طريقة عمل صوص سيزر سلطة طب 21 الشاملة

القيمة الغذائيّة لصدور الدجاج

صوص سلطة سيزر

المكوّنات

• نصف كوب من زيت الزيتون.
• فص كبير من الثوم المهروس.
• صفار بيضة.
• ثلاث قطع من الأنشوجة.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
• ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الخردل.
• القليل من جبنة البارميزان.

طريقة التّحضير

• هرس الأنشوجه مع الثوم جيداً في طبق عميق، وإضافة صفار البيض مع الزيت بشكل خيط رفيع.
• خفق الصفار مع باقي المكوّنات جيداً واستمرار بإضافة الزيت إلى أن تتشكل الصلصة.
• إضافة عصير الليمون مع الخل، والخردل وتتبيل الصلصة بالملح، وإضافة القليل من جبنة البارميزان، وتقليب جميع المكوّنات جيداً مع بعضها.

سلطة سيزر

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• قطعتان من اللحم البقري المقدد المقطع.
• قطعة من صدر الدجاج.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• فص من الثوم المهروس.
• ثلاث شرائح من الخبز الأبيض، المقطع إلى مكعبات صغيرة.
• رأس من الخس الرومي المقطع.
• القليل من جبن البارميزان المبشور.

مكوّنات التتبيلة:

• بيضة.
• ثلث كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ملعقة صغيرة من خردل الديجون.
• قطعتان مُصفاة من فيليه الأنشوجة.

طريقة التّحضير

• تسخين مقدار ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية، وإضافة اللحم المقدد، وتقليبه لمدّة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق تقريباً أو إلى أن يكتسب اللون الذهبي.
• رفع اللحم من المقلاة، ونقله إلى طبق مبطّن بمناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
• إضافة صدر الدجاجة إلى نفس المقلاة، وطهيه إلى أن يكتسب اللون الذهبي على كلا الجانبين، ثمّ نقله إلى الفرن لاستكمال الطهي لمدّة عشر دقائق إضافية.
• إخراج الدجاج وتركه جانباً ليرتاح ثمّ تقطيعه إلى شرائح.
• إضافة ملعقة كبيرة من الزيت إلى المقلاة، وإضافة الثوم والخبز، وطهي الخليط على نار منخفضة لمدّة أربع دقائق مع التقليب بين الحين والآخر أو إلى أن يكتسبا اللون الذهبي.
• نقل الخليط إلى طبق مبطّن بمناشف ورقية، وتركه جانباً.
• تقطيع الخس ووضعه في طبق تقديم واسع، ووضع شرائح الدجاج مع اللحم المقدد، والخبز فوقه، وسكب الصوص على الوجه.

تحضير الصوص:

• وضع البيضة في قدر عميق من الماء البارد، وغلي الماء بالبيضة على نار مرتفعة، وطهي البيضة لمدّة دقيقة فقط.
• تصفية البيضة من الماء، وتبريدها تحت ماء الصنبور الباردة.
• تقشير البيضة ووضعها مع الزيت، الخل، الخردل وفيليه الأنشوجة في محضرة الطعام، وضرب جميع المكوّنات حتى يتكوّن الصوص.
• تتبيل الصوص بالملح، والفلفل.

سلطة السيزر باللوز

المكوّنات

• حبة صغيرة من الخس الأحمر.
• ملعقة كبيرة من صدر الدجاج المتبّل في ملعقتين كبيرتين من لبن الزبادي قليل الدسم، والخردل، والملح، والفلفل الأسود.
• أربعة أكواب من خبز الفوكاشيا المقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من اللوز المقطع إلى شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من جبنة البارميزان المبشورة.
• عصير ليمونة حامضة.
• الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

طريقة التّحضير

• تقليب الخبز المقطع مع زيت الزيتون، وجبنة البارميزان في طبق عميق، وإضافة الملح، والفلفل، وفرد الخبز في صينية فرن واسعة.
• إدخال صينية الخبز إلى الفرن على درجة حرارة مئتين وعشرين درجة مئوية، وخبزه لمدّة ثماني دقائق تقريبًا.
• شوي قطع صدور الدجاج على نار مرتفعة، وحفظه دافئاَ في طبق مغطى.
• وضع اللوز مع الجبنة، وشرائح الأنشوجة، والثوم في وعاء محضرة الطعام، وإضافة زيت الزيتون، عصير الليمون والخردل، وخلط جميع المكوّنات مع بعضها.
• تتبيل الخليط بإضافة القليل من الملح، والفلفل الأسود.
• تقليب الخس الأحمر، والخبز المحمص مع الصلصة ونقل الخليط إلى طبق تقديم مناسب، ووضع شرائح الدجاج على الوجه، وتقديم السلطة مباشرة.