عمل أرز البرياني بالدجاج والكزبرة
يُمكن عمل برياني بالدجاج كما يلي:
المكوّنات
- ثلاثة ملاعق كبيرة من السمن أو الزبدة.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- حبتان كبيرتان من البصل المفروم الناعم.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
- قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
- ثلاثة حبّات كبيرة من الطماطم المقشرة.
- نصف كوب من روب الزبادي.
- ورقتان غار.
- عود قرفة.
- كيلو دجاج مقطَّع ثمانية قطع.
- ربع كوب من النعناع الأخضر المفروم.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
خليط الأرز
- ثلاث أكواب من الرز البسمتي.
- ربع كوب من الماء الورد.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من السمن.
- ربع كوب من اللوز.
- ربع كوب من الزبيب.
- حبة من البصل المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
- ستة حبات من الهيل الصحيح.
- ستة حبات من القرنفل الصحيح.
- عود قرفة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
طريقة التحضير
- وضع الزبدة في مقلاة واسعة، ثمَّ وضعها على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة، وإضافة الهيل، والفلفل، والكركم، والشطة، والكمون، والملح، ثمَّ تقليب البهارات مع بعضها لثواني، والانتظار حتى تتصاعد رائحتها.
- إضافة البصل، والثوم، والزنجبيل، والفلفل الأخضر، ثمَّ تقليب المواد حتى تتحمص، وتتصاعد رائحتها.
- إضافة قطع الدجاج، وتقليبها حتى تختلط مع البهارات، والبصل.
- إضافة الطماطم، واللبن الزبادي، وورق الغار، وعود قرفة، ونعناع، وكزبرة، ثمَّ تقليب الدجاج، وتغطية المقلاة لمدة 10 دقائق.
- إضافة كوب من الماء، ثمَّ تغطية الدجاج، وتركه مدة مقدارها 50 دقيقة حتى ينضج، ويتبقى كمية قليلة من المرقة.
خليط الأرز
- غسل الأرز عدة مرات، ثمَّ نقعه لمدة نصف ساعة.
- وضع ماء الورد والزعفران في كوب صغير، ثمَّ تركه جانباً.
- وضع السمن في وعاء سميك القاعدة، وكبير الحجم على نار متوسطة، وإضافة اللوز، ثمَّ تقليبه حتى يكتسب اللون الذهبي الفاتح.
- إخراج اللوز من السمن باستخدام ملعقة مثقبة، وتركه حتى يُستخدم في التزيين، ثمَّ قلي الزبيب، والانتظار حتى تنتفخ حباته، ثمَّ إخراجه، وتركه جانباً.
- إضافة البصل، والزنجبيل، والهيل، والقرنفل، وعود القرفة، ثمَّ تقليب المكونات لمدة دقيقة أو دقيقتين، والانتظار حتى تتصاعد رائحة البهارات.
- تصفية الأرز، وإضافته على الصل، ثمَّ تقليبه بخفة حتى يختلط مع البصل، ويتشرب طعم البهارات.
- إضافة أربعة أكواب من الماء على الأرز، ثمَّ الانتظار حتى يغلي الماء، وترك الأرز حتى يتشرب الماء المغلي، وتتكون ثقوب على سطحه.
- توزيع قطع الدجاج على سطح الأرز، وتوزيع المرق عليه، أو الصلصة الباقية في المقلاة، ثمَّ تغطية الأرز، وتركه على نار هادئة لمدة 50 دقيقة حتى ينضج.
- إخراج قطع الدجاج عن سطح الأرز، وتقليب الأرز بالشوكة، ثمَّ سكبه في طبق واسع، وتوزيع الدجاج عليه، وتزيينه باللوز والزبيب.
عمل أرز البرياني
يُمكن تحضير أرز البرياني بالكركم كما يلي:
المكوّنات
- كيلو من الدجاج.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- حبة كبيرة من البصل المقطَّع جوانح.
- أربعة فصوص من شرائح الثوم.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
- ثلاثة أرباع كوب من الزبادي( الروب ).
- حبة كبيرة من الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- نصف كوب من الماء.
سلق الأرز
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- ثلاثة فصوص من الهيل المطحون.
طريقة التحضير
- تقطيع الدجاج إلى أربعة قطع باستخدام سكين حادة، ثمَّ نزع الجلد عنه، أو تركه بحسب الرغبة.
- وضع الملح، والفلفل، والكركم، والبهار، والشطة، والهيل في وعاء صغيرة، ثمَّ تقليب البهارات مع بعضها حتى تختلط.
- توزيع البهارات على الدجاج، ثمَّ دعكها جيداً حتى تتغطّى بشكلٍ كليّ بالبهارات، ويُمكن وضع الدجاج في البراد لمدة ساعة، أو طوال الليل إذا كان يوجد متسع من الوقت.
- وضع زيت الذرة في مقلاة واسعة، ثمَّ وضع المقلاة على نار متوسطة، والانتظار حتى يسخن الزيت.
- إضافة قطع الدجاج إلى المقلاة، والانتظار لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق، ثمَّ تقليب قطع الدجاج على الجهة الأخرى، والانتظار لدقائق حتى يصبح لونه ذهبي فاتح.
- إخراج قطعة الدجاج من المقلاة، ووضعها في طبق جانبي.
- إضافة البصل إلى المقلاة نفسها، والثوم، والزنجبيل، ثمَّ تقليب المكونات حتى يتليَّن البصل.
- إضافة اللبن، والطماطم، ومعجون الطماطم، والماء، ثمَّ تقليب المكونات على النار، والانتظار حتى تبدأ بالغليان.
- إضافة قطع الدجاج، وتغطية المقلاة، ثمَّ ترك الدجاج مدة مقدارها 40 دقيقة حتى ينضج.
سلق الأرز
- وضع كمية كافية من الماء في وعاء عميق، وإضافة الملح، والزيت، والهيل إليه، ثمَّ وضع الوعاء على نار قوية حتى تغلي المياه.
- تصفية الأرز، وإضافته على الماء المغلي، ثمَّ تركه لمدة 7 أو 8 دقائق، والانتظار حتى تنتفخ حباته.
- تصفية الأرز من ماء السلق.
- وضع نصف كمية الأرز في الوعاء، ثمَّ توزيع قطع الدجاج والصلصة عليه، ثمَّ توزيع بقية الأرز.
- تغطية القدر، وتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الأرز.
المراجع