السمن
يدخل السمن البلديّ في تحضير الكثير من الوصفات الشهية، لا سيّما الحلويات، كالبسبوسة، والكنافة، كما يمكن إضافته للبيض المقلي، وفتة الحمص، ويمكن استخدمه في تحضير الأكلات الدسمة كالمنسف، ويعتبر من أهمّ منتجات الحليب التي تحتوي على الدهون الصافية، وغالباً ما يصنع من القشطة أو الزبدة، حيث يتمّ التخلّص من السوائل والمواد غير الدهنية الموجودة فيهما، وفي مقالنا هذا سوف نذكر طريقة تحضير السمن في المنزل باستخدام الزبدة، والقشطة.
عمل السمن بالزبدة
المكوّنات:
- ستمئة غرامٍ من الزبدة.
- كوبان من الماء.
- كوبان من القمح.
- ملح طعام.
طريقة التحضير:
- اطحني القمح حتّى يتكوّن مسحوقٌ خشنٌ بعض الشيء.
- انقعي مسحوق القمح بالماء مدّةً لا تقلّ عن نصف ساعة.
- ضعي الزبدة على النار، وأضيفي لها كمية الماء.
- اتركي الزبدة على النار حتّى تذوب بشكلٍ كاملٍ، ثم أضيفي لها مسحوق القمح.
- أضيفي الملح إلى الخليط، وقلبيه جيداً باستخدام الملعقة الخشبية حتّى يصبح قوامه مشابهاً لقوام المهلبية.
- ارفعي الخليط عن النار عندما يتجمع القمح في القاع، ويطفو السمن على الوجه.
- صفّي الخليط في برطمانٍ نظيفٍ وجاف، واحتفظي به لوقت الحاجة.
عمل سمن بالبهارات
المكوّنات:
- كوبان من الزبدة الطازجة.
- كوب من الطحين الأبيض.
- القليل من ملح الطعام.
- القليل من البهارات المشكلة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
طريقة التحضير:
- ضعي الزبدة على النار حتى تذوب، ثمّ أعيدي تبريدها في الثلاجة.
- أذيبي الزبدة مرّة أخرى، وأضيفي الطحين تدريجياً إليها.
- قلّبي المكوّنات جيداً، واتركي الخليط على نارٍ متوسطة الحرارة.
- أضيفي البهارات، والكمون، والكركم، والملح، وحرّكي الخليط جيداً حتى تختلط جيداً.
- اتركي الخليط على النار حتّى ينفصل الطحين عن السمن.
- صفّي السمن، واحفظيه في برطمانٍ معدنيّ محكم الإغلاق.
عمل الزبدة بالقشطة
- كوبان من القشطة.
- القليل من ملح الطعام.
طريقة التحضير:
- ضعي القشطة على نارٍ هادئةٍ، واتركيها حتّى يصبح قوامها مثل الكريمة السائلة.
- أضيفي الملح، وقلبي القشطة مدّة خمس دقائق دزن توقف لمنع أيّ كتلٍ من الترسب في قاع القدر.
- اتركي القشطة على نارٍ هادئةٍ مدّةً لا تقلّ ساعة، وبعد أن تتكاثف ويتكون على وجهها بعض الفقاعات أطفئي النار.
- صفّي القشطة بهدوء في قدرٍ آخر، وضعيه على النار مرّةً أخرى مدّة عشر دقائق، حتّى يتبخّر الماء وتتكوّن كتلٌ على الوجه.
- اتركي الكتل المتكوّنة حتّى تترسب في قاع القدر.
- اتركي السمن حتّى يبرد، واحفظيه في برطمانٍ نظيفٍ وجاف.