الكعك والمعمول
يعتبر الكعك والمعمول من الحلويات العربيّة المشهورة جداً، والتي تُقدّم في الأعياد الدينية الإسلاميّة والمسيحيّة في كافّة دول الوطن العربيّ، فعند اقتراب موعد العيد تبدأ السيدات في تحضيره وسط السعادة والبهجة، وفي هذا المقال سنذكر طريقة الكعك، وطريقة المعمول.
طريقة الكعك
المكوّنات
- كوب من الماء الفاتر.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
- ملعقة كبيرة من الفانيلا.
- أربعة أكواب من الدقيق الأبيض.
- كوب من الزيت النباتيّ الساخن.
مكوّنات الحشوة:
- كيلوغرام من التمر منزوع النواة.
- رشة من كلٍّ من: اليانسون المطحون، والقرفة، وجوزة الطيب المطحونة طازجاً.
- كمية مناسبة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نطحن التمر جيداً، ونضعه في وعاءٍ.
- نضيف للتمر كلاً من القرفة، واليانسون، وكمية قليلة من زيت الزيتون، وجوزة الطيب.
- نحرّك المكوّنات جيداً حتّى تتجانس، ثمّ نترك التمر جانباً.
- نضع الدقيق في وعاءٍ، ونضيف إليه الزيت الساخن، ثمّ نفرك المزيج بأطراف الأصابع، وبعدها نضيف البيكنج باودر، والماء، وندعك جيداً حتّى نحصل على عجينةٍ متجانسةٍ ومتماسكةٍ.
- نقسم العجينة إلى قسمين متساويين.
- ندهن صينية الفرن بكميةٍ قليلةٍ من الزبدة، ثمّ نفرد القسم الأول من العجينة فيها.
- نفرد حشوة التمر بشكلٍ متساوٍ، ثمّ نغطّي الحشوة بالقسم الثاني من العجينة.
- نقطّع العجينة في الصينية حسب الرغبة بشرط عدم الوصول بالسكينة إلى القاع.
- نخبز الكعك في الفرن المسخّن مسبقاً على درجة حرارة مئة وثمانين درجةً مئويةً، ونتركه حوالي خمس وثلاثين دقيقةً حتّى يتحمّر وجهه.
- يمكن إعداد الكعك على شكل قطع أو أقراص حسب الرغبة.
طريقة المعمول
المكوّنات
- كوبان من الدقيق الأبيض.
- ربع كوب من الحليب السائل.
- رشة من ملح الطعام.
- كوب من السميد الناعم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.
- كوب من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
مكوّنات الحشوة:
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقتان كبيرتان من السكر البودرة.
- كوب ونصف من الجوز المجروش.
طريقة التحضير
- نذيب الزبدة في قدرٍ على النار، ونتركها حتّى تغلي.
- نضيف الحليب ونحرّك جيداً.
- نضع السميد في وعاءٍ عميقٍ مع الدقيق، والملح، والسكر.
- نضيف ماء الزهر إلى المكوّنات، ثمّ مزيج الحليب، ونعجن بواسطة اليد حتّى نحصل على عجينةٍ متماسكةٍ.
- نغطي العجينة ونتركها جانباً مدّة ثلاثين دقيقةً كي ترتاح.
- نضع الجوز في وعاءٍ مع السكر، والقرفة ونخلطهما.
- نشكّل العجينة بعد ذلك الى أقراصٍ متساوية الحجم، ثمّ نحشوها بكميةٍ مناسبةٍ من الحشوة.
- نرتب القطع في صينيةٍ مغلّفةٍ بورق الزبدة.
- نضع الصينية في فرنٍ مسخنٍ مسبقاً على حرارة مئة وثمانين درجةً مئويةً، ونتركها تنضج مدّة خمس وعشرين دقيقة.
- نخرج الصينية من الفرن، ونتركه حتّى يبرد، ثمّ نرشّ سكر البودرة على وجه المعمول.
- يمكن حشو أقراص المعمول أيضاً بالفستق الحلبي المجروش مع العسل، أو مع اللوز المجروش مع القرفة والسكر.