العرايس
تعدّ العرايس إحدى أنواع المقبّلات، التي تتواجدُ على مائدة الطعام بشكل كبير في شهر رمضان المبارك، بالإضافة إلى أنّها تُحضّر بالعديد من الحشوات، مثل اللحم المفروم، والدجاج، وغيرها، عدا عن ذلك فهي لا تحتاج إلى وقت في تحضيرها، ومكوناتها متوافرة بشكل دائم في المنزل، وسنقدّم لكم في هذا المقال طريقة عمل عرايس باللحمة.
'طريقة العرايس باللحمة
المكونات
- نصف كيلو من اللحم البقريّ المفروم ناعم، ويفضّل أن يكون خالياً أو قليل الدهن.
- حبتان كبيرتان من البصل.
- نصف كأس من البقدونس الطازج المفروم ناعماً.
- كأس ونصف من البندورة المفرومة إلى مربّعات صغيرة الحجم، مجفّفة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- رشّة من الفلفل الأبيض.
- ربع ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة ناعماً.
- ربع ملعقة كبيرة من البهارات السبع.
- نصف ملعقة كبيرة من السمّاق.
- رشّة من البابريكا.
- رشّة من الفلفل الأحمر.
- سبعة أرغفة من الخبز البلديّ، ومن المفضّل أن يكون كبير الحجم.
- نصف كأس من الزبدة النباتيّة المذابة.
طريقة التحضير
- نقطّع البصل إلى قطع صغيرة الحجم، ثم نضعها في وعاء، ونضيف إليها السمّاق، والملح ونخلطهم جيداً.
- نضع خليط البصل فوق محارم ورقيّة، وذلك لمدّة لا تقلّ عن النصف ساعة حتى يُصفّى ماؤه بشكل كامل.
- نضع اللحم المفروم، وخليط البصل، والبقدونس، في الوعاء الخاص بالخلاط الكهربائيّ، ونخلطهم جيداً.
- نضيف إلى خليط اللحم الفلفل الأبيض، والقرفة الناعمة، والبهارات السبع، والفلفل الأحمر، والبابريكا، ونخلطهم جيداً حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نشغل الفرن على درجة حرارة مئة وتسعين مئويّة.
- نفتح أرغفة الخبز بواسطة سكّين حادّة، من طرفٍ واحد، ثم ندهنهُا بواسطة فرشاة ناعمة تحتوي على زبدة نباتيّة.
- نضع كميّة من مزيج اللحم في الرغيف، ثم نغلفه بشكل كامل، ونضعه جانباً، ثم نستمرّ بتكرار هذه الخطوات حتى نفاد كميّة اللحم والأرغفة.
- نقطع الخبز إلى مثلّثات متساوية، وذلك باستعمال سكّين حادّة.
- نضع المثلثات المحشوّة باللحم على أوراق الألمنيوم.
- ندخل أوراق الألمنيوم إلى الفرن، وذلك لمدة لا تقلّ عن الخمسة دقائق، حتى تنضج اللحمة بشكل كامل.
عرايس باللحمة والبندورة
المكونات
- نصف كيلو من اللحم البقريّ المفروم ناعماً.
- حبتان من البندورة المفرومة ناعماً.
- نصف ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- نصف حبّة كبيرة من البصل، المفروم ناعماً.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأخضر المطحون ناعماً.
- ملعقتان صغيرتان من الكاتشاب.
- ملعقتان صغيرتان من صلصة الصويا.
- نصف ملعقة من الملح.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف كأس من زيت الزيْتون.
- ستّة أرغفة من الخبز.
طريقة التحضير
- نضع اللحمة في وعاء، ونضيف إليها البندورة، والفلفل الأخضر، وصلصة الصويا، والثوم، والبصل، والفلفل الأسود، والملح، والقرفة، والكاتشاب، ونخلط المكوّنات جميعها باستخدام اليد حتى نحصل على خليط متجانس.
- نفرد كميّة كبيرة من خليط اللحم فوق كلّ رغيف من أرغفة الخبز.
- ندهن الطرف الأماميّ من الخبز بزيت الزيتون.
- نضع الأرغفة الحشوة في صينيّة مناسبة، ثم ندخلها إلى الفرن على درجة حرارة متوسّطة، وحتى يتحمّص الخبز، وينضج اللحم.