الأرزّ البخاريّ
يعتبر الأرزّ البخاري طبقاً رئيسيّاً يتمّ تحضيره في المناسبات العامّة، والخاصّة، والأعياد، والعزائم، وبحسب بعض الروايات فإنّ الأرزّ البخاريّ تعود أصوله إلى الهند وفي روايات أخرى أنّ أصوله آسيا الوسطى، وانتشر تحضير الطبق في الخليج العربيّ انتشاراً كبيراً وخاصّة في اليمن ثمّ انتشرت إلى باقي دول الوطن العربيّ، ويعتمد تحضير الأرزّ البخاريّ بشكل رئيسيّ على الأرزّ طويل الحبّة ويمكن إدخال اللّحم الأحمر أو الدجاج في تحضير الطبق، وسوف نقدّم لكم في هذا المقال طريقة لتحضير الأرزّ البخاريّ.
الأرزّ البخاري بمرق الدجاج
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الأرزّ البسمتي.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتيّ.
- نصف كوب من ماء الورد.
- أربع ملاعق كبيرة من السمن.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- نصف كوب من الزبيب.
- حبّتان من البصل المقطّع شرائح.
- ملعقة كبيرة من الهيل الحبّ.
- ملعقة كبيرة من القرنفل الحبّ.
- أربع ورقات غار.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- أربعة أكواب ونصف من مرق الدجاج.
طريقة تحضير
- نغسل الأرزّ وننقعه بالماء الساخن مدّة نصف ساعة.
- نضع ماء الورد في وعاء عميق، ثمّ نُضيف له الزعفران والزبيب ونتركه جانباً إلى أن تنتفخ حبّات الزبيب.
- نضع الزيت النباتي والسمن في قدر على النار حتّى يسخنا، ثمّ نُضيف البصل ونقلّبه حتّى يحمرّ قليلاً.
- نخرج البصل من الزيت والسمن ونضعه في طبق جانباً للتزيين.
- نُضيف الأرزّ المنقوع على الزيت في القدر ونقلّبه قليلاً مدّة خمس دقائق.
- نُضيف حبّات الهيل، والقرنفل، وورق الغار، والملح، ونقلّبهم قليلاً.
- نُضيف مرق الدجاج الساخن، ونقلّب ثمّ ندعه على النار حتّى يغلي مرق الدجاج ويتشرّب معظم كمّيّة المرق.
- نُضيف خليط الزعفران والزبيب على سطح الأرزّ، ونغطّي القدر ثمّ نخفّف النار لنتركه يغلي على نار هادئة جدّاً مدّة نصف ساعة تقريباً.
- نقلّب الأرزّ بعد مضي نصف ساعة ثمّ نسبكه في صحن التقديم ونزيّنه بالبصل المحمّر ويقدّم ساخناً.
الأرزّ البخاريّ مع اللّحم
المكوّنات
- كوبان من الأزر البسمتي.
- ربع كوب من الزيت النباتيّ.
- نصف كيلو من اللّحم.
- حبّة من البصل مقطّعة مكعّبات.
- فصان من الثوم المهروسان.
- ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
- كوبان من الجزر المبروش.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقتان صغيرتان من الكمّون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- أربعة أكواب من مرق اللّحم.
طريقة التحضير
- ننقع الأرزّ لمدّة ربع ساعة.
- نسخّن الزيت في قدر على النار، ونُضيف اللّحم ونقلّب قليلاً، ثمّ نُضيف البصل، والثوم، والزنجبيل، ونقلّبهم حتّى يتغيّر لون اللّحم.
- نُضيف الجزر، والبهارات، والكمّون، والكركم، والهيل، والملح، والفلفل الأسود، ثمّ نُضيف الماء ليغمر اللّحم، ونغطّي القدر ونتركها على النار حتّى ينضج اللّحم.
- نخرج اللّحم ونضعه جانباً.
- نُضيف الأرزّ فوق مرق اللّحم وإذا لاحظنا أنّ كمّيّة المرق لا تغطّي الأرزّ نُضيف المزيد حتّى يكون مستوى الماء فوق الأرزّ بقليل.
- نترك الأرزّ يغلي على النار حتّى يتشرّب معظم كمّيّة المرق، ثمّ نُضيف اللّحم ونغطّي القدر حتّى ينضج الأرزّ مدّة نصف ساعة تقريباً.
- نسكب الأرزّ في وعاء التقديم ونزيّنه بالزبيب واللّوز أو الصنوبر حسب الرغبة.