الحمص
يعد الحمص أحد الأطباق التي تزيّن الموائد في وجبتي الإفطار والعشاء في مختلف دول العالم، ويعدّه المطبخ الشامي بتميّزٍ على المطابخ الأخرى، وهو عبارةٌ عن مهروس حبات الحمص المضاف إليها بهارات وزيت زيتون، ويكثر تناوله أيضاً في شهر رمضان المبارك كأحد أفضل وأهم المقبلات على السفرة، وإلى جانب طعمه المميز فإن له العديد من الفوائد المهمة لصحة الإنسان حيث يمده بالبروتينات المهمة لعضلاته وعظامة بالإضافة إلى مده بالطاقة والدهون وغيرها، كما يحسّن من صحّة البشرة فيظهرها حيويةً وصافيةً ومشرقة، ويدخل في العديد من الحميات المتبعة لإنقاص الوزن خاصّةً بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من الوزن الزائد، وفي هذا المقال سنتحدّث عن إعداد الحمص البيروتي على وجه الخصوص كأحد الأطباق التي يشتهر بها لبنان.
الحمّص البيروتي
المكوّنات
- نصف كيلو من الحمص المسلوق.
- ثلاث حبات خيارٍ مخللٍ مقطّع.
- حبة بندورةٍ مقطعة.
- ملعقتان كبيرتان من البندورة المقطّعة قطعاً صغيرة الحجم.
- سنان من الثوم.
- نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من البقدونس المفروم.
- رشةٌ من الكمون.
- أربع ملاعق كبيرةٌ من عصير الليمون الحامض.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من زيت الزيتون.
- مئة غرامٍ من الطحينة.
- مئة غرامٍ من الثلج.
- رشة ملح طعام.
- رشة فلفل.
طريقة التحضير
- وضع الحمص في الخلاط الكهربائي.
- إضافة مكعبات الثلج إلى الحمص وخفق المكوّنات بشكلٍ جيد.
- إضافة الطحينة إلى المكوّنات السابقة المخفوقة.
- إضافة عصير الليمون الحامض والفلفل والملح وخفق المكوّنات مرةً أخرى.
- سكب الحمص في صحنٍ مناسبٍ للتقديم.
- إضافة قطع المخلل الصغيرة إليه، والبندورة، والبقدونس المفروم وخلطها معاً بشكلٍ جيّدٍ ويقدم.
التبولة اللبنانيّة
المكوّنات
- خمس حزمٍ من البقدونس الطازج.
- حزمةٌ من النعنع الطازج.
- أربع حباتٍ من البندورة.
- بصلتان خضراوان متوسطتا الحجم ويمكن استبدال هذا المكون بالبصل الأبيض العادي.
- نصف كأسٍ من البرغل الناعم.
- ثلاثة أرباع كأسٍ من زيت الزيتون.
- كأسٌ من عصير الليمون الحامض.
- فلفلٌ حسب الرغبة.
- ملح طعامٍ حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- غسل البرغل ووضعه في وعاءٍ صغيرٍ وسكب عصير الليمون الحامض فوقه وتركه جانباً لما يقارب الخمس عشر دقيقة.
- غسل النعنع والبقدونس جيداً بالماء وتصفية الماء الزائد منهما وفرمهمها فرماً ناعماً.
- غسل البندورة وفرمها إلى مكعباتٍ صغيرة الحجم.
- تقشير البصل وتقطيعه إلى مكعباتٍ صغيرة الحجم.
- إضافة جميع الخضروات المفرومة إلى البرغل وخلط المكوّنات معاً بشكلٍ جيد.
- رش الملح والفلفل وزيت الزيتون على التبولة.
- سكب التبولة في صحنٍ مناسبٍ للتقديم وتزيينها بأوراق الخسّ الطازجة الخضراء والملفوف.