زلابية بوفاريك
زلابية بوفاريك هي من أهم أصناف الحلوى الرمضانيّة في الجزائر، حيث تُحضّر على العربات والمحالّ طيلة الشهر الفضيل، وقد كسبت هذه الحلوى شهرتها من أيام الاستعمار الفرنسي حيث كان المعتقلون يطلبون من عائلاتهم جلبها لهم عند زيارتهم، وقد بدأت صناعة الزلابية في مدينة بوفاريك منذ قرابة مئة عام، وتوزّع هذه الحلوى في المساجد والشوارع احتفالاً بالأعياد والمناسبات الخاصّة.
المكوّنات
- كوبان من الطحين الأبيض متعدّد الاستعمالات.
- كوبان من نشا الذرة.
- كوبان ونصف من الماء.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة.
- فستق حلبي مجروش للزينة.
مكوّنات القطر
- ثلاثة أكواب من السكر.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران.
- ملعقة صغيرة من ماء ورد.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- ننخّل الطحين في وعاء عميق ونُضيف إليه النشا ونخلطهما جيّداً حتى يتوزّع النشا، ثمّ نضيف الخميرة ونقلّب المكوّنات جيّداً.
- نضيف الماء تدريجيّاً مع العجن أو الخلط بالخلّاط الكهربائي ونستمر بإضافة الماء حتى تتشكّل عجينة لزجة يسهل سكبها.
- نغطّي العجينة بالنايلون ونتركها تختمر وترتاح لمدّة ساعة، ونقلّب العجينة كل ربع ساعة حتى نتخلّص من الهواء الموجود في العجين.
- نحضّر القطر بوضع السكر مع الماء في قدر على النار ونحرّك السكر حتى يذوب تماماً، ثمّ نضيف عصير الليمون ونتركه على نار هادئة حتى تغلي لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- نضيف كلاً من الهيل المطحون وماء الورد والزعفران إلى القطر ونتركه يغلي خمس دقائق حتى يكتسب النكهات.
- نسكب العجينة بعد أن يختمر في كيس الحلواني ونثبّت القمع متوسّط الحجم.
- نضع الزيت النباتي في قدر عميق على نار عالية الحرارة حتى يسخن الزيت جيّداً ثمّ نبدأ بتشكيل الزلابية بالزيت بشكل دائري لولبي.
- نترك الزلابية حتى تتحمّر جيّداً وتصبح ذهبيّة اللون.
- نخرج الزلابية من الزيت ونضعها على ورق المطبخ ثمّ نضعها في طبق التقديم ونسكب عليها القطر ونزيّنها بالفستق المجروش.
زلابية البوفاريك بالسميد
المكوّنات
- كيلوغرام من السميد الخشن.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ماء (حسب الحاجة).
- ثلاثة أكواب من القطر الكثيف (عسل).
- كوب من ماء الورد.
طريقة التحضير
- نضع الخميرة في ربع كوب من الماء الدافئ ورشّة من السكر ونتركها حتى تختمر.
- نضع السميد في وعاء كبير ونضيف إليها الخميرة بعد أن تختمر ونُضيف الملح، ثمّ نبدأ بإضافة الماء تدريجيّاً حتى نحصل على عجينة شبه سائلة.
- نغطّي العجينة جيّداً ونتركها ترتاح لمدّة يومين حتى يتضاعف حجمها، ثمّ نضيف القليل من الماء ونخلط العجينة بملعقة خشبيّة.
- نسخن زيت القلي على النار ونسكب العجينة في كيس الحلويات ونبدأ بتشكيل الزلابية بخطوط متوازية متشابكة حتى تتحمّر جيّداً.
- نخلط العسل مع ماء الورد ونغمس حبّات الزلابية بالعسل ونقدّمها.
الزلابية
المكوّنات
- كوبان من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- ملعقتان كبيرتان من الكاسترد.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن الرائب.
- ماء حسب الحاجة للعجن.
- ثلاثة أكواب من القطر.
طريقة التحضير
- نضع المكوّنات جميعها في الخلّاط الكهربائي ونخلطها مع إضافة الماء تدريجيّاً حتى تصبح العجينة ليّنة وخالية من الكتل ويسهل سكبها.
- نسخن زيت القلي على نار عالية ونبدأ بقلي الزلابية حتى تتحمّر جيّداً.
- نضع حبّات الزلابية في القطر حتى تتشرّبه ونقدّمها مباشرةً.