اخلط السكر والزبدة بشكلٍ جيّد إلى أن يصيرا كريميّ القوام.[2]
أضف عصير الليمون إلى الخليط السابق، ثمّ اخلطه إلى أن تصير كريمة الزبدة جاهزة للاستخدام.
كريمة الزبدة الفرنسيّة
مُدّة التحضير
35 دقيقة
مُدّة الطهي
40 دقيقة
تكفي لـ
4 أكواب
المكوّنات:
صفار عشر بيضات.[3]
ثلاث أرباع كوب من السكر.
ملعقتان كبيرتان من القهوة أو الشاي.
ملعقة ونصف صغيرة من الفانيلا.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
أربعمئة وخمسة وخمسون غرام من الزبدة غير المالحة.
طريقة التحضير:
ضع الماء في طنجرة على النّار حتّى تبدأ بالغليان.[3]
اخلط السكّر وصفار البيض والقهوة أو الشاي والفانيلا والملح داخل وعاء الخلّاط.
ضع الوعاء فوق الماء المغلي، ثمّ حرّك المكوّنات إلى أن تصيرَ مرنة عند درجة حرارة 68 مئويّة حوالي 5 دقائق.
بعد أن يصيرَ الخليط السابق جاهزاً ضعه في وعاء الخلّاط، ثمّ اخلط وانتظر إلى أن يصير الخليط رقيقاً، وأثناء عمل الخلّاط أضف للخليط ملعقة أو ملعقتين من الزبدة السميكة، وانتظر حتّى يصبح الخليط جاهزاً، ومن الممكن استخدام كريمة الزبدة مباشرة أو الاحتفاظ بها مُبرّدة حوالي أسبوعين أو حفظها في الفريزر لشهر.
كريمة الزبدة السويسريّة
مُدّة الطهي
17 - 20 دقيقة
تكفي لـ
5 أكواب
المكوّنات:
بياض خمس بيضات.[4]
كوب من السكر.
ملعقتان كبيرتان من السكر.
رشّة من الملح.
أربع قطع من الزبدة غير المملحة.
كوب ونصف من الفانيلا.
طريقة التحضير:
اخلط السكر والملح وبياض البيض داخل وعاء، واستمر بالخلط حتّى يصير الخليط مرناً.[4]
ضع وعاء الخلط داخل الخلّاط مع تثبيت أداة الخفق، ثمّ أضف الخليط السابق له مع البدء بالسرعة المنخفضة وصولاً إلى السرعة المتوسطة ثمّ المرتفعة، وانتظر إلى أن يصيرَ الخليط رقيقاً، وضعه جانباً إلى أن يبرد.
أضف الزبدة إلى الخلّاط أثناء الخلط وغيّر سرعته بين السرعتين المنخفضة والمتوسطة، ثمّ أضف الفانيلا إلى الخليط واستمر بالخلط مُدّة دقيقتين حتّى تختفي جميع الفقاعات الناتجة عن الهواء.
استخدم ملعقة مرّنة لتجميع جميع الخليط معاً؛ وخصوصاً العالق على جانبي وعاء الخلّاط، وبعد ذلك اخرج كريمة الزبدة واتركها في نفس درجة حرارة المطبخ في حال كنت تريد استخدامها فوراً، أو ضعها داخل الثلاجة حوالي ثلاثة أيام أو جمّدها لشهر كامل.
كريمة الزبدة بالشوكولاتة
مُدّة الطهي
10 دقائق
تكفي لـ
3 - 4 أكواب
المكوّنات:
ست ملاعق من الزبدة.[5]
كوبان وثُلّث من السكر.
نصف كوب من الكاكاو.
ثُلّث كوب من الحليب.
ملعقة ونصف صغيرة من الفانيلا.
طريقة التحضير:
ضع الزبدة داخل وعاء، وأضف لها الكاكاو والسكر، ثمّ اخلطهم بشكلٍ جيّد.[5]
أضف الحليب إلى المكوّنات السابقة وحرّك مُجدداً.
أضف الفانيلا إلى الخليط السابق وحرّكه حتّى يتحوّل إلى كريمة.
استخدم كريمة الزبدة مع الكيك أو الكعك.
↑ "Butter, without salt", ndb.nal.usda.gov, Retrieved 3-1-2018. Edited.
^ أ ب "كريمة الزبدة"، sofra.cbc-eg.com، اطّلع عليه بتاريخ 3-1-2018. بتصرّف.