الملفوف
يصنّف الملفوف على أنّه من أنواع الخضار الورقيّة، ويطلق عليه البعض اسم الكرنب، وله أشكال متعددة فإمّا أن يكون دائريّاً، أو بيضاويّاً، وقد تكون أوراقه مجعدة، أو ملساء، ويتراوح لونه بين الأحمر القاتم، والأخضر المُصفرّ، والأخضر القاتم، وقد يؤكل الملفوف نيّئاً كما في السلطات المختلفة مثل التبولة اللبنانيّة، أو سلطة الملفلوف.
كما يمكن طبخه مع أنواع أخرى من الخضار، واللحوم، والدواجن، ويدخل في تحضير بعض اليخنات، والشوربات، بالإضافة إلى محشي الملفوف، الذي يحشى بالأرز واللحم، أو بالأرز فقط.
محشي الملفوف
المكوّنات
مكونات الحشوة:
- أربعمئة غرام من لحم الضأن المفروم.
- مئة وخمسون غراماً من الأرز المنقوع، والمصفى.
- خمسون مللتراً من الزيت البناتي.
- عشرة غرامات من الملح، والبهارات السبعة المشكلة.
- خمسة غرامات من الفلفل الأبيض.
- سبعة غرامات من مسحوق القرفة.
مكوّنات الصلصة:
- عصير نصف ليمونة.
- فصان من الثوم غير المقشر.
- القليل من أوراق النعناع المجففة، الثوم المفروم.
طريقة التحضير
تحضير الملفوف:
- اغسلي رأس الملفوف، وتخلصي من أوراقه الخارجيّة، ثمّ اقطعي جزءه السفلي.
- افصلي أوراق الملفوف عن بعضها البعض، ثمّ اغمريها في الماء المغلي لمدة تتراوح ما بين الخمس وعشر دقائق.
- قطعي أوراق الملفوف المسلوقة إلى قطع متوسطة.
تحضير الحشوة:
- اخلطي اللحم المفروم مع الأرز، ثمّ أضيفي نصف كميّة الزيت، ونكّهيه بالقرفة، والفلفل الأبيض والملح.
- افردي قطع الملفوف على سطح الطاولة، ووزعي في كل منها كميّة مناسبة من الحشوة المحضّرة، ثمّ لفيها حول نفسها، وتأكّدي من إغلاق الطرفين لمنع الحشوة من الخروج.
- رتّبي أوراق الملفوف المحشوة في قدر بحجم مناسب، ثمّ أضيفي فصوص الثوم غير المقشرة.
- ضعي طبقاً فوق الملفوف، واضغطيه للأسفل قليلاً.
- اغمري الملفوف بكميّة مناسبة من الماء.
- ضعي القدر على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً.
- سخني الزيت في مقلاة، وقلبي فيه الثوم المفروم، والنعناع الناشف، وعصير الليمون، حتّى يصبح لون المكوّنات مائلاً للبنّي.
- أضيفي الخليط فوق الملفوف، واتركيه على النار حتّى تتأكدي من نضج اللحم، والأرز بشكل كامل.
محشي ملفوف دون لحم
المكوّنات
- رأس من الملفوف.
- كوب من الماء المغلي.
- مكعب من مرق الدجاج.
- القليل من عصير الليمون.
- فنجان من زيت الزيتون.
مكوّنات الحشوة:
- كوب ونصف من الأرز.
- القليل من الملح، والبهارات المشكلة، والكمّون، والفلفل الأسود.
- فص من الثوم.
- رأس من البصل الصغير.
- حبتان من البندورة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ربع كوب من أوراق الكزبرة الخضراء.
- ملعقة كبيرة من أوراق البقدونس.
- مكعب من مرق الدجاج.
طريقة التحضير
تحضير الحشوة:
- اسلقي الأرز نصف سلقة مع مكعب مرقة الدجاج.
- قطعي البندور، والبصل، والثوم، والكزبرة، والبقدونس تقطيعاً خشناً.
- أضيفي زيت الزيتون، والكمّون، والملح، والفلفل الأسود، والأرز، وقلبي المكوّنات جيّداً حتّى تتداخل مع بعضها البعض.
تحضير الملفوف:
- افصلي أوراق الملفوف، واسلقيها في ماء مغلي مضاف له الكمّون، والقليل من البهارات.
- قطعي أوراق الملفوف المسلوقة إلى قطع متوسطة، ثمّ ضعي في كل منها القليل من الحشوة.
- لفي أوراق الملفوف على هئية رولات صغيرة، ثمّ صفيها في قدر الطهي.
- أذيبي مكعب مرقة الدجاج في القليل من الماء الساخن، واسكبيه فوق الملفوف.
- غطي القدر، وضعيه على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريباً.
- اسكبي عصير الليمون، وزيت الزيتون، واتركي الملفوف حتّى يبرد قليلاً.