طريقة عمل ملفوف بالدجاج طب 21 الشاملة

ملفوف بالدجاج

المكوّنات

مكوِّنات سلق الملفوف:

• رأس كبير من الملفوف.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ثمانية أكواب من الماء.

مكوِّنات خليط الدجاج:

• ست قطع من أفخاذ الدجاج (دبوس).
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل، والملح.

مكوّنات الحشو:

• مئتا غرام من اللحمة المفرومة.
• كوبان من الأرز قصير الحبة (مصري).
• نصف كوب من الزيت، أو السمنة.
• رأس من الثوم مقطع إلى أنصاف.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل، والملح.

مكوّنات المرقة:

• ثلاثة أكواب من الماء.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ربع كوب من دبس الرمان.

طريقة التحضير

تحضير سلق الملفوف:

• وضع الكمون والماء في قدر عميق، وتركه يغلي على نار قوية على درجة حرارة مئتين مئوية.
• عمل شقّ عند عنق رأس الملفوف باستعمال رأس سكينة حادّة، لتتخلص الأوراق من بعضها قليلاً، ثمّ إسقاط رأس الملفوف في الماء المغلي.
• سكب الماء المغلي على أوراق الملفوف باستخدام مغرفة كبيرة، مع محاولة التخلص من الأوراق بهدوء وهي في الماء، كلما أصبحت بعض الأوراق لينة، نعمل على إخراجها من القدر.
• تقطيع الأوراق إلى قطع متساوية.

تحضير خليط الدجاج:

• وضع الدجاج في قاع قدر عميق سميك القاعدة، ثمّ رشّ كلٍّ من البهار، والكركم، والملح، والفلفل، وتقليب المكونات لتختلط، مع ترتيب القطع بطريقة جذابة.

تحضير الحشو:

• وضع كلٍّ من البصل، والملح، والبهار، والزيت، أو السمنة، والأرز، واللحم في طبق عميق، ثمّ تقليب المكونات لتختلط جيداً.
• وضع ورقة ملفوف، ووضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشو على طرفها، وفردها على شكل إصبع، ثمّ لفّ الورقة للحصول على إصبع من الملفوف المحشوّ، ووضعه فوق الدجاج في القدر، وإكمال بقية الأوراق، والحشو، ووضعه في القدر، مع توزيع حبات الثوم بين الملفوف.
• وضع كلٍّ من دبس الرمان، والماء، وعصير الليمون في كوب مكيال، وتقليبهم ليختلطوا جيداً.
• وضع القدر على نار متوسطة لمدة عشرين دقيقة (دون إضافة المرقة في أول الوقت)، ثمّ وضع طبق ثقيل على سطح الملفوف، كي لا تتفتح الأوراق عندما تغلي المرقة.
• إضافة المرقة بالتدريج، ثمّ ترك القدر يغلي لمدة عشرين دقيقة، ثمّ تخفيف النار، وتغطية القدر، وتركه يطهى إلى أن يتشرب الأرز كلّ الماء، وينضج تماماً.
• قلب القدر، وتقديم الملفوف مباشرة مع اللبن الروب (الزبادي)، والخبز العربي.

ملفوف مع ريش الغنم

المكوّنات

• ثلاثة كيلوغرامات من الملفوف (كرنب).
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ستّ قطع من ريش الغنم.

مكوِّنات الحشو:

• كوبان من الماء، والأرز المصري.
• ثلاثمئة غرام من اللحمة المفرومة.
• نصف كوب من عصير الليمون، وزيت الذرة.
• عشرون فصّاً من الثوم الصحيح.
• ملعقة كبيرة من: الكمون، والبهار المشكل، والملح، والنعناع المجفف.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والكركم.

طريقة التحضير

• غسل الأرز، ونقعه في الماء لمدة خمس عشرة دقيقة.
• وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق، ثمّ إضافة الكركم، وتركه يغلي على نار قوية.
• نزع طرف ورقة من الكرنب بحرص، ونزع عنق رأس الكرنب باستعمال السكين، ووضعه في الماء، وتركه يغلي بقوة، واستعمال شوكة لفصل الأوراق بهدوء عن الرأس، وتركها لبضع ثوانٍ في الماء المغلي إلى أن تصبح لينة، ثمّ إخراجها، وتكرار هذه الخطوة بفصل الأوراق عن رأس الملوف بالتدريج.
• ترك الأوراق المسلوقة تبرد قليلاً، ونزع الجزء القاسي عن الأوراق باستعمال السكين.

تحضير الحشو:

• وضع كلٍّ من الكمون، والملح، والبهار، والفلفل، والكركم، واللحم، والأرز، والزيت في طبق، وتقليب المكوِّنات بخفة لتتوزع جيداً.
• أخذ ورقة من الملفوف، ووضع القليل من الحشو على الطرف، ثمّ لفّها جيداً.
• وضع ريش اللحم في قدر واسع، ورش بعض الفلفل والملح، ثمّ رصّ الكرنب المحشو فوقها، مع توزيع فصوص الثوم ما بين الملفوف، ورشّ النعناع على الملفوف.
• وضع قطعة من الفخار، أو طبق ثقيل على سطح الملفوف.
• صبّ الماء على الملفوف، وتركه يغلي بقوة، ثمّ تخفيف النار وتركه لينضج، وصبّ عصير الليمون.