البرياني
يعتبر طبق البرياني من الأطباق المشهورة والتي يتم تحضيرها في أغلبية الدول، حيث تختلف طريقة تحضيره ومكوّناته من دولة إلى أخرى، ومن طرق طهيه التي سنتعرف عليها في هذا المقال هي الطريقة الهندية، وكما نعلم فالمطبخ الهندي من المطابخ الآسيوية التي تتميز بالأطباق الشهية والفريدة، والتي تعتمد على أنواع متنوعة من التوابل والبهارات.
البرياني على الطريقة الهندية
المكوّنات
- كيلوغرام من الدجاج المقطع.
- كوبان من الأرز البسمتي.
- بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- خمسة فصوص من الثوم مفرومة فرماً ناعماً.
- حبتان من الطماطم مقطعتان مكبعات صغيرة أو معصورة.
- ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار أو الحلو والمقطعة.
- جزرتان كبيرتان مقطعتان إلى مكعبات متوسطة.
- كوب كبير من لبن الزبادي.
- ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من العسل الأبيض أو من السكر.
- مكعبان من مرقة الدجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الفلفل الاسود، والكمون، الزعفران، والقرفة المطحونة، والقرنفل المطحون، وبهار الكبسة، والكركم، والزنجبيل.
- ورقتا غار.
- خمس حبات من الهال الحب.
- لتران من الماء.
مكوّنات لتتبيل الدجاج:
- ملعقتان كبيرتان من الزعتر.
- ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي خالي الدسم.
- ملعقة كبيرة من خل التفاح.
- ملعقة صغيرة من صلصة الصويا.
- ملعقة صغيرة من المستردة.
- نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
- نصف ملعقة صغيرة من العسل الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الكاتشب أو صلصة الطماطم.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز بالماء البارد، وننقعه بالماء الفاتر مدة عشرين دقيقة ثمّ نصفيه.
- نضع في قدرٍ عميق الزبدة والبصل ونقلبه حتّى يذبل، ثمّ نضيف الفلفل، والثوم، والطماطم ونقلب عدة دقائق.
- نضيف التوابل، والدجاج، والجزر، ونقلب جيداً حتّى يلين الجزر.
- نضيف لبن الزبادي، والماء، ونغطي القدر ونتركه على نارٍ هادئة حتّى ينضج الدجاج.
- نصفي الدجاج، ونضع الأرز حيث يكون الماء أعلى منه بسنتيمترٍ واحدٍ.
- نغطي القدر ونتركه حتّى يغلي ثمّ نخفف النار ونتركه حتّى ينضج وتتفتح حباته.
- نخلط مكوّنات التتبيلة ونتبل قطع الدجاج بها، ونضعها في صينية الفرن المدهونة بالزيت ونُدخلها إلى الفرن المسخن حتّى تتحمر.
- نضع الأرز في طبق التقديم، ونوزع قطع الدجاج فوقه ونقدمه مع لبن الزبادي.
برياني بالخضار والدجاج
المكوّنات
- قطعتان من صدر الدجاج.
- بصلة كبيرة مقطعة إلى جوانح.
- كوب من لبن الزبادي.
- ملعقة صغيرة من بهار البرياني.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- كوبان من الأرز.
- حبة كبيرة من البطاطا مقطعة إلى مكعبات.
طريقة التحضير
- نقطع صدر الدجاج، ونضعه في قدر على نار متوسطة، ونضيف إليه البطاطا، والبصل، ونقلب عدة دقائق.
- نضيف لبن الزبادي، والبهارات، والملح ونقلب حتّى تتصاعد رائحة البهارات، وينضج الدجاج.
- نسلق في قدر آخر الأرز عشر دقائق، ثمّ نصفيه ونضعه فوق الدجاج، ونضع كمية مناسبة من الماء، ونترك القدر على نارٍ هادئة مدة عشرين دقيقة حتّى ينضج الأرز.