كيفية عمل الباذنجان المخلل المسلوق طب 21 الشاملة

مخلل باذنجان

المكونات

• مقدار كيلوغرام واحد من الباذنجان الأسود الرفيع.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخل.

مكونات الحشوة:

• فصّ واحد من الثوم المهروس.
• حزمة واحدة من الكزبرة الخضراء.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المجروش.
• نصف كوب من الخل.
• أربع ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• نزع عنق الباذنجان، ثمّ غسل حبّات الباذنجان.
• وضع ثمانية أكواب من الماء في قدر واسع، وإضافة كلّ من الملح، والخل، وترك الماء يغلي ثمَّ إسقاط حبّات الباذنجان فيه.
• خفض حرارة النار عندما يغلي الماء، وترك حبات الباذنجان حتّى تنضج وتُصبح ليّنة.
• إخراج حبات الباذنجان من الماء، ثمَّ غسلها بالماء البارد حتّى تبرد، ثمّ تصفيتها في مصفاة.

تحضير حشوة مخلل الباذنجان:

• وضع الثوم في مُحضّرة الطعام، وتشغيل الخلاط حتّى يُصبح الثوم ناعماً.
• إضافة كلّ من الكزبرة الخضراء، والفلفل الأحمر المجروش، والفلفل الأخضر المُقطّع، والخل، والكمون، والملح، والكزبرة الناعمة، ثمَّ تشغيل مُحضّرة الطعام حتّى يُصبح الخليط ناعماً.
• إضافة الزيت وتشغيل المُحضّرة حتّى تختلط جميع المكونات مع بعضها البعض.
• فتح كلّ حبة من حبات الباذنجان بشكل طوليّ.
• وضع بعض الحشوة في وسط كلّ حبة باذنجان.
• وضع جميع حبات الباذنجان في طبق، ثمَّ إدخالها إلى الثلاجة حتّى تبرد وتتشرّب بنكهة الحشوة، وهكذا يكون المخلل جاهزاً للتقديم.

تارتين المكدوس

المكونات

مكونات المكدوس:

• ثلاثة كيلوجرامات من الباذنجان الصغير.
• كوبان من الملح.
• مئتان وخمسون جراماً من الجوز المشوي.
• مئتان وخمسون جراماً من معجون الشطّة الحارّة.
• ثلاثون جراماً من خل الكرز.
• خمسون جراماً من الثوم المفروم .
• لتران من زيت الزيتون البكر.

مكونات تارتين المكدوس واللبنة:

• شريحتان منن شرائح خبز العجينة الحامضة.
• حبّتان من الطماطم.
• كوب من اللبنة.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• نصف حزمة من الزعتر.

مكونات الزينة:

• فلفل أحمر حلبي.
• شرائح من الفلفل الأحمر.
• زيت زيتون من المكدوس حسب الرغبة.

طريقة التحضير

تحضير المكدوس:

• قطع ساق الباذنجان، وسلق الباذنجان في الماء المغلي لمدّة خمس دقائق حتّى يُصبح طريّاً.
• وضع الباذنجان في ماء مُثلّج، ثمّ تصفيته جيّداً وتركه ليبرد.
• عمل شق صغير طوليّ في كلّ حبة من حبات الباذنجان، ثمَّ حشو كلّ حبة بالملح.
• وضع الباذنجان في مصفاة كبيرة، ثمّ وضع ثقل عليه، وإدخاله إلى الثلاجة لمدّة يومين إلى ثلاثة أيام؛ وذلك حتّى يتخلّص من الماء.

تحضير الحشوة:

• خلط الجوز مع معجون الشطة الحارة، وخل الكرز، والثوم.
• حشو كلّ حبة باذنجان بملعقة كبيرة من الحشوة.
• إعادة الباذنجان إلى المصفاة، ووضع طبق كبير على الوجه، مع مراعاة وضع ثقل عليه، وتركه لمدّة يومين.
• ترتيب الباذنجان في مرطبانات نظيفة، وقلب المرطبانات بشكل مائل لمدّة يوم كامل؛ كي تتصفّى من أيّ ماء إضافيّ.
• ملء المرطبانات بزيت الزيتون حتّى يغمر كلّ الباذنجان، وحفظها في حرارة الغرفة، وبعد مرور ثلاثة أيام يكون جاهزاً للتقديم.

طريقة التطبيق:

• دهن خبز العجينة الحامضة بزيت الزيتون، وشويها لمدّة دقيقة واحدة.
• تقطيع الطماطم إلى شرائح، وتقطيع المكدوس إلى أرباع.
• تتبيل اللبنة بالملح، والفلفل الأسود، وملعقة كبيرة من العسل، وفردها على الخبز المُحمّص.
• وضع شريحة طماطم على كلّ قطعة خبز، ثمَّ وضع حبة مكدوس.
• تزيين تارتين المكدوس بشرائح الفلفل، والفلفل الأحمر الحلبي، والبقلة، وعرق الزعتر، وتشريبها بكمية قليلة من زيت المكدوس، وبعد ذلك يكون جاهزاً للتقديم.

سلطة المكدوس

المكونات

• ست قطع من مكدوس الباذنجان.
• حبتان من الطماطم المقشّرة والمفرومة ناعماً.
• بصلة مفرومة.
• حبتان من الشيلي مخلل المفرومة ناعماً.
• ملعقة كبيرة من الزعتر.
• رشة من الكمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملح.

طريقة التحضير

• وضع قطع المكدوس في وعاء.
• إضافة الطماطم، ثمَّ البصل، والشيلي، وبعد ذلك يتمّ إضافة الزعتر، والكمون، والملح، وزيت الزيتون.
• تحريك جميع المكونات مع بعضها البعض، وبعدها تكون السلطة المكدوس جاهزةً للتقديم.

فتة مكدوس سريعة

المكونات

مكونات صلصة اللبن:

• كوبان من لبن الزبادي.
• نصف كوب من الكريمة الحامضة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الخل.

مكونات الفتّة:

• حبتان كبيرتان من الباذنجان المقطّع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• خمسة أرغفة من الخبز العربي المقطّع إلى مربعات.
• ثلاثمئة جراماً من اللحم المفروم المطهو.
• كوب من مرق الدجاج أو اللحم.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• زيت ذرة للقلي.
• صنوبر مقلي للزينة.

طريقة التحضير

تحضير صلصة اللبن:

• وضع كلّ من: اللبن، واللبنة، والثوم، والفلفل، والملح، والفلفل الأسود، والخل في طبق، وتحريك جميع المكونات باستخدام مضرب شبك يدوي، والاستمرار في تقليب اللبن حتّى الحصول على صلصة ناعمة القوام.
• وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة، وتسخين الزيت على نار متوسطة الحرارة.
• قلي الباذنجان في الزيت حتّى يكتسب لوناً ذهبياً.
• نقل الباذنجان على قطعة من ورق المطبخ؛ وذلك كي يتمّ التخلّص من الزيت الإضافي.
• قلي الخبز حتّى يكتسب لوناً ذهبياً، ثمَّ نقله على قطعة من ورق المطبخ.
• إحضار طبق تقديم عالي الحافة.
• وضع نصف كمية الباذنجان في الطبق، وكذلك وضع الخبز، ونصف كمية اللحم، ثمَّ إضافة المرق، وعصير الليمون، ثمّ توزيع صلصة اللبن على الخبز، وتوزيع بقيّة الباذنجان وبقيّة اللحم.
• تزيين فتّة المكدوس بالصنوبر، وتقديمها فور الانتهاء.