العجوة
هي عبارة عن معجون مأخوذة من حبّات التمر المهروسة، وتدخل في صناعة العديد من الحلويات وتحديداً الكعك، ولها فوائد كثيرة للإنسان لاحتوائها على البروتين، والسعرات الحراريّة، ولألياف الغذائيّة، والماء، والكربوهيدرات، والدهون، والسكر، والفيتامينات كفيتامين ك، وفيتامين B6، وفيتامين E، وفيتامين C، والأملاح المعدنيّة كالزنك، والصوديوم، والكالسيوم، والحديد، والكبريت، والمغنيسيوم، والبوتاسيوم، والنحاس، والمنغنيز.
طريقة عمل الكعك بالعجوة
المكوّنات
- كوبان من الدقيق الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ملعقة صغيرة من الحبهان.
- ربع كوب من السمن النباتي المذاب.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- نصف كوب من التمر.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
- بيضة.
- ثلث كوب من السكر البودرة.
- ربع كوب من الزبدة النباتيّة المذابة.
طريقة التحضير
- نخلط الدقيق في وعاء مع الملح، والبيكنغ باودر، والحبهان.
- نخفق في وعاء آخر البيض مع الفانيلا، ثم نضيف السكر ونخفق.
- نضيف مزيج البيض إلى مزيج الدقيق، ونزيد الزبدة، والسمن ونعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة وليّنة.
- نترك العجينة جانباً لكي ترتاح لمدة ساعة كاملة.
- لتحضير الحشوة: نخلط التمر، وماء الزهر في وعاء.
- نقسم العجين إلى قطع صغيرة الحجم، ونضع فيها ملعقة من الحشوة، ثم نشكّل أقراصاً من الكعك باستعمال قالب التشكيل.
- نخبز الكعك بالعجوة داخل الفرن المشغل على حرارة مئة وثمانين درجة مئويّة لمدة خمس وعشرين دقيقة.
طريقة عمل كعك السميد بالعجوة
المكوّنات
- أربعمئة وخمسون غراماً من السميد الناعم.
- نصف كوب من الحليب السائل.
- ربع كوب من ماء الورد.
- أربعمئة وخمسون غراماً من الدقيق الأبيض.
- ربع كوب من ماء الزهر.
- ثلاثة أرباع كوب من السكر.
- ستمئة وستون غراماً من الزبدة المذابة.
- أربعمئة غرام من معجون التمر الجاهز.
طريقة التحضير
- نضع السميد في وعاء عميق مع السكر، والدقيق، ثم نخلط المكوّنات جيداً.
- نضيف ماء الزهر، وثلاثة أرباع كمية الزبدة، والحليب، وماء الورد مع مراعاة الخلط المستمرّ حتى نحصل على مزيج يشبه العجينة.
- نترك العجينة جانباً لمدّة أربع ساعات لكي ترتاح.
- ندعك العجينة على سطح الطاولة المرشوش عليها مسبقاً كمية قليلة من الدقيق، وندعكها حتى تصبح ناعمة.
- نقسم العجينة إلى دوائر صغيرة الحجم.
- نضع التمر في محضرة الطعام، ونضيف له ما تبقى من الزبدة المذابة، ثم انخلط المكوّنات بشكل جيد حتى نحصل على مزيج متجانس.
- نقسّم مزيج التمر إلى دوائر صغيرة الحجم، ثم نحدث فجوة في كرات العجينة، ونحشوها بكرة من التمر.
- نشكل العجينة بواسطة قوالب مخصّصة للكعك، ثم نرتّب الحبات في صينيّة الفرن المغلّفة بورق زبدة.
- ندخل الصينيّة إلى فرن مشغل مسبقاً على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، ثمّ نتركها فيه حتى يصبح لون الكعك ذهبياً.
- نخرج الصينية من الفرن، ونرتب قطع الكعك بالعجوة في صحن التقديم، ثم نقدمه.