وضع الماء مع الطحين في طبق عميق ومتوسط الحجم وإضافة النشا وتقليب المكوّنات مع بعضها إلى أن يذوب الطحين، والنشا تماماً وترك الخليط جانباً.
وضع الزبدة مع الزيت في قدر واسع وتسخينهما على نار هادئة وإضافة البصل وتقليبه جيداً إلى أن يذبل قليلاً ولكن دون أن يتغير لونه.
إضافة كلٍ من: الحليب، ومكعب المرق، خليط الطحين والنشا، الفلفل والقرفة وتقليب الخليط على نار متوسطة الحرارة حتى تتكون صلصة متجانسة وسميكة القوام.
ترك الصلصة على النار تغلي بهدوء لبضع ثوانٍ مع التقليب.
رفع الصلصة عن النار واستخدامها في إعداد أكلات متنوعة حسب الرغبة.
سكالوبيني اللحم البتلو بصلصة البشاميل
مدّة التحضير
ثلاثون دقيقة
مدّة الطهي
ثلاثون دقيقة
تكفي لِ
أربعة أشخاص
المكوّنات
نصف كيلوغرام من شرائح اللحم البتلو المقطع إلى شرائح رفيعة.
ثلاث بصلات كبيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة.
ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
كوب من الحليب السائل.
ثلاث ملاعق كبيرة من جبن الجرويير المبشور.
ملعقة كبيرة من جبن الشيدر المبشور.
ملعقة صغيرة من البابريكا.
طريقة التحضير
وضع الزيت مع الزبدة في قدر وتسخينهما على نار متوسطة الحرارة.
إضافة اللحم البتلو إلى الزيت الساخن في القدر وتتبيله بإضافة الملح، والفلفل الأسود وتحميره لمدّة أربع دقائق على كل جانب.
رفع اللحم ووضعه في طبق وتغطيته بورق الألومنيوم للمحافظة عليه دافئًا.
إضافة شرائح البصل إلى المقلاة وتشويحه على نار متوسطة إلى أن يصبح شفافًا وطريًّا وإضافة البابريكا وتقليبها مع البصل جيداً.
إعادة قطع اللحم إلى القدر مرة أخرى وإضافة القليل من المرق الدافئ إليها وترك الخليط على نار منخفضة إلى أن يغلي برفق.
إذابة الزبدة في قدر مناسب وإضافة الطحين وتقليبه باستمرار مع الزبدة مع مراعاة عدم تحميره أكثر من اللازم أو تكوين تكتلات فيه.
إضافة الحليب إلى الطحين وتقليبه ليختلط جيدًا وتتبيل الخليط بإضافة الملح، والفلفل الأسود وترك الخليط على نار منخفضة الحرارة إلى أن يصبح سميك القوام قبل رفعه عن النار.
إضافة نصف كمية جبن الجرويير، وجبن الشيدر وتقليبهما مع الخليط جيدًا.
رص لحم البتلو، والبصل في طبق صالح للفرن وصب صلصة البشاميل فوقها ورشّ الكمية المتبقية من الجبن على الوجه.
وضع صينية اللحم بالبشاميل في الفرن وتركها لمدّة عشر دقائق إلى أن يتحمر الوجه.
إخراج الصينية من الفرن وتركها جانباً حتى تبرد قليلاً وتقديمها ساخنة.
قالب القرنبيط بالفرن بصلصة البشاميل
مدّة التحضير
ثلاثون دقيقة
مدّة الطهي
ثلاثون دقيقة
تكفي لِ
أربعة أشخاص
المكوّنات
ستمئة غرامٍ من القرنبيط.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
ملعقتان كبيرتان من الطحين.
كوب وربع من الحليب.
رشّة من جوزة الطيب.
الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
ثلاثة أرباع الكوب من جبنة جرويير المبشورة.
البقدونس المفروم -للتزيين-.
طريقة التحضير
تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية وتحضير قالب مناسب للفرن ودهنه بالزيت أو الزبدة.
تقطيع القرنبيط الى زهيرات صغيرة وطهيها على البخار نصف طهي.
تسخين الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة وإضافة الطحين وتقليبه مع الزبدة لمدّة دقيقتين.
إضافة الحليب بالتدريج مع التحريك إلى أن تغلي الصلصة وتصبح سميكة القوام ثمّ تتبيلها بالملح، الفلفل وجوزة الطيب.
وضع القرنبيط المطبوخ في قالب الفرن وإضافة نصف كمية الجبنة فوقه وصب صلصة البشاميل على الجبنة وتوزيع الكمية المتبقية من الجبنة على الوجه.
إدخال القالب إلى الفرن وطهيه لمدّة عشرين إلى ثلاثين دقيقة تقريباً إلى أن يصبح الوجه ذهبي اللون.
تقديم قالب القرنبيط بصلصة البشاميل ساخناً مع البقدونس المفروم.