طريقة عمل بافلو صوص طب 21 الشاملة

بافلو تندرز

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• ستة صدور من الدجاج بدون عظم أو جلد مقطعة لشرائح.
• كوب من خلطة البروستيد الجاهزة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكوّنات صلصة البافلو:

• نصف كوب من صلصة التوباسكو الحار.
• خمسون غراماً من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر البني.
• ملعقتان كبيرتان من الكاتشب.

مكوّنات صلصة الرانش:

• عصير نصف ليمونة.
• نصف كوب من اللبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة من الأعشاب الإيطالية.
• نصف كوب من المايونيز.
• رشّة من الملح.
• فص من الثوم المهروس.
• شرائح من الجزر -للتقديم-.
• شرائح من الكرفس -للتقديم-.

طريقة التحضير

• وضع شرائح الدجاج في طبق عميق ورشّ خليط تتبيلة البروستد على الدجاج وتقليبه حتى يتغطى تماماً.
• وضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة حتى يسخن تماماً.
• وضع شرائح الدجاج بالزيت إلى أن تتحمر وينضج الدجاج ويصبح لونها ذهبياً.
• وضع الزبدة في قدر عميق حتى تذوب على النار وإضافة الصوص الحار، والكاتشب، والسكر البني وخلط المكوّنات ببعضها جيداً.
• رفع الدجاج من المقلاة ووضعه في صلصة البافلو وتقليبه قليلاً ثمّ رفعه عن النار.
• وضع المايونيز، واللبن في وعاء وخلطهم ثمّ إضافة رشّة من الملح، وفص الثوم المهروس، والأعشاب الإيطالية، وعصرة من الليمون لتحضير صلصة الرانش.
• تحضير طبق التقديم ووضع شرائح من الخس بالطبق وسكب الدجاج مع صلصة البافلو وتقديم الطبق مع شرائح الجزر، والكرفس.

فطيرة الدجاج بصوص البافلو

المكوّنات

• كوب من الحليب الدافئ.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• نصف كوب من اللبن الزبادي.
• نصف ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• أربعة أكواب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة كبيرة من الملح.

مكوّنات صوص البافلو:

• نصف كوب من صلصة التوباسكو الحار.
• خمسون غراماً من الزبدة.
• ربع كوب من الكاتشب.
• ملعقتان كبيرتان من السكر البني.

مكوّنات الحشوة:

• سبعة صدور من الدجاج بدون جلد أو عظم.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• رشّة من الملح.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• رشّة من الخل.
• كمية من جبنة الشيدر، وجبنة القشقوان.
• رشّة من البابريكا، والأعشاب الإيطالية -لتزيين وجه الفطيرة-.

طريقة التحضير

• وضع صدور الدجاج في طبق صغير وتتبيلها برشّة من الملح، ورشّة من الفلفل الأسود، والبابريكا مع إضافة الخل، والقليل من الزيت النباتي.
• وضع الدجاج في الثلاجة قليلاً حتى ينقع بخليط التتبيلة.
• تشويح الصدور في مقلاة واسعة حتى تنضج.
• وضع مقلاة واسعة على نار متوسطة وإضافة الزبدة حتى تذوب.
• إضافة السكر البني والتقليب قليلاً ثمّ إضافة الصلصة الحارة، والكاتشب مع رشّة من الفلفل الأسود المطحون حديثاً.
• إضافة الدجاج بعد تقطيعه إلى شرائح إلى خليط الصلصة وترك المكوّنات تغلي قليلاً.
• وضع الدقيق في وعاء عميق وإضافة رشّة من الملح، والبيكنج باودر، وزيت الزيتون، ولبن الزبادي.
• وضع الخميرة في وعاء صغير وخلطها مع الحليب الدافئ، والسكر.
• إضافة خليط الخميرة إلى خليط الدقيق وخلط المكوّنات ببعضها جيداً حتى تتكون عجينة لينة ذات قوام متماسك.
• قسم العجينة إلى جزأين متساويين.
• رشّ سطح العمل بكمية قليلة من الدقيق ثمّ فرد العجينة باستعمال الشوبك ليصبح حجمها أكبر قليلاً من حجم القالب.
• تحضير صينية بحجم مناسب ودهنها بالقليل من زيت الزيتون.
• وضع العجينة المفرودة في الصينية مع مد أطراف العجينة لترتفع قليلاً على جوانب الصينية.
• سكب حشوة الدجاج فوق العجينة ورشّ كمية الجبنة فوق حشوة الدجاج.
• فرد قطعة العجينة الثانية ثمّ تغطية الحشوة وإغلاق العجينة عليها بإحكام.
• عمل فتحة في المنتصف للتهوية ورشّ القليل من زيت الزيتون على وجه العجين ثمّ رشّ القليل من الأعشاب.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئوية ووضع الصينية في الفرن حتى تتحمر لمدّة خمس وعشرين دقيقة تقريباً.