طريقة عمل كفتة البرغل مقلية طب 21 الشاملة

القيمة الغذائية للبرغل

كفتة البرغل المقلية

المكوّنات

• كوب من البرغل.
• بصلتان كبيرتا الحجم.
• فصّان من الثوم.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كيلو غرام من لحم البتلو(البقري) المُشّفى وخالي من الدهون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• القليل من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التّحضير

• غسل البرغل وتركه، ثمّ نقعه بالماء لمدّة عشر دقائق.
• تحضير مفرمة اللحم وتثبيت القرص ذو الثقوب الصغيرة، وتثبيت طبق عميق تحتها.
• تقطيع اللحم إلى مكعبّات وإضافة البصل، والثوم إليه ثمّ فرمهم معًا.
• تصفية البرغل جيّداً وإضافته إلى اللحم وإعادة تشغيل المفرمة.
• تتبيل اللحم المفروم بالملح، الفلفل الأسود والبهارات المشكلة.
• إضافة الزبدة إلى اللحم والبرغل المفروم وتقليبهم جيدًا حتى يتم إذابة الزبدة، ثمّ وضع الخليط في الثلاّجة لمدّة ثلاثين دقيقة.
• إخراج الخليط من الثلاجة، وتشكيل كفتة البرغل على شكل أصابع.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة، وقلي أصابع الكفتة فيها مع التقليب على الجانبين حتى تتحمر وتكتسب لوناً ذهبياً.
• نقل أصابع الكفتة على طبق تقديم مناسب وتقديمها ساخنة مع السلطة أو لبن الزبادي حسب الرغبة.

كبة البرغل بالبقدونس

المكوّنات

مكوّنات خليط الكبة:

• أربعة فصوص من الثوم.
• بصلة كبيرة الحجم.
• كوب من أوراق البقدونس.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كوبان ونصف من البرغل الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• خمسمئة غرامٍ من لحم الهبرة.
• كمية من الزيت النباتي للقلي.

مكوّنات الحشوة:

• بصلتان كبيرتا الحجم ومفرومتان.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• خمسمئة غرامٍ من اللحم المفروم خشناً.
• ملعقتان صغيرتان من بهار اللحم.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ربع كوب من الصنوبر.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.

طريقة التّحضير

تّحضير الحشوة:

• تسخين السمن في قدر سميك القاعدة على درجة حرارة متوسطة، ثمّ إضافة اللحم والتقليب حتى يجف ماؤه.
• إضافة البصل مع التقليب لبضع دقائق حتى يذبل، ثمّ تتبيل اللحم بالملح، الفلفل الأسود والبهار مع التقليب لتختلط.
• وضع اللحم في وعاء عميق مع إضافة البقدونس والصنوبر والتقليب وتركه حتى يبرد تماماً قبل استعماله.

تّحضير كبة البرغل:

• غسل البرغل عدّة مرات ثمّ تصفيته ووضعه في طبق عميق حتى يتشرب الكمية المتبقيّة من الماء حتى يتضاعف حجم حبيبات البرغل.
• تحضير مفرمة اللحم، مع تثبيت القرص ذو الثقوب الناعمة ووضع طبق عميق تحت المفرمة، بالإضافة إلى تجهيز مكعبات من الثلج.
• فرم كلٍ من: اللحم، البرغل، البصل، الثوم والبقدونس، بالتناوب مع إضافة مكعب من الثلج بين الوقت والآخر.
• إعادة فرم خليط الكبة مرة ثانية للحصول على عجينة متجانسة وناعمة.
• تتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود مع تقليب العجينة حتى تتجانس وتصبح ناعمة.
• وضع القليل من الماء البارد في وعاء عميق وتركه قريباً أثناء تشكيل الكبة.
• تشكيل عجينة الكبّة على شكل كروي بالحجم المرغوب، ثمّ وضع ملعقة صغيرة من الحشوة في المنتصف.
• قفل عجينة الكبّة على الحشوة بأطراف الأصابع المُبلّلة بالماء البارد، ثمّ تشكيل قرص الكبة حسب الشكل المرغوب بيضاوي أو كروي.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة الزيت على درجة حرارة متوسطة.
• وضع عدة أقراص من الكبة في المقلاة وقليها حتى تكتسب لوناً ذهبياً، ثمّ نقل أقراص الكبة بواسطة ملعقة مُثقّبة على ورق المطبخ من أجل التخلّص من الزيت الفائض.
• ترتيب الكبّة في طبق تقديم مناسب وتقديمها ساخنة.