كبة البرغل والجريش
إنّ الكبّة من ألذّ الأطباق وأطيبها، وهي محبّبة للكثير من الأشخاص. للكبّة أنواع وأصناف مختلفة؛ فهناك الكبة السورية، واللبنانية، والكبة باللبنية بالإضافة إلى الكبّة المقلية والكبّة المشوية. يُعتبر طبق الكبّة بشكلٍ عام من أشهر الأطباق المُنتشرة في بلاد الشام، فهي تتميّز بشكلها الجميل والجذّاب وطعمها اللذيذ، ويُقدّم هذا الطبق عادةً إلى جانب السّلطات الخضراء المتنوّعة.
إعداد كبة البرغل والجريش
المكونات
- كوب ونصف من البرغل الأسمر الناعم.
- كوب ونصف من الجريش.
- ملعقة كبيرة من الطّحين المنخول.
- رشة صغيرة من الكمون.
- رشة صغيرة من الملح.
الحشوة
- نصف كوب من الصنوبر المحمص.
- ثلاث قطعٍ من البصل المُقشّر والمقطّع على شكلِ مكعّبات متوسطة الحجم.
- نصف باقة من الشبت الطازج.
- نصف باقة من الكزبرة الخضراء الطازجة.
- ربع كوب من الزبيب (اختياري) ويجب أن يُنقع بالماء لمدّة لا تقل عن ساعة.
المرق
- ثلاث حبات من البصل المُقطّع إلى مكعبات.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
- ستة فصوص من الثوم المقشّرة.
- ربع باقة من الشبت الطازج.
- نصف باقة من الكزبرة الخضراء.
- ظرف تمر هندي.
طريقة التحضير
- نطحن الجريش بشكلٍ جيّد حتى يُصبح ناعماً مثل البرغل.
- نخلط كلّاً من البرغل والجريش معاً ثم ننقعهما في الماء لمدة لا تقل عن ربع ساعة ثم نصفيهما من الماء ونعصرهما جيداً.
- نضيف كلّاً من الطحين، والكمون، والملح إلى مزيج البرغل والجريش ونطحن المكونات معاً في مفرمة خاصة بالكبة.
- نحضّر أقراص الكبة عن طريق تشكيل عجينة الكبة على شكل أقراص مدوّرة على شكل حبة الفلافل.
- نقلي مكعّبات البصل ثم نضيف كلّاً من الشبت، والكزبرة، وبعد نُضج المكوّنات جيداً نضيف كلّاً من الصنوبر المحمّص والزبيب المنقوع.
- نحشو أقراص الكبة بالحشوة.
- نقلي أقراص الكبة نصف قلية.
- نُحضّر المرق عن طريق نقع ظرف التمر الهندي في مقدار كوبين من الماء ونتركه ينتقع لمدّة لا تقل عن نصف ساعة، ثم نعصره بواسطة اليدين ونصفّيه جيداً ونحتفظ بالمرقة الناتجة.
- نفرم كلّاً من الشبت والكزبرة فرماً متوسّطاً بواسطة سكين على لوحٍ خشبي.
- نضع كلّاً من البصل، والثوم، والفلفل الحار كاملاً في قدر على النار، ونحمّر المكونات ثمّ نُضيف الشبت المقطّع والكزبرة المفرومة ثم صلصة التمر الهندي، ونُحرّك المكونات الناتجة حتى تتجانس وتُصبح لدينا صَلصة مُتماسكة.
- نُضيف صلصة الكبة الناتجة فوق الكبة المقلية، ونضع الخليط في قدرٍ على النار لمدّةٍ لا تقلّ عن ربع ساعة حتى ينضج.