البرياني
يعدّ البرياني من أكثر أنواع أطباق الأرز شهرة لدى الهنود، إذ يتكوّن من مجموعة من البهارات الهنديّة، ويمكن عمله باستخدام أرز البسمتي، مع الخضروات، واللحم، وتعود تسمية البرياني نسبة للقارّة الهنديّة الموجود فيها الأرز بحيث يتم علمه بالعديد من الطرق المتعددة، لكن يتفق كل أنواع الطرق للأرز البرياني في أنه يوضع فيه البهارات الأرز البرياني، ومن المناطق التي ظهر فيها أرز البرياني لأول مرّة جنوب آسيا، والشرق الأوسط، وسنتعرّف على العديد من الأسماء التي يمكن تسميتها للأرز البرياني كبرياني كالكوتا، وبرياني الأوادية، وبرياني حيدر أبادي، والبرياني السندي، والبرياني الإيراني.
عمل رز البرياني
المكوّنات
تتبيلة الدّجاج
- دجاجتان مقطّعتان.
- ثلاث حبّات بندورة.
- بصلتان.
- ستّة فصوص من الثوم المهروس.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
- ورق غار
- ملعقة صغير من الملح.
- ملعقة صغيرة من: القرفة، والكركم، والكمون، والفلفل أسود، والهيل بهار، وفلفل شطة.
- ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل الطازج.
- نصف كوب من اللبن.
- نصف ضمّة كزبرة خضراء.
- أوراق من النعناع الأخضر.
تتبيلة الأرز:
- ثلاث أكواب من الأرز.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن، -يمكنك استبداله بالزبدة-.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
طريقة التحضير
- نحضر مقلاة ونضع بداخلها زبدة حتّى تذويبها مع الفلفل، والشطة، والهيل، والكمون، والكركم، والملح، مع التقليب بالبهارات حتّى نشتمّ رائحة البهارات.
- يضاف الزّنجبيل، والثوم، والبصل، مع الفلفل الأخضر مع التقليب المستمر.
- نضع بعدها قطع الدّجاج لتتقلّب مع البهارات جيداً، وملاحظة الرائحة الجميلة التي تنتج عن وضع البهارات مع الدّجاج.
- نضيف ورق غار مع أعواد القرفة، والبندورة، واللبن، والكزبرة، والنعناع، مع التقليب المستمر للدجاج مع البهارات الموضوعة، ثمّ يضاف مقدار كوب من الماء، ويترك لمدّة ساعة كاملة على النار حتّى ينضج الدّجاج جيداً، مع الانتباه على المحافظة على القليل من المرقة.
- نغسل الأرز بالماء عدة مرات، ونضع ماء الورد مع الزعفران، مع تركه حتّى يتمّ العودة إليه.
- نضع القليل من السمن في قدر ثانٍ، مع وضع اللوز وتقليبه، حتّى يصبح لونه أشقراً، ثمّ نضع اللوز في صحن.
- يوضع في وعاء بصلتين، وهيل، وزنجبيل، مع عود من القرفة، مع التقليب المستمر لمدّة دقيقتين حتى تظهر لدينا الرائحة الجميلة.
- توضع أكواب من الأرز مع البهارات مع التقليب المستمر.
- نضع أربعة أكواب من الماء، نترك الأرز على نار قوية حتّى يغلي، ثمّ نخفّف النار تحت الأرز.
- نضع قطع الدّجاج بالترتيب على سطح الأرز مع الحرص على وضع المرق والصوص الموجود في المقلاة فوق الأرز، مع تركه لمدّة ساعة، نخرج في البداية قطع الدّجاج من الطنجرة، ثمّ نضع الأرز في صحن للتقديم مع وضع قطع الدّجاج في الأعلى مع رشّ كميّة مناسبة من اللوز.
صلصة البرياني
المكونات
- حبة من الباذنجان المفروم لمكعبات.
- حبّتان من الطماطم المفرومة.
- حبّة بطاطا مفروم لمكعبات.
- بصلة مفرومة.
- كوب من الحمّص الحب.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحارّ.
- ملعقة صغيرة ونصف من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء الطازجة.
- ملعقتان صغيرتان من الكركم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- رشّة ملح وفلفل.
طريقة التحضير
- نقلي البصل، والبطاطا، والحمص، والكركم على النار بالزيت.
- نضيف الطماطم، وقرن الفلفل المفروم، والكزبرة، ثمّ نضيف الباذنجان، والزنجبيل، والثوم.
- نضيف أربع أكواب من الماء ونتركهم حتّى تنضج جميع الخضروات ثمّ نقدّم الصلصة مع البرياني.