اللحم
يقسم اللحم إلى ثلاثة أقسام، وهي: اللحم الأحمر، اللحم الأبيض أو لحوم الدواجن، بالإضافة إلى الأسماك وثمار البحر، حيث إنها تعد مصدراً غنياً للبروتين والطاقة، ويتمّ استخدامها في صناعة العديد من الأكلات والوجبات التي توصف بكونها أكلات دسمة، ولكنها مشبعة في نفس الوقت، وتمد الجسم بالطاقة والحيوية، بشرط عدم المبالغة في تناولها، وفي هذا المقال سنقدم لكم طريقة صنع اللحم الأحمر المسلوق بالتوابل وبدون التوابل.
طريقة عمل اللحمة المسلوقة
المكونات
- كيلو من اللحم البقري، أو لحم العجل المقطّع بحجم متوسط.
- حبة متوسطة من البصل الأبيض، المقشّرة والمقطعة إلى أربع.
- ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق بشكل ناعم.
- ثلاث ورقات غار.
- كمية من برش جوزة الطيب.
- ثلاث حبات كاملة من الهيل.
- كمية من حبوب الفلفل الأسود.
- رشة من الملح، حسب الذوق.
- كمية من الماء.
طريقة التحضير
- تشوّح قطع البصل وكمية الثوم مع القليل من الزيت، في قدر كبيرعلى النار.
- تضاف قطع اللحم إلى القدر، وتحرك جيداً قبل إضافة الملح أو البهارات.
- ترشّ كمية الملح والفلفل على الملح والفلفل الأسود، وجوزة الطيب وتقلب جيداً.
- تضاف كمية الماء إلى القدر، وتغلى مع حبوب الهيل، وأوراق الغار، وتترك على النار حتى تغلي.
- تقشط الرغوة عن الماء، وتترك حتى يجف الماء عنها وتنضج اللحم.
طريقة عمل اللحمة المسلوقة بالتوابل
المكونات
- كيلو من اللحم المخلى من العظم، والمنظف جيداً من الدهون.
- ست حبات من البصل الأبيض مقشّرة، ومنزوعة الجوف، ويتم حشوها بالقليل من القرنفل.
- ثمانية أكواب من الماء الساخن.
- ملعقتان صغيرتان من الملح، ويمكن زيادتها بحسب الرغبة.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- أربع جزرات متوسطة الحجم، المقشرة والمقطعة إلى قطع رفيعة ومتساوية.
- ملعقة صغيرة من الزعتر البري المجفف.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقتان من البابريكا المدخنة الحلوة.
- ملعقتان صغيرتان من بهار اللحمة الخاص.
- ورقتان من الغار.
- نصف ملعقة من الكركم.
- رشة من جوزة الطيب.
- ثلاث حبات من الهيل.
- ملعقتان صغيرتان من البقدونس الطازج المفروم بشكل ناعم.
- ملعقتان صغيرتان من الشبت المقطع.
- ملعقتان صغيرتان من الكراث المقطع بشكل خشن.
طريقة التحضير
- توضع قطع اللحم المقطعة في قدر، وتضاف إليها كمية الماء المغلي.
- يترك اللحمة حتى تغلي على النار، ويجب الحرص على إزالة الرغوة عن وجه القدر.
- يترك اللحم على النار حتى يتسبك لمدة ربع ساعة بدون أي إضافات.
- تضاف كمية البصل المحشي بالقرنفل، والكراث، والشبت، والجزر، وبقية البهارات إلى قدر اللحم.
- تترك اللحمة على النار لمدة إضافية تبلغ ثلث ساعة، وذلك حتى تنضج اللحمة.
- بعد التأكد من نضوج اللحم، تقدم وهي ساخنة، وتزين بالقليل من البقدونس.