طريقة عمل بوريك السبانخ

بوريك السبانخ

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ثلاثة ملاعق كبيرة حليب مجفف.
• ملعقتان صغيرتان خميرة فورية ناعمة.
• ربع كوب زيت ذرة.
• بيضة.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة كبيرة سكر.
• كوب ماء دافئ.

مكوّنات الحشو:

• نصف كيلو سبانخ مفروم.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ربع ملعقة صغيرة شطة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة زيت زيتون.
• ربع كوب عصير ليمون.
• ملعقة كبيرة سماق.

طريقة التحضير

• وضع كوبان من الدقيق في وعاء الخلاط، والحليب، والسكر، والملح، والزيت، والبيضة، والخميرة، وتثبيت مضرب العجين، والتقليب إلى أن يصبح الخليط مثل فتات الخبز، وإضافة الماء والعجن إلى أن تتكون عجينة ناعمة مع إضافة مزيد من الدقيق حسب الحاجة.
• تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة، وتحضير صينية ومسحها بالزيت، وتغطيتها، وتركها في مكان دافئ 15-20 دقيقة.
• وضع السبانخ في وعاء واسع، والتسخين على نار متوسطة مع التقليب إلى أن يذبل، وتصفية السبانخ جيداً، ووضعه في وعاء وإضافة البصل، وعصير الليمون، والزيت، والسماق، والفلفل، والملح، والشطة.
• تسخين الفرن لدرجة حرارة 190درجة مئوية، وإحضار صينية واسعة قصيرة الحافة.
• فرد العجينة قليلاً لتصبح دائرة، ووضع ملعقة كبيرة من الحشو في الوسط وقفلها على شكل مثلث، ووضعها متباعدة في الصينية، وتغطيتها وتركها ترتاح لحوالي 15 دقيقة، وخبزها من 12-15 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.

بوريك الدجاج

المكوّنات

• نصف كوب من زيت الزيتون.
• أربع بصلات مقطعات إلى شرائح.
• فصان من الثوم مفروم.
• ملعقة طعام من البهارات السبع.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل البوردة.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• عبوة من عجين الجلاش.
• دجاجة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
• خمسة ملاعق طعام من السماق البودرة.
• ملعقة طعام من الفلفل الحلبي أو البابريكا المسحوقة.
• كوبان من مرق الدجاج.
• حبوب كمون وحبة البركة للتزيين.

طريقة التحضير

• تسخين نصف كمية زيت الزيتون في وعاء متوسط الحجم، وتشويح البصل على نار منخفضة الحرارة حتى يصبح شفافاً، وإضافة الدجاج والثوم وتحميره لمدة 7 دقائق.
• إضافة السماق والبهارات، وطهي الخليط لمدة دقيقتين، وتتبيل الخليط بالملح، ثمّ إضافة مرق الدجاج فوق خليط البصل والدجاج، وتغطيته، وطهي الخليط لمدة 25 دقيقة تقريباً أو حتى يطرى الدجاج.
• ترك الدجاج جانباً حتى يبرد وقطع الدجاج إرباً، والتخلص من العظم والجلد، ووضع شرائح الدجاج مرة أخرى في خليط البصل.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 165 مئوية.
• دهن الجلاش ببقية زيت الزيتون، ثمّ وضع 3 طبقات من الجلاش فوق بعضها البعض، ورص خليط البرك في منتصف العجين، ثمّ لف الجلاش إلى لفائف كالأصابع.
• دهن سطح لفائف البوريك بزيت الزيتون.
• رش حبوب الكمون وحبة البركة على وجه لفائف البوريك.
• خبزه في الفرن لمدة 20 دقيقة، أو حتى دخول البوريك مرحلة التحمير أو القرش قليلاً.

بوريك اللحم

المكوّنات

• كمية من ورق الديول أو السمبوسة.
• خمسمئة غرام لحمة مفرومة.
• كيلو غرماً من البصل الشرائح.
• ربطة بقدونس مفروم.
• ملعقة كبيرة ملح.
• ملعقة صغيرة قرفة.
• رشة جوزة الطيب.
• أربعة ملاعق زيت زيتون.
• مئة جرام زيتون من دون نوى.
• ثلاثمئة جرام فطر طازج مقلي.
• أربعة فصوص ثوم مفروم.

طريقة التحضير

• قلي الفطر في الزيت على نار قوية ثم تركه جانباً.
• وضع زيت الزيتون، والملح، والبصل، والثوم في نفس القدر وتركه ليذبل واكتسابه لون ذهبي.
• إضافة اللحم المفروم وخلط المزيج.
• إضافة البهارات وتقليبه مع محاولة فك اللحم.
• تخفيف النار وتركه لينضج تقريباً ساعة مع التحريك من فترة لأخرى.
• إضافة الزيتون المقطع والبقدونس والفطر المقلي بعد نضج اللحم.
• ترك الخليط ليبرد ثمّ يشكل.
• أخذ رقائق السمبوسة ولفها على شكل طولي أو مثلث وغلقها.
• قلي الحبات في الزيت الساخن ثمّ وضعها فوق ورق أو مصفاة وتقديمها مع شرائح الليمون.