الستروجانوف
يعتبرُ الستروجانوف من الأطباقِ الروسيّة الأصل، والتي انتقلت للعديد من دول العالم، وهي أكلة لذيذة جداً ومميّزة، كونها تحضّر من شرائح اللحم أو الدجاج، وتحضّر بالعديدِ من الوصفات التي تختلفُ باختلافِ الصلصة المحضّرة لها، وجميعها سهلة وغير مكلفة، لكن هناك العديد من الناس ممّن لم يسمعوا بالستراجانوف، أو لم يجربها بعد، لذلك سنقدم لكم في هذا المقال بعضاً من طرق عمل الستروجانوف.
طريقة عمل البيف ستروجانوف
المكوّنات
- حبة بصل واحدة مفرومة.
- خمسة وعشرون غراماً من الزبدة.
- فصّ من الثوم المفروم.
- مئتا غرام من شرائح الفطر.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- شريحتان من اللحم، كلّ شريحة تزنُ مئتين غرام.
- مائةٌ وخمسون مللتراً من مرق اللحم.
- مائةٌ وأربعون من الكريمة الحامضة.
- ضمّة من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
- نضع الزبدة في مقلاة كبيرة، ثم نرفعها على النار، ونضيف إليها البصل المفروم، ونقليه حتى يذبل جيداً.
- نضيفُ الثوم والفطر، ونقلّب المكونات مع بعضها البعض، حتى يصبح لونها ذهبيّاً مائلاً للبنيّ.
- نضيف البابريكا للمكوّنات ثم نقلب من جديد لمدة لا تزيد عن ثلاثين ثانية.
- نرفع المزيج عن النار، ثم نتركه جانباً حتى يبرد.
- نضع الزيت في مقلاة عميقة، ثم نضعُ شرائح اللحم في، ونتركُها لمدة أربع دقائق حتى تطهى جيداً، مع تقليبها على الجهتيْن لتتحمر.
- نرفع المقلاة عن النار، ثم نسكب خليط الفطر إليه، ونضيف المرق ونتركه على النار يغلي، حتى تتبخر نصف كميّة المرق عنه.
- نرفع المقلاة عن النار، ثم نضيف إليها الكريمة الحامضة والبقدونس، ونقلّب الخليط قليلاً.
- نضع شرائح اللحم في طبق التقديم، ثم نسكب الصلصة عليه، ونقدّمه جاهزاً للأكل.
ستروجانوف مع عيدان البطاطس
المكونات
- كيلوغرام من شرائح لحم الفوفيليه.
- مئتا غرام من البصل الأبيض، المقطّع لشرائح.
- ثلاثمائة غراماً من الفطر الطازج، المقطّع.
- عشرة غرامات من الفليفلة الحمراء.
- لتر من مرق اللحم.
- ثلاثمائة غرام من الكريمة الطازجة.
- ملعقة صغيرة من صلصة تباسكو.
- خمسٌ وسبعون غراماً من الدقيق الأبيض.
- مئتا غرام من صلصة الطماطم.
- نصف كوب من زيت الذرة النباتيّ.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحارّ.
طريقة التحضير
- نضع الزيت في قدر عميق، ثم نرفعُه على الغاز، على درجة حرارة متوسّطة، ثم نضيف إليه البصل والملح، ونقلّبه جيداً حتى يطهى لبضع دقائق، مع التقليب بين حين لآخر.
- نضيف شرائح اللحم للقدر، ثم نقلبها جيداً مع البصل، لمدة خمس دقائق.
- نرشّ الفلفل الأبيض والفلفل الأحمر الحارّ، ونتّبل اللحم بهما، ثم نضيف الدقيق والصلصة الحارّة، وصلصة الطماطم، ثم نقلّب المكونات من جديد.
- نسكب المرق على القدر بشكل تدريجيّ، مع الاستمرار بتقليب المكوّنات حتى تمتزج، ثم نضيف الفطر الطازج، ونترك القدر لمدة عشر دقائق، حتى تنضج شرائح اللحم جيداً.
- قبل أن نرفع القدر عن النار، ونضيف إليه الكريمة الطازجة، ثم نمزجها مع المكونات.
- نسكب الستروغونوف في طبق التقديم، ثم نضع عيدان البطاطس المحمّصة على وجهه، ونزيّن الطبق بالبقدونس الطازج.
- نقدّم الطبق.