طريقة عمل صوص السيزر طب 21 الشاملة

القيمة الغذائيّة للخس

سلطة سيزر

المكوِّنات

• رأس من الخس الرومي أو خس الآيسبرغ مقطع.
• صدر دجاجة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• قطعتان من اللحم البقري المقدد المقطع.
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاث شرائح من خبز التوست الأبيض مع إزالة الحواف مقطع إلى مكعبات.
• جبن البارميزان المبشور-للتزيين-.

مكوّنات تتبيلة الصوص:

• بيضة.
• ملعقة صغيرة من خردل الديجون.
• ثلث كوب من زيت الزيتون.
• قطعتان من فيليه الأنشوجة.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.

طريقة التحضير

• وضع مقلاة على نار متوسطة إلى عالية الحرارة وإضافة ملعقة كبيرة من الزيت حتى يسخن.
• إضافة اللحم البقري المقدد مع الاستمرار بالتقليب لمدّة ثلاث دقائق أو حتى يصبح ذهبي اللون.
• رفع اللحم من المقلاة ووضعه في طبق مبطن بورق المطبخ النشاف ليتخلص من الزيت الزائد.
• وضع صدر الدجاجة في نفس المقلاة وتشويحه حتى يصبح لونه ذهبياً من الجانبين ثمّ وضعه في الفرن لمدّة عشر دقائق تقريبًا حتى ينضج تماماً.
• رفع الدجاج من الفرن ووضعه جانباً حتى يرتاح ثمّ تقطيعه إلى شرائح.
• تخفيف درجة الحرارة وإضافة ملعقة من الزيت إلى نفس المقلاة وإضافة الثوم المهروس، ومكعبات الخبز والتقليب لمدّة أربع دقائق حتى يتحمر الخبز ويصبح لونه ذهبياً ثمّ رفع الخليط عن النار ووضعه جانباً.
• وضع البيضة في قدر من الماء البارد وغلي الماء بالبيضة على نار عالية الحرارة ثمّ طهي البيضة لمدّة دقيقة وتصفيتها من الماء.
• تبريد البيضة بالماء البارد ثمّ وضع البيضة، الخردل، الزيت، الأنشوجة والخل في وعاء محضرة الطعام.
• تشغيل الخلاط ومزج الخليط حتى يتجانس ورشّ الخليط بالملح، والفلفل للتتبيل حسب الرغبة.
• تحضير طبق التقديم وسكب الخس أولاً ثمّ وضع صدر الدجاج المقطع وصب التتبيلة على السلطة وتقديمها.

سلطة سيزر الجمبري

المكوّنات

• رأسان من الخس صغيران ومقطعان.
• عشر حبات من الروبيان متوسط الحجم مُقشر ومُنظف.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• رغيف صغير من خبز الفوكاشيا مقطع إلى شرائح رقيقة جدًّا.
• بيضتان.
• جبن البارميزان المبشور -للتقديم-.

مكوّنات التتبيلة:

• صفار بيضة.
• ثلاث قطع من فيليه الأنشوجة مفروم ناعمًا.
• ثلاث ملاعق صغيرة من خردل الديجون.
• فص من الثوم المهروس.
• ثلثا الكوب من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• وضع فيليه الأنشوجة، صفار البيض، الثوم، عصير الليمون والخردل في وعاء محضرة الطعام وتشغيلها حتى تمتزج المكوّنات وتتكون التتبيلة.
• إضافة زيت الزيتون بالتدريج أثناء دوران الخلاط حتى يصبح الخليط باهت اللون والتتبيل بالملح، والفلفل الأسود.
• سلق الروبيان في مياه حتى يغلي بهدوء لمدّة أربع دقائق.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة وتحميص شرائح الخبز إلى أن يصبح لونها ذهبياً وتقرمش.
• سلق البيض في مياه ساخنة حتى يغلي بلطف.
• تحضير طبق التقديم ووضع الخس المفروم ووضع الخبز المحمص فوقه.
• إضافة قطع البيض المسلوق، الروبيان وجبن البارميزان فوق الخليط في طبق التقديم.
• سكب التتبيلة على السلطة وتقديمها.