صلصة البولونيز
تعتبر صلصة البولونيز من الصلصات المكوّنة بشكل أساسي من اللحم المفروم، وتعود أصولها إلى البلاد الغربيّة، حيث ظهرت لأول مرة في مدينة بولونيا بإيطاليا، ويتم تقديمها إلى جانب العديد من الأطباق الشهيّة وخاصةً المعكرونة، وتختلف طرق تحضيرها من منطقة لأخرى تبعاً للمكوّنات والمنكهات الداخلة في إعدادها، وفي موضوعنا سنقدم طرق تحضير هذه الصلصة في المنزل.
عمل صلصة البولونيز
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- كوب من عصير البندورة.
- بصلة مفرومة.
- جزرة مبشورة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة كبيرة من الزعتر الناعم.
- رشة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
- ملعقة صغيرة من مطحون الريحان الجاف.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- باقة من البقدونس المفروم ناعماً.
- خمسة أعواد من الكرفس المفروم.
- ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
طريقة التحضير
- نسخن الزيت في قدر على نار متوسطة، ونقلي فيه البصل حتى يذبل.
- نضيف الثوم المهروس إلى البصل مع التحريك المستمر.
- نضيف مبشور الجزر، والكرفس، ونقلب المكوّنات مع بعضها لبعض الوقت.
- نضيف اللحم المفروم، وعصير البندورة، والبقدونس مع التحريك الجيّد.
- ننكّه المكوّنات السابقة بالملح، والفلفل الأسود، والكزبرة، والريحان، والزعتر، ونحركها بشكل جيّد حتى غليانها.
- نترك الصلصة على نار هادئة لمدة لا تقل عن ثلث ساعة إلى أن تنضج تماماً.
- نرفع الصلصة عن النار، ونتركها جانباً لحين استخدامها.
عمل صلصة البولونيز والمعكرونة
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من معكرونة السباغيتي المسلوقة.
- كوبان من البندورة المقطعة.
- نصف كوب من لحم الخروف المفروم.
- كوبان من اللحم البقري المفروم.
- ثلث كوب من البندورة المجففة في الشمس.
- ربع كوب من شرائح الزيتون.
- كوبان من البندروة المقشرة.
- بصلة مبشورة.
- فصّان مفرومان من الثوم.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
- ربع كوب من أوراق الريحان الطازجة والمفرومة.
- نصف ملعقة كبيرة من الزعتر الجاف.
- جبن بارميزان مبشور حسب الرغبة.
- ملعقتان صغيرتان من صلصة البندورة.
طريقة التحضير
- نسخن الزيت في قدر على نار متوسطة، ونقلي فيه البصل، والثوم، واللحم المفروم مع التحريك المستمر لمدة لا تقل عن خمس دقائق حتى يتغير لون اللحم.
- نضيف صلصة البندورة، والبندورة المجففة، والبندورة المقطعة والمقشرة، وشرائح الزيتون، والريحان، والزعتر إلى المكوّنات السابقة، ونحركها ثمّ نتركها تنضج على نار هادئة.
- نحرك خليط المكوّنات السابق حتى يصبح كثيفاً، ثمّ ننكّهه بالملح والفلفل الأسود.
- نرفع الصوص عن النار، ونسكبه فوق المعكرونة المسلوقة، ثمّ نرشه بالجبن المبشور ونقدمه.