كيلوغرام من النارنج المنظف جيداً والمقسم إلى أنصاف.
حبة ليمونة.
كيلوغرامان من السكر المبلور.
طريقة التحضير
عصر النارنج والاحتفاظ بعصيره، وإزالة لبه وبذوره بواسطة ملعقة معدنية والاحتفاظ بها جانباً.
عصر الليمونة ووضع قشر الليمون مع لب وبذور النارنج في قطعة مربعة من الشاش بأبعاد 30x30 سنتيمتراً وربطها بواسطة خيط طويل للتمكن من ربط الخيط بملعقة خشبية وإخراجها من القدر بسهولة.
تقسيم كل قشرة نارنج إلى ثلاثة أقسام وفرمها إلى شرائح رفيعة بواسطة سكين حاد، ثمّ وضعها في قدر مع العصير وقطعة الشاش وإضافة لتران وأربعمئة ملليلتر من الماء البارد وتركها تنتقع ليلةً كاملة.
وضع القدر على النار في اليوم التالي وتركه حتى يغلي السائل (من دون إخراج كيس الشاش)، وتركه يغلي برفق مدة ساعة أو حتى يطرى قشر النارنج ويصبح شفافاً ويقل السائل بمقدار الثلث، ثمّ إغلاق النار وإخراج كيس الشاش ووضعه في وعاء كبير حتى يبرد.
تجهيز ثمانية برطمانات تسع لأربعمئة وخمسين غراماً من السائل بغسلها بالماء الساخن والرغوة ووضعها في فرن بحرارة منخفضة حتى تجف تماماً وتركها دافئة، أو وضعها بالجلاية الكهربائية على دورة ساخنة وتركها تجف.
إخراج كيس الشاش ورفعه فوق الوعاء وعصره بواسطة اليدين جيداً لاستخراج كل السوائل منها والتي تحتوي على البكتين (يمكن ارتداء القفازات المطاطية لتجنب تلطيخ اليدين)، ثمّ التخلص من محتويات الكيس وغسله لاستخدام آخر.
إضافة محتويات الوعاء مع كمية السكر إلى القدر وتحريكها بين الحين والآخر على نار هادئة حتى يذوب كل السكر (يجب ألا تغلي قبل ذوبان السكر).
ترك القدر على النار حتى يغلي وسكب مقدار ملعقة من المربى في قدر بارد بعد مرور عشر دقائق من الغليان وفي حال تجعد المربى وتجمع يعني ذلك أنّه جاهز وإلا فيجب تركه يغلي مدة عشر دقائق إضافية والتجربة مجدداً (قد يستغرق الأمر مدة ما بين 10 إلى 45 دقيقة للوصول إلى القوام المناسب).
التخلص من الرغوة المتشكلة على الوجه عند الغليان.
سكب المربى في المرطبانات الدافئة عند الوصول إلى القوام المناسب وحفظها في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى السنة، ولمدة تصل إلى الشهر في البراد في حال فتح المرطبان.