تقطيع الباذنجان باستعمال سكين حادّة طولياً إلى نصفين، وعمل عدّة خطوط أو شقوق في الباذنجان برأس السكين لتشكيل مربعات صغيرة.
مسح سطح الباذنجان باستعمال فرشاة صغيرة بالقليل من زيت الزيتون، ورش القليل من كلٍ من: الملح، الفلفل والشطة حسب الرغبة.
تقطيع البصل إلى نصفين، ووضعهم في الصينية مع الباذنجان ثمّ وضع قرن الفلفل.
شوي الباذنجان في الفرن على الرف تحت الشوايّة مباشرة لمدّة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن يتم نضجه ويصبح ليناً تماماً.
ترك الباذنجان يصبح بارداً قليلاً ثمّ التخلُّص من لبّ الباذنجان ومن القشرباستعمال الملعقة، ووضعه في طبق عميق.
تقشير البصل.
وضع كلٍ من: البصل، الباذنجان، الثوم، الفلفل، زيت الزيتون، الطحينة، عصير الليمون والملح في إبريق الخلاّط.
تشغّيل الخلاّط على السرعة المتوسطة حتى الحصول على متبل ناعم وبالكثافة المرغوب بها خشناً أو ناعماً.
توزيع المتبّل على أطباق للتقديم وتزيينه برشّة من بودرة البابريكا والقليل من زيت الزيتون ثمّ تقديمه مع الخبز العربي.
متبل الباذنجان المقلي
مدّة التحضير
أربع عشر دقيقة
مدّة الطهي
عشر دقيقة
تكفي لِ
ستة أشخاص
المكوّنات
ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
ملعقة صغيرة من الكمون.
أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
ثلاثة فصوص من الثوم.
عودان من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
ملعقة صغيرة من الملح.
أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
أربع حبات متوسطات من الباذنجان.
للقلي:
القليل من زيت الذرة.
طريقة التحضير
وضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة بارتفاع متوسط، ووضع المقلاة على حرارة متوسطة إلى أن يصبح ساخاً جيداً.
تقطيع كل حبة باذنجان طوليّاً إلى نصفين، وعمل عدّة شقوق برأس السكين في أنصاف الباذنجان.
وضع الباذنجان في الزيت الساخن بحذر (يُفضّل أن بكون الغطاء موجوداً) مع مراعاة أن يكون اللب إلى الأسفل، وقلي الباذنجان إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي.
وضع الباذنجان على قطعة من ورق المطبخ للتخلُّص من الزيت الفائض، وترك الباذنجان إلى أن يصبح بارداً تماماً.
تفريغ لب الباذنجان باستعمال ملعقة صغيرة مع محاولة إبقاء القشرة متماسكة من أجل الاحتفاظ بها للتقديم.
وضع لب الباذنجان في طبق عميق وتقطيعه بالشوكة والسكين إلى أن تصبح القطع صغيرة جداً.
إضافة كلٍ من: الثوم، العصير، الطحينة، الملح، الكمون، البصل والبقدونس إلى الطبق، وتقليب الباذنجان بالشوكة إلى أن يتم الحصول على باذنجان متبّل متجانس.
توزيع متبّل الباذنجان في قشور الباذنجان المقلية، ووضعه في أطباق تقديم فردية وتزيينه ببعض أوراق الخس.