القطايف
تعدّ القطايف إحدى الأطباق الرمضانيّة التي يقتصر تحضيرها علي شهر رمضان المبارك؛ فبعد تَناول وجبة الإفطار يتمّ تحضيرها للتحلية. يُمكن إعداد القطايف بأكثر من طريقة؛ فهي من أكثر الحلويّات التي تُلاقي إقبالاً بين الناس، وأشهر أنواعها، وأكثرها رواجاً هي القطايف العصافيري.
إعداد القطايف العصافيريّ
المكوّنات
عجينة القطايف
- كوبان من الدقيق.
- نصف كوب من السميد الناعم.
- ملعقتان كبيرتان من السكّر.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنغ باودر.
- كوبان ونصف من الماء.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- كوبان من الحليب السائل.
- كوب من القشطة المعلبة.
- ربع كوب من النشا.
- ربع كوب من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير
عجينة القطايف
- وضع الدقيق، والسميد، والسكّر، والنشا، والبيكنغ باودر، والماء في إبريق الخلاط الكهربائيّ، ثمّ تشغيل الخلاط على السرعة المتوسّطة، وتركه إلى أن تصبح المكوّنات عبارة عن عجينة سائلة وناعمة، ثمّ ترك العجينة لترتاح لمدّة نصف ساعة.
- إحضار صاج، أو مقلاة ذات قاع سميك ومن ثمّ تسخينها على النار.
- وضع العجينة في إبريق صغير أو كوب، حتّى يتمّ سكبها بسهولة.
- سكب العجينة على شكل أقراص في الصاج أو المقلاة، والانتظار حتّى يجفّ سطحها، وتتكوّن فقاعات عليه، وأثناء ذلك يتمّ تحضير صينيّة ذات حافّة قصيرة، ووضع فوطة نظيفة عليها، وتَركها جانباً.
- بعد أن تنضج العجينة يتمّ نقلها إلى الصينيّة ذات الحافّة القصيرة باستخدام مِلعقة عريضة، ثمّ وضعها فوق الفوطة.
- بعد نضج جميع الأقراص توضع كما سبق على الفوطة، وتُترك حتى تبرد، لتصبح جاهزةً للتشكيل بعد ذلك.
القشطة
- وضع الحليب، والقشطة، والدقيق، والنشا، والسكّر في وعاء عميق متوسّط الحجم، وسميك القاعدة، وتقليب المكوّنات بواسطة مضرب شبك يدويّ إلى أن يذوب السكّر والنشا.
- وضع الوعاء على نار متوسطة الحرارة، مع تقليب المزيج بمِلعقةٍ خشبيّة، وتركه إلى أن يغلي الحليب ويُصبح سميك القوام، ومن ثمّ رفعها عن النار وتركها جانباً حتى تَبرد تماماً، ثمّ توضع في الثلاجة حتى تبرد وتتماسك تماماً.
- الإمساك بقرص من أقراص القطايف وإغلاقه من طرفه حتّى يُصبح أشبه بالقمع الصغير، مع الضغط على هذا الطرف كي يلتصق جيّداً، ثمّ وضع ملعقة من القشطة في وسط القمع، ثمّ توزيع القطر (المحضّر سابقاً) عليها، ويمكن تزيينها بالفستق الحلبيّ، وزهر الليمون.
القطايف بالقشطة الجاهزة
المكوّنات
- كوب ونصف من الدقيق.
- كوب من الحليب السائل.
- نصف كوب من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان من القشطة الجاهزة.
- نصف كوب من الفستق الحلبي المجروش.
- كوب من القطر الجاهز.
طريقة التحضير
- يخلط الدقيق مع الحليب السائل بحيث يكون دافئاً، مع الماء، والخميرة، والبيكنغ باودر، والسكر، والملح في وعاء عميق.
- تُخلط المكوّنات جيّداً حتى الحصول على مزيجٍ مُتماسك، ثمّ يترك جانباً حتى تتخمّر مدة ثلاثين دقيقة.
- تسخّن مقلاة على النار ثمّ تُسكب ثلاث ملاعق كبيرة من المزيج، وتُترك لحوالي ثلاثين ثانية حتى تظهر فقاعات على الوجه ويتحمّر القاع.
- ترفع العجينة من المقلاة، وتوضع جانباً حتى تبرد، ثمّ تُعاد الكرّة حتى انتهاء الكمية.
- يُغلق طرفٌ واحد من كلّ عجينة من خلال الضغط عليها ثمّ يوضع القليل من القشطة في الطرف المفتوح منها.
- يُنثر الفستق الحلبي على وجه القشطة ثمّ تغمس بالقطر قبل التقديم.