كيفية عمل البفتيك

البفتيك

يعتبر البوفتيك، أو كما يعرف أيضاً باسم ستيك اللحم، من الأطباق الرئيسيّة المشهورة حول العالم، ويتميّز باحتوائه على نسبةٍ عاليةٍ من العناصر الغذائية المفيدة لجسم الإنسان، وأهمّها الفيتامينات، والأملاح المعدنية، والبروتينات، بالإضافة إلى إمكانية تحضيره بنكهاتٍ مختلفة، مثل: الكريما، وصلصة البندورة، والخضروات، حيث يقبل الناس على طلبه وتناوله عادةً في المطاعم، إلّا أنّه من الممكن أيضاً إعداده في المنزل بخطواتٍ سهلةٍ وبسيطة.

كيفية عمل البوفتيك

المكوّنات

• ربع كيلوغرام من لحم البفتيك.
• حبّة من البصل المفروم ناعماً.
• ثلاثة سنون من الثوم المهروس.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعق صغيرة من الهال المطحون، وإكليل الجبل.
• أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
• نصف ملعقة كبيرة من الخل.
• رشّة من الملح.
• ربع كوب من الطحين المخلوط مع القليل من الفلفل الأسود.
• بيضتان مخفوقتان مع رشّة من الفلفل الأسود.
• كوب من البقسماط.
• نصف كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• مزج الثوم مع الليمون والخل والبهارات المشكلة مع بعضها البعض.
• تغطيس اللحم في المزيج السابق، وتركه لمدة ساعةٍ على الأقل.
• إزالة اللحم من التتبيلة، ووضعه في الطحين، ثمّ في البيض، والبقسماط.
• وضع اللحم المغلف في الثلاجة لمدّة نصف ساعة حتى يتماسك.
• تسخين كمية الزيت في مقلاةٍ على نارٍ متوسطة الحرارة وتشويح البفتيك فيها من كافة الجوانب لمدّة عشر دقائق.
• إزالة البفتيك من الزيت، ووضعه على ورق النشاف للتخلص من الزيت الزائد.

عمل البفتيك المحشي

المكوّنات

• ثماني قطع من لحم البفتيك.
• حبّة بصل كبيرة.
• سنان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الليمون الحامض.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من معجون الخردل.

مكوّنات الحشوة:

• كوب من اللحم المفروم والناضج.
• حبّة من البطاطا المسلوقة.
• كوب من جبنة الموزاريلا.
• ملعقتان كبيرتان من جبنة البارميزان.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• نصف ملعقة كبيرة من الريحان الناشف.
• نصف ملعقة كبيرة من الزعتر البريّ.

مكوّنات الصلصة:

• ربع كوب من الطحين.
• أربعة ملاعق كبيرة من الزبدة.
• سنّان من الثوم.
• حبّتان من المستكة المطحونة.
• ربع كوب من الليمون الحامض.
• كوبان من مرقة الدجاج.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• فرد كميّة من شرائح اللحم على ورقةٍ من الزبدة، ورشّها بالقليل من زيت الزيتون.
• وضع وقة زبدة أخرى فوق اللحم، والطرق عليه عدّة مرات حتّى يصبح رقيقاً.
• فرم البصل بشكلٍ ناعم، ومزجه مع باقي المكوّنات الأخرى في وعاءٍ عميق.
• نقع شرائح اللحم في الخليط السابق، وتركها لحين الاستخدام.
• البدء بتحضير الحشوة، وذلك من خلال مزج كافّة مكوّناتها مع بعضها البعض جيداً.
• إخراج شرائح اللحم من خليط النقع، وفردها على منضدة المطبخ.
• وضع كمية من الحشوة على الشريحة، ولفها على شكل أسطوانة، ثمّ تثبيتها باستخدام العود الخشبي.
• وضع الشرائح المحشية في الثلاجة لمدةٍ لا تقل عن نصف ساعة.
• تحضير الصلصة، حيث تكون البداية بإذابة الزبدة في مقلاةٍ على نارٍ متوسطة الحرارة.
• إضافة فصي الثوم ومطحون المستكة وتقليب المكوّنات جيداً.
• تغطيس البفتيك في الطحين، ثمّ تشويحه على النار قليلاً في مقلاة الزبدة.
• إضافة باقي المكوّنات الأخرى الخاصة بالصلصة، وترك البفتيك يطهى لمدّة نصف ساعة لحين النضوج.