البرياني
البرياني نوع من أنواع الأرز البسمتي المطبوخ مع مرقة الدجاج أو مرقة اللحمة، وفيها يتم استخدام أنواع البهارات الهندية التي تسمّى بهارات البرياني، وتعتبر الهند هي المنشأ الأول للأرز البرياني بعد ذلك انتشر تحضير الأرز البرياني في معظم الدول العربية نظراً لطعم هذا الطبق اللذيد، والذي تضفيه البهارات الهندية الشهيّة التي تشتهر بها الهند. هناك العديد والكثير من أنواع الأرز البرياني المختلفة بدورها من بلد إلى آخر مثل برياني السيريلانكا، برياني كاتشي، برياني جنوب شرق آسيا، برياني إيراني، البرياني السيندي، برياني تاهاري، برياني الأوادية، برياني كالكوتا، برياني حيدر أبادي. وفي هذا الموضوع نقدّم لكِ سيدتي طريقة عمل الأرز البرياني.
عمل الأرز البرياني
المكونات
- كيلو غرام من الدجاج المنزوع الجلد والعظم والمقطّع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- ملعقة ونصف كبيرة من الزنجبيل الطازج المبروش (يمكن استبداله بملعقة كبيرة من الزنجبيل البودرة).
- نصف كيلو من الأرز البسمتي طويل الحبة.
- ست ملاعق ونصف كبيرة من الزيت النباتي.
- ثلاث حبات من البصل المفروم.
- فصيان من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من النعناع الطازج المفروم.
- حبتان من الطماطم المقشّرة والمقطّعة.
- حبتان من البطاطا متوسّطة الحجم المقشّرة والمقطّعة إلى أرباع.
- ملعقتان كبيرة من اللبن الزبادي.
- أربعة أكواب من مرقة الدجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل البودرة.
- ملح (حسب الرغبة).
- قرفة عيدان (حسب الرغبة).
- هيل حب (حسب الرغبة).
- فلفل أسود (حسب الرغبة).
- كمون مطحون (حسب الرغبة).
- كركم (حسب الرغبة).
- قرنفل (حسب الرغبة).
- زعفران (حسب الرغبة).
طريقة الإعداد
- يتم وضع أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة ونضع فيها البطاطا المقطّعة ونتركها حتّى تتحمّر ثمّ نضيف ملعقة كبيرة من الزنجبيل، وبصلة مفرومة بشكل ناعم والثوم ونُحرّك المكونات حتّى يذبل البصل.
- نضيف المكونات التالية (الملح، الفلفل الأسود، الفلفل الحار، الطماطم المقطّعة) لخليط البصل ونترك المكونات قليلاً حتى تغلي.
- نضيف النعناع، والقرفة، والهيل واللبن الزبادي ونحرّك المكونات ثمّ نغطّي القدر ونتركه حتى تنضج المكونات.
- نضيف الدجاج المقطّع ثمّ نتركه مدّة نصف ساعة أو حتى ينضج.
- يتم وضع الزيت النباتي في قدر عميق مع البصل المتبقي، والزعفران، والزنجبيل، والهيل، وقرفة والأرز ونحرّك المكونات جيداً.
- نضع كميّة مرقة الدجاج الساخنة على الأرز.
- يتم وضع خليط الدجاج الذي قمنا بتحضيره سابقاً ونحرّك الأرز جيداً.
- نترك الأرز على النار مدة ثلث ساعة أو حتّى ينضج.
- يقدّم أرز البرياني بالدجاج ساخناً بعد أن ينضج إلى جانب السلطة واللبن.