طريقة عمل الكيك والحلويات طب 21 الشاملة

كيكة شوكولاتة جوز الهند

المكوّنات

مكوّنات خليط الكيك:

• مئتا غرام من الطحين.
• مئة وخمسون غراماً من الزبدة على حرارة الغرفة.
• كوب من السكر.
• نصف كوب من لبن الزبادي.
• بيضتان.
• رشة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من جوز الهند المبشور والكاكاو.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر والفانيلا.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكربونات الصوديوم.

مكوّنات خليط الصلصة:

• مئة وسبعون غراماً من الشوكولاتة السوداء.
• نصف كوب من الكريمة الطازجة والسكر البودرة.
• أربع ملاعث كبيرة من الزبدة على حرارة الغرفة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• مئة وسبعون غراماً من الشوكولاتة.

طريقة التحضير

تحضير الكيك:

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• خفق السكر والزبدة في الخلاط الكهربائي من أجل الحصول على مزيج قوامه كالكريمة.
• وضع كلٍ من: لبن الزبادي، الفانيلا، البيض والملح وخفقهم جيداً من أجل أن تتجانس كافة المكوّنات.
• نخل كلٍ من: الكاكاو، الطحين، البيكنج باودر وبيكربونات الصوديوم في وعاء صغير.
• إضافة مزيج الطحين فوق الخلاط وخفقه جيداً.
• وضع جوز الهند المبشور مع الاستمرار في الخفق لمدة ثلاثين ثانية إضافية.
• دهن قالب كيك بأي مادة دهنيّة، ثمّ سكب المزيج فيه وخبزه لمدة عشرين دقيقة أو حتى يتم نضجه.
• إخراج الكيك من القالب بعد أن يصبح باردًا تماماً.

تحضير الصلصة:

• تذويب الشوكولاتة والزبدة على حمام مائي، ثمّ ترك المزيج جانباً إلى أن يبرد تماماً.
• إضافة كلٍ من: الفانيلا والسكر البودرة فوق مزيج الشوكولاتة البارد وتحريكهم بملعقة خشبيّة من أجل أن تتجانس جميع المكوّنات.
• سكب الكريمة الطازجة فوق المزيج وخلطه لمدة ثلاث دقائق إضافية.
• سكب الصلصة على وجه الكيك وأطرافه إلى أن يتم تغطيته كاملً.
• تزيين وجه الكيك بقطع الشوكولاتة، ثمّ تقديمها باردة.

كيك بالحليب

المكوّنات

• كوب من السكر.
• نصف كوب من الطحين.
• ثلاثة أرباع كوب من لبن الحليب.
• مئة وخمس وعشرون غراماً من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الفانيليا والبيكنج باودر.
• نصف ملعقة كبيرة من البكربونات الصوديوم.
• ثلاث حبات من البيض.

طريقة التحضير

• تدفئة السمنة مع الحليب على النار، ثم تترك إلى أن تبرد.
• خلط كلٍ من : السكر، البيض، الفانيليا في الخلاط.
• إضافة كلٍ من : خليط السمنة الدافئة والحليب مع الطحين إلى العجانة بالتبادل إلى أن تصبح العجين متماسكةً.
• وضعه في صينية الخبز المدهونة بالسمنة.
• إدخالها إلى فرن متوسـط درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدة ثلاثين دقيقةً.
• إخراجها ووضعها على شبكة التبريد، ثمّ تقطيعها وتقديمها.

كيك الشوكولاتة بالزنجبيل

المكوّنات

• خمسمئة غرام من الشوكولاتة الداكنة.
• أربعمئة غرام من السكر.
• ستمئة وستون غراماً من الزبدة.
• ستمئة وعشرة غرامات من الطحين.
• مئتان وعشرون غراماً من بودرة الكاكاو.
• خمسمئة وعشرون غرام من الزبدة.
• ألف ومئة وخمسون غرام من السكر.
• ملعقة من البكينج باودر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة من بكينج الصودا.
• كوب من الزنجبيل المجفف.
• اثنتا عشرة حبة من صفار البيض.
• ثماني بيضات.
• تسعمئة وستون ملي لتر من الماء.
• ورد صالح للأكل للزينة.

طريقة التحضير

• وضع الزبدة في الخلاط الكهربائي، ثم إضافة السكر وخلطه، ثم إضافة البيض وخلطه.
• إضافة كلٍ من البكينج صودا، والملح، والبكينج باودر، ونصف كمية الطحين وخلطهم معاً.
• إذابة بودرة الكاكاو في الماء، ثمَ إضافتها إلى الخليط دون إيقافه.
• إضافة باقي كمية الطحين وخلطه، ثم إضافة الزنجبيل المجفف وخلطه.
• تقسيم الكمية إلى قسمين ووضعها في قالبين.
• خبزها لمدة خمس وسبعين دقيقة على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.

تحضير كريمة الزبدة بالشوكولاتة الداكنة:

• وضع السكر في قدر على النار، وإضافة الماء إليه.
• ترك القطر على نار خفيفة حتى تصل درجة حرارة إلى مئة واثني عشر درجةٍ مئوية.
• وضع صفار البيض في الخلاط الكهربائي وخلطه، ثم إضافة القطر إلى البيض ببطء مع الاستمرار في الخلط.
• إضافة الشوكولاتة الداكنة المذوبة والزبدة وخلط جميع المكونات معاً.

تحضير جناش الشوكولاتة الداكنة:

• وضع كريمة الخفق في قدر على النار حتى تغلي.
• إضافة الكريمة في الوعاء الذي يحتوي على الشوكولاتة الداكنة.

التجميع:

• وضع أول قالب كيك على طبق التقديم.
• وضع كريمة الزبدة في كيس حلواني وإضافتها على وجه الكيك.
• وضع قالب الكيك الثاني فوق القالب الأول.
• تغطية قالبي الكيك بكريمة الزبدة بشكلٍ كاملٍ.
• وضع جناش الشوكولاتة الداكنة على وجه وطرف الكيك لتسيل على جوانبه.
• تزيين الكيك بالورود الصالحة للأكل.