البفتيك
البفتيك هو لحم ظهر العجل الصغير، ويتميّز بلونه الأحمر الداكن، كما يتميّز بطعمه اللذيذ والطريّ، كما يتميّز بسعراته الحرارية القليلة، حيث يُنصح متبعو الحمية الغذائية بتناوله، ويُمكن تحضيره بالعديد من الطرق مثل: صينية البفتيك، وأصابع البفتيك، وستيك البفتيك وغيرها، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفيّة تحضير البفتيك باللحمة المفرومة بطريقتين مختلفتين.
أصابع البفتيك باللحم المفرومة
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من البفتيك المقطع.
- ربع كأس من كلّ من: الماء، و اللحمة المفرومة ناعماً.
- بصلتان مفرومتان ناعماً.
- ملعقة صغيرة من كلّ من: الملح، والفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من كلّ من: الزبدة الطريّة، ومعجون الباسترد.
- فصّ من الثوم المدقوق.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعماً.
طريقة التحضير
- خلط البصل، والفلفل الأسود، والماسترد، والملح في وعاء.
- دهن البفتيك بنصف كمية الخليط بواسطة فرشاة عريضة، ثمّ وضعه في صينيّة واسعة.
- إضافة الكمية المتبقيّة من خليط البصل والماسترد للبفتيك، ثم إدخاله إلى الثلاجة وتركه لمدّة ساعتين أو حتى يتّشرب البهارات.
- إخراج البفتيك من الثلاجة، ثم وضع ملعقة كبيرة من اللحمة المفرومة فيه، ولفه على شكل أصابع.
- تسخين الزبدة في قدر على النار، ثمّ إضافة الثوم وتحريكه حتى يذبل.
- وضع أصابع البفتيك، والماء مع الزبدة وتحريكهم حتى ينضج البفتيك تماماً.
- رفع أصابع البفتيك من النار، ثم وضعها في صحن للتقديم، وتُزيينها بالبقدونس المفروم.
البفتيك باللحمة المفرومة والماسترد
مكونّات البفتيك
- ثماني قطع من البفتيك المقطّع إلى شرائح رقيقة.
- بصلة مبشورة.
- أربع فصوص من الثوم المدقوق.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من كل من: الملح، ومعجون الماسترد.
- رشّة فلفل أسود.
مكوّنات الحشو
- كأس من اللحمة المفرومة الناضجة.
- حبةّ من البطاطا المسلوقة.
- ملعقتان كبيرتان من الجبنة المبشورة.
- ربع كأس من البقدونس المفروم ناعماً.
- ملعقة صغيرة من كلّ من: الأوريجانو المطحون، والريحان المطحون.
مكوّنات الصلصة
- ربع كأس من كلّ من: عصير الليمون، و الطحين الأبيض.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة الطريّة.
- نصف ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
- كأسان من مرقة اللحمة.
- رشّة ملح.
طريقة التحضير
- خلط البصل المبشور، ونصف كمية الثوم المدقوق، والملح، والفلفل الأسود، ومعجون الماسترد، بالإضافة إلى عصير الليمون في وعاء.
- إضافة البفتيك والتحريك حتى يختلط بالبهارات جيداً، ثم تركه جانباً لمدة ساعتين.
- خلط الكمية المتبقيّة من الثوم المدقوق، واللحمة المفرومة، والبطاطا المسلوقة، والجبنة، والبقدونس، والريحان المجفّف، بالإضافة إلى الأوريجانو المطحون في وعاء.
- وضع ملعقة كبيرة من حشو اللحمة المفرومة في البفتيك، ثمّ لفّه على شكل أصابع طوليّة، وبعدها تثبيته بعود خشبيّ.
- إدخال البفتيك إلى الثلاجة لمدّة ساعتين.
- تسخين الزبدة في قدر على النار، ثمّ وضع الثوم، والمستكة المطحونة والتحريك.
- تغليف البفتيك بالطحين الأبيض، ثمّ إضافته فوق خليط الثوم والمستكة، وتحريكه من جميع النواحي حتى يحمرّ.
- إضافة عصير الليمون، والملح، ومرقة اللحمة والتحريك، ثمّ ترك البفتيك على نار هادئة لمدّة عشرين دقيقة أو حتى يتسبك تماماً مع الصلصة.