البرياني
هو نوع من الأطباق الهندية التي ينتشر تحضيرها في معظم الدول العربية إن لم يكن جميعها، ويعتمد هذا الطبق على مجموعة البهارات التي تدخل في تحضيره، حيث يجب أن تكون مطحونة قبل فترة قصيرة من الاستخدام كي تعطي النكهة المطلوبة واللذيذة، يمكن تحضير البرياني باستخدام لحم الغنم أو لحم الدجاج أو حتى لحم السمك إلى جانب أطباق الشوربة والسلطة، واليوم سنتطرق إلى طريقة تحضير البرياني باللحم.
برياني اللحم
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي طويل الحبة.
- كيلو من لحم الخروف، مقطع.
- ثلاث حبات من البطاطا المقطعة مكعبات.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- حبتان من البصل المفروم ناعماً.
- كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل البوردة.
- حبتان فلفل أحمر حار مفروم ناعماً.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- خمس حبات من الهيل.
- خمس حبات من القرنفل.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الهيل البودرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ورقة غار.
- ملعقة كبيرة من بهارات البرياني.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- نصف كوب من اللوز والكاجو المحمص للتزيين.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز جيداً تحت الماء، ثم ننقعه في الماء الفاتر لمدة نصف ساعة، وبعد ذلك نصفيه جيداً من الماء.
- نضع الزيت النباتي في قدر على النار، ونضيف له البطاطا ونقليها حتى تصبح ذهبية، ثم نرفعها ونتركها جانباً.
- نضع في نفس القدر الهيل الحب، والقرنفل، وورق الغار ونقلب لمدة دقيقة، ثم نضيف اللحم ونقلبه حتى يتغير لونه.
- نضيف الثوم، والبصل، والفلفل الحار، والزنجبيل ونقلب حتى يذبل البصل.
- نضيف الكركم، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات، والزعفران، والهيل البودرة، والكزبرة الجافة، والكركم ونقلب.
- نسكب كمّية كافية من الماء، ونترك اللحم على نار متوسطة مدة ساعة إلا ثلث أو حتى ينضج تماماً، ثم نضيف الكزبرة الطازجة ونقلب.
- نضع في قدر آخر عشرة أكواب من الماء المغلي، وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي، وملعقة كبيرة من الملح، والأرز ونتركه على النار حتى ينضج الأرز نصف نضج.
- نصفي الأرز جيداً، ونضع نصفه في قدر ثم نضع فوقه البطاطا وخليط اللحم والكمية المتبقية من الأرز.
- نغطي القدر ونتركه على نار خفيفة مدة عشر دقائق أو حتى يكتمل نضج الأرز.
- نقلب البرياني في طبق التقديم بحيث تكون الطبقة الأولى والأخيرة أرزاً، واللحم في المنتصف ونزينه بالمكسرات ثم نقدمه.
برياني الدجاج
المكوّنات
- كيلوغرام من الدجاج.
- بصلتان مفرومتان.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- حبتان من الطماطم مفرومة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي.
- ثلاث قرون من الفلفل الحار الأخضر.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوب ونصف من الأرز، منقوع في الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من كبش قرنفل.
- خمس حبات من الهيل.
- قطعه من الزنجبيل.
- ماء.
- زيت نباتي.
- نصف كوب من البازيلاء المجمدة.
طريقة التحضير
- نسخن الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم نضيف إليه البصل حتى يصبح ذهبي اللون.
- نضيف الثوم، والدجاج، وجميع البهارات، ونتركهم على نار هادئة حتى يتغيّر يصبح الدجاج ذهبي اللون.
- نضيف الطماطم، واللبن الزبادي، والبازيلاء وبعض الماء إلى الخليط، ونغطّي القدر ونتركهم حتى ينضج الدجاج جيداً.
- نضيف الأرز ونغمره بالماء حتى يرتفع الماء عن الأرز بمقدار سنتيمتر واحد ونتركه حتى ينضج.