أرز برياني بالدجاج
يعدّ طبق البرياني من أشهر الأطباق الغذائيّة التي تطهى، وهو طبق تشتهر فيه كافة الدول العربية وتحديداً دول الخليج العربي، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن مكوّنات وطريقة تحضير طبق أرز البرياني بالدجاج.
المكوّنات
- ألف وأربعمئة غرام من الدجاج، أي دجاجة كاملة.
- كأسان من الأرز نوع البسمتي الهندي.
- ثلاث حبات من البصل متوسطة الحجم.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- حبة من الجزر متوسطة ومقطعة إلى مكعبات.
- حبة فلفل أخضر حلو مفرومة.
- مجموعة من البهارات للأرز وهي: ملعقة صغيرة من بهار البرياني، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض، وملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة، وربع ملعقة صغيرة من الهال المطحون، وربع ملعقة صغيرة من الكاري المطحون، وربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة، وملعقة كبيرة من الزبادي، وملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل أو ملعقة كبيرة من مبروش الزنجبيل الطازج، وكمية قليلة من زيت الذرة، ونقطتان من الملون الغذائي لون أحمر أو كمية قليلة من الزعفران أو الكركم.
- مجموعة من البهارات لسلق الدجاج وهي: خمس ورقات من ورق الغار، وخمس حبات من الهال، والفلفل الأسود الحب حسب الرغبة، وملعقة صغيرة من القرنفل، وعودان من القرفة.
- مجموعة من البهارات لتتبيل الدجاج قبل التحمير وهي: ملعقة كبيرة من الزبادي، ونقطة من ملوّن الطعام لون البرتقالي، وملعقتان كبيرتان من زيت الذرة، ونصف ملعقة صغيرة من بهار الدجاج، وملعقة صغيرة من الكركم.
- للتزيين: لوز، وزبيب.
طريقة التحضير
- نقطع الدجاج إلى قسمين، ونغسله بالماء، ونضعه في قدر على النار حتى يُسلق ويخرج ماؤه.
- نشطف الدجاج مرة ثانية ونكب ماء سلقه، ونضع ماء جديداً في القدر مع الدجاج ونسلقه من جديد، ونضيف كافة البهارات الخاصة بالسلق.
- نترك الدجاج يغلي على النار الهادئة لمدّة ساعة كاملة، ثم نضيف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- بعد نضج الدجاج، نصفيه من ماء السلق ونضعه في الصينية، ونتركه جانباً حتى يبرد، ثم نتبله بالبهارات الخاصة بتتبيل الدجاج.
- نضع صينية الدجاج في الفرن حتى يتحمّر جيداً.
- نغسل الأرز جيداً، ثم ننقعه بالماء الفاتر لمدّة ساعة كاملة، ثم نصفيه.
- نضع حبتين من البصل المفروم، وفصوص الثوم، والفلفل الأخضر الحلو المقطع، وزيت الذرة في قدر، ونضعه على النار مع تحريك المزيج.
- نضع الجزرة المقطعة في قدر ثانٍ ونضعه على النار مع كمية قليلة من زيت الذرة ونحرك، ثم نضيفها إلى مزيج الثوم والبصل.
- بعد ذلك، نسكب اللبن، وملعقة من الملح، وكافة البهارات الخاصة بطبخ الأرز إلى مزيج الجزر ونحرك جيداً، ثم نضيف ثلاث كؤوس من مرق الدجاج، والأرز المنقوع، ونغطي القدر حتى يغلي ما فيه.
- عندما يجف الماء عن الأرز نضيف الملونات الغذائية، ونغطي القدر، ثم نخفف درجة النار، ونترك القدر لمدّة ست دقائق على النار.
- نرفع القدر عن النار، لكن لا نفتح غطاء القدر إلا بعد عشر دقائق.
- بعدها نفتح غطاء القدر ونحرك الأرز حتى تختلط الألوان مع بعضها.
- نسكب الأرز في صحن التقديم، ونضع فوقه الدجاج المحمّر، ونقدمه ساخناً بعد تزين الطبق باللوز والزبيب المقليين.