السكر البني
يوجد السكر بنوعين هما: السكر البني الفاتح والسكر البني الداكن، أما السكر البني الفاتح فهو من أكثر أنواع السكر استخداماً في المخبوزات، حيث يتم استخدامه في الوصفات التي لا يحدد فيها نوع السكر البني المطلوب فيما إذا كان داكناً أم فاتحاً، ويحتوي السكر البني الفاتح على كمية دبس السكر أو العسل الأسود بنسبة 3.5% تقريباً، أما السكر البني الداكن فهو منتج سكر السكروز، ويتمتع بلون بني مميز نظراً لاحتوائه على دبس السكر بنسبة 6.5% تقريباً، وهو سكر مكرر جزئياً يستخدم بكثرة في المخوزات المحلاّة، وخلطات النقع، والمشروبات والصلصات.
يفضل الكثير من الناس استخدام السكر البني بوضعه مع المشروبات والحلويات، حيث إنّ له مذاقاً مميزاً وخاصاً ونكهة قوية تختلف عن نكهة أنواع السكر الأخرى، ويقوم الناس بشرائه لتحلية الشاي أو القهوة به، ولاستبدال السكر البني بالسكر الأبيض، فإنّ كوب من السكر الأبيض الحبيبات يعادل كوباً مملوءاً تماماً بالسكر البني، كما أنّ كوب من السكر الأبيض الحبيبات يعادل كوباً وثلاثة أرباع الكوب من السكر ممزوج مع ملعقة ونصف صغيرة من العسل الأسود، والجدير بالذكر أنّه يمكن صناعة بعض الأقنعة المستخدمة في تنظيف الوجه والبشرة بوجه عام من السكر البني.
السكر البني الفاتح
المكوّنات:
- كوب من السكر الأبيض.
- ملعقة ونصف من العسل الأسود.
طريقة التحضير:
- ضع كوب السكر في وعاء عميق، ثمّ اسكب فوقه كمية العسل الأسود.
- حرّك المزيج وقلّبه باستمرار بشكل هادئ إلى حين الحصول على سكر بني فاتح.
السكر البني الداكن
المكوّنات:
- كوب من العسل الأسود.
- ثلاثة أكواب من السكر الأبيض.
طريقة التحضير:
- ضع السكر في وعاء عميق، ثمّ اسكب فوقة العسل الأسود.
- قلّب المزيج جيداً لمدّة 10 دقائق إلى أن يتشكل السكر البني الداكن.
وصفات يدخل فيها السكر البني
مربّعات التفاح والزبيب
المكوّنات:
- كوبان ونصف من الدقيق.
- ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة قرفة.
- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- كوب سكر ناعم الحبيبات.
- كوب ونصف سكر بني.
- كوب زبدة طرية.
- بيضتان.
- ملعقة صغيرة فانيلا سائلة.
- كوبان ونصف تفاح مبروش.
- كوب ونصف كوب زبيب.
- بوظة بنكهة الفانيلا للتقديم.
طريقة التحضير:
- ثبّت الرف الشبكي في وسط الفرن.
- سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية.
- افرد ورق الزبدة في قالب ذي حجم متوسط.
- انخل الدقيق، والبيكنج باودر، والقرفة، والزنجبيل والملح في وعاء عميق.
- ضع السكر، والسكر البني والزبدة في وعاء الخلط، ثمّ ثبّت مضرب الخلط وشغله على سرعة متوسطة لمدّة 3 دقائق.
- أضف البيض والفانيلا وشغّل المضرب لمدّة دقيقة واحدة.
- أضف الدقيق، ثمّ شغّل المضرب على سرعة متوسطة لمدّة دقيقة واحدة.
- أضف التفاح والزبيب، ثمّ قلّب المزيج باستعمال ملعقة بلاستيكة عريضة إلى أن يندمجا مع خليط الكيك.
- وزّع الخليط في القالب مع مراعاة مساواة السطح.
- ضع القالب في الفرن لمدّة 35 دقيقة أو إلى أن ينضج الكيك.
- اختبر نضج الكيك باستعمال عود خشبي صغير، فإذا خرج العود نظيفاً تماماً بعد غرزه في وسط الكيك فهذا يدل على نضج الكيك.
- أخرج القالب من الفرن واتركه إلى أن يبرد تماماً.
- قطّع الكيك إلى مربّعات وقدّمه مع بوظة الفانيلا.
كيك المشمش بالطبقة المقرمشة
المكوّنات:
مكوّنات خليط الكيك:
- كوب وربع دقيق.
- ملعقتان صغيرتان بيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة قرفة.
- نصف كوب سكر ناعم.
- نصف كوب زبدة طرية.
- ثلث كوب حليب.
- بيضتان.
- ملعقة صغيرة فانيلا سائلة.
- عشر حبات مشمش مقطّعة مكعّبات صغيرة.
مكوّنات الطبقة العلوية:
- ربع كوب من الدقيق.
- ربع كوب من السكر البني الفاتح.
- ربع كوب زبدة.
- ملعقة صغيرة قرفة.
طريقة التحضير:
- ثبّت الرف الشبكي في وسط الفرن.
- سخّن الفرن إلى 180 درجة مئوية.
- افرد ورق الزبدة في قالب مربّع الشكل، أو ادهن القالب بالسمن وانثر الدقيق فوقه.
- انخل الدقيق، والبيكنج باودر، والملح والقرفة في وعاء عميق واتركه جانباً إلى حين العودة إليه.
- ضع السكر، والزبدة، والحليب، والبيض والفانيلا في وعاء عميق، ثمّ قلّب المكوّنات بالمضرب اليدوي لمدّة دقيقة أو دقيقتين.
- أضف خليط الدقيق وقلّب بالمضرب إلى أن حين الحصول على خليط كيك متجانس وناعم.
- وزّع خليط الكيك في القالب باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة.
- وزّع مكعبات المشمش.
- تحضير الطبقة العلوية: ضع الدقيق، والسكر، والزبدة والقرفة في وعاء صغير، ثمّ ادعك المكوّنات بأطراف أصابعك لحين الحصول على خليط مفتت.
- وزّع الخليط الناتج على خليط الكيك والمشمش.
- ضع القالب في الفرن لمدّة 25-30 دقيقة إلى أن ينضج تماما.
- اختبر نضج الكيك باستعمال عود خشبي صغير، فإذا خرج العود نظيفا تماماً بعد غرزه في وسط الكيك فهذا يدل على نضج الكيك.
- أخرج القالب من الفرن واتركه ليبرد لمدّة 10-15 دقيقة ثمّ أخرجه من القالب.