طريقة عمل باذنجان مخلل مسلوق

القيمة الغذائيّة لمخلل الباذنجان

مخلل باذنجان

المكوّنات

مكوّنات مخلل الباذنجان:

• كيلوغرام من الباذنجان الأسود الرفيع.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ملعقة كبيرة من الملح.

مكوّنات الحشو:

• فص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرة من الكمون المطحون.
• ثلاث حبات من الفلفل الحار الأخضر.
• حزمة من الكزبرة الخضراء.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المجروش.
• نصف كوب من الخل.
• نصف كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

تحضير الحشو:

• وضع الثوم في محضرة الطعام والطحن إلى أن يصبح الثوم ناعمًا.
• إضافة الكزبره الخضراء إلى الثوم.
• إضافة الخل، والكزبرة الناعمة، والفلفل الأحمر المجروش، والفلفل الأخضر المقطع، والكمون، والملح والخلط في محضرة الطعام إلى أن يصبح الخليط أملساً.
• إضافة القليل من الزيت وتشغيل محضرة الطعام حتى تمتزج كافة المكوّنات.

تحضير مخلل الباذنجان:

• نزّع عنق الباذنجان ثمّ غسله جيدًا.
• إضافة ثمانية أكواب من الماء في قدر واسع ورفعه على نار متوسطة.
• إضافة الخل، والملح إلى الماء وتركه على النار حتى يغلي الماء.
• إسقاط الباذنجان في قدر الماء المغلي.
• خفض النار إلى هادئة وترك الباذنجان حتى ينضج ويصبح طريًا.
• إخراج الباذنجان من الماء وغسله بالماء البارد ثمّ تصفيته في مصفاة.
• فتح كل حبة من الباذنجان بالطول.
• وضع بعض من الحشو في جوف كل حبة.
• وضع حبات الباذنجان المحشوة في طبق.
• وضع الطبق في الثلاجة حتى يبرد ويكتسب نكهة الحشوه حتى يصبح مخلل الباذنجان جاهزًا للتقديم.

المقدوس

المكوِّنات

مكوِّنات مقدوس الباذنجان:

• كيلوغرام من الباذنجان صغير الحجم.
• كوب من الملح.
• كمية مناسبة من الماء.
• كمية مناسبة من زيت الزيتون.

مكوِّنات الحشوة:

• كوبان من الفلفل الأحمر حار.
• نصف كوب من الجوز.
• ملعقتان من الثوم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• ربع كوب من الرمان.

طريقة التحضير

تحضير الحشوة:

• وضع الفلفل الأحمر في مفرمة اللحم والفرم جيدًا ثمَّ وضعه في شاش أبيض والضغط عليه جيدًا للتخلص من الماء.
• وضع الفلفل المفروم في وعاء عميق وإضافة الجوز، والثوم، والملح، والرمان.
• خلط كافة المكوّنات جيدًا.

تحضير مخلل الباذنجان المقدوس:

• غسل الباذنجان جيدًا.
• وضع كمية من الماء في قدر ورفعه على نارٍ مرتفعة وتركه حتى يغلي.
• إضافة الباذنجان مع العنق إلى الماء المغلي والسلق لمدّة عشر دقائق حتَّى يصبح الباذنجان طريّاً.
• رفع الباذنجان من الماء وإزالة العنق وتركه حتَّى يبرد.
• وضع حبات الباذنجان في مصفاة وتغطيتها بغطاء له وزن ثقيل وتركها لمدّة اثنتي عشرة ساعة للتخلص من الماء الزائد.
• شق منتصف حبات الباذنجان بشكل طولي ثمَّ ملء الشق بكمية من الملح.
• وضع ملعقة من الحشوة في جوف حبات الباذنجان ورصّها جيدًا.
• وضع حبات الباذنجان المحشوة في برطمان زجاجي من الزيت بحيث غمر الحبات بالزيت.
• تغطية البرطمان جيدًا وتركه لمدّة تتراوح بين الأسبوعين إلى ثلاثة أسابيع حتى يصبح المقدوس جاهزًا.