ نقعها بالماء والملح لمدّة ستين دقيقة.
• إخراج شرائح الباذنجان من الماء المُملّح وغسلها بالماء جيدا ثمّ تنشيفها.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة وقلي شرائح الباذنجان فيه حتى تحمُّرها.
• رفع شرائح الباذنجان المقلية من الزيت ووضعها في طبق مبطّن بورق المطبخ لإزالة الزيت الزائد ووضعها جانباً.

تحضير الحشوة:

• وضع ثلاث ملاعق من الزيت في قدر على نار متوسطة حتى تسخين الزيت.
• إضافة البصل إلى الزيت وتقليبه حتى إصفراره.
• إضافة اللحمة المفرومة إلى البصل وتقليبها بملعقة خشبية حتى جفاف ماؤها.
• إضافة كلٍ من: البندورة، دبس الرمان وصلصة البندورة إلى اللحمة والإستمرار بتقليب المكونات .
• إضافة كلٍ من: الفلفل الحار، الكزبرة والفلفل الأسود إلى خليط اللحمة وتقليب الخليط جيداً ثمّ رفعه عن النار ووضعه جانباً.

تحضير صلصة البندورة:

• وضع الزيت في قدر ثمّ وضعه على نار هادئة .
• إضافة البصل إلى الزيت وتقليبه بملعقة خشبية حتى الذبول.
• إضافة كل من: الحمص، معجون البندورة، البندورة والثوم إلى البصل في القدر وتقليب الخليط جيداً.
• إضافة الماء إلى خليط القدر وترك الخليط على النار لمدّة خمس دقائق حتى الحصول على صلصة قوامها كثيف.
• رفع صلصة البندورة عن النار وتركها جانباً.

تحضير صلصة البشاميل:

• وضع الزبدة في قدر على نار متوسطة حتى ذوبان الزبدة .
• إضافة الطحين إلى الزبدة وتقليبه بملعقة خشبية حتى إكتسابه اللون الذهبي ثم إزالته عن النار.
• إضافة الحليب إلى الطحين وتقليب الخليط بالمشبك اليدوي ثمّ إعادة القدر إلى النار والإستمرار بالتقليب بالمشبك اليدوي حتى الحصول على صلصة البشاميل ثقيلة القوام.
• إضافة كل من: الجبنة، الفلفل الأسود والملح إلى صلصة البشاميل وتقليب الصلصة جيداً ثمّ رفعها عن النار.

التطبيق:

• تجهيز صينية مناسبة الحجم ثمّ وضع كمية من صلصة البندورة فيها.
• ترتيب شرائح الباذنجان المقلية فوق صلصة البندورة في الصينية ثمّ توزيع فوقها كمية قليلة من البشاميل.
• توزيع اللحمة فوق الخليط في الصينية ثمّ توزيع ما تبقى من صلصة البندورة فوقها.
• صب ما تبقى من خليط البشاميل فوق الطبقات في الصينية .
• إدخال الصينية إلى فرن مسخّن وتركها حتى احمرار سطح البشاميل.
• إخراج صينية المسقعة بالبشاميل من الفرن ورش عليها البقدونس المفروم ثمّ تقديمها مباشرة.