كيفية صنع الكراميل طب 21 الشاملة

صلصة الكراميل

المكوّنات

• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• نصف كوب من الكريمة.
• ملعقة كبيرة من الفانيليا.
• كوب من السكر البني.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• خلط السكر البني، والكريمة، والزبدة، والملح في قدر على حرارة منخفضة إلى متوسطة.
• طهي المزيج مع التحريك بلطف لمدّة تتراوح من خمس إلى سبع دقائق، وذلك حتّى يتماسك الخليط.
• إضافة الفانيليا، والاستمرار في الطبخ لدقيقة أخرى ليتماسك أكثر.
• الانتهاء من الطهي، وترك الصلصة حتّى تبرد قليلاً، ثمّ صبّها في مرطبان، ووضعها في الثلّاجة حتّى تبرد.

كريم كراميل بنكهة الليتشي

المكوّنات

• صفار ست بيضات.
• ملعقة صغيرة وثمن من القرفة البودرة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ثلاثة أرباع الكوب من الحليب الطازج.
• ثلاثة أرباع الكوب من الحليب المُكثّف.
• ملعقتان كبيرتان من الماء الساخن.
• كوب من السكر.
• مشمش أحمر -للتزيين-.

طريقة التحضير

• خفق صفار البيض في وعاء، ثمّ إضافة كلّ من القرفة، والفانيليا، والحليب الطازج، والحليب المكثّف، وخلط المقادير جيّداً حتّى تتجانس، ووضعها جانباً.
• وضع السكر والماء في قدر، وطهيها لتُصبح كراميل، ثمّ إبعادها عن النار.
• صبّ صوص الكراميل في قالب لبضع دقائق، ثمّ إضافة خليط البيض إليه، وتغطيته بورق الألومنيوم، وصبّ الماء الساخن في صينية كبيرة حتّى المنتصف، وخبزها على حرارة 180 درجة مئوية لمدّة أربعين دقيقة، وقلب حلوى الكريم كراميل على طبق، وتزيينه قبل التقديم.

كيك الكريم كراميل

المكوّنات

طبقة الكراميل:

• كوب من السكر.

خليط الكريم:

• ثلاث أرباع الكوب من الحليب المُجففّ.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
• ثلاث بيضات.
• كوبان من الحليب.

خليط الكيك:

• ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج باودر.
• ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة الكاكاو السادة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
• كوب وربع من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضتان.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• نصف كوب من الحليب.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180درجة مئوية، وتجهيز قالب مستدير الشكل.

الكراميل:

• تسخين السكر في مقلاة صغيرة إلى أن يحترق ويصبح كراميل، ثم وضعه في القالب، وتركه جانباً ليبرد.

خليط الكريم:

• وضع السكر، والفانيليا، والبيض، والحليب المُجفّف، والحليب في وعاء عميق، وخفق المكوّنات باستعمال مضرب يدوي حتّى تختلط، ثمّ صبّه فوق سكر الكراميل في القالب.

تحضير خليط الكيك:

• نخل الدقيق، والبيكنج صودا، والملح، والبيكنج باودر، وتركها جانباً.
• وضع البيض، والسكر في وعاء الخلّاط، والخفق بالمضرب الكهربائيّ إلى أن يُصبح الخليط هشّاً، ثمّ إضافة الزيت، والفانيليا، والحليب.
• إضافة خليط الدقيق، والتقليب بهدوء إلى أن يختلط، ثمّ صبّ نصف خليط الكيك في القالب فوق طبقة الكريم.
• إضافة الكاكاو إلى بقيّة خليط الكيك، ثمّ صبّه فوق الخليط الأبيض.
• وضع القالب في صينية أكبر منه، وملء الصينية بالماء.
• إدخال الصينية إلى الفرن لمدّة تتراوح ما بين 45 إلى 50 دقيقة إلى أن ينضج الكيك.
• ترك الكيك بالقالب إلى أن يبرد تماماً، ثمّ وضعه في الثلّاجة لعدّة ساعات أو طوال الليل، وقلب الكيك على طبق تقديم له حافة لمنع تساقط الكراميل.

كريم كراميل بالشعيرية

المكوّنات

• عبوّتان أو ما يُعادل خمسون غراماً من الكريم كراميل.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• كوبان من الحليب.
• كوب من الشعيرية.

طريقة التحضير

• إحضار أطباق تقديم فردية، وتوزيع كيس من صلصة الكراميل فيها، وتركها جانباً.
• إضافة كلّ من الزبدة، والزيت، والشعيرية إلى قدر متوسط الحجم وسميك القاعدة، ووضعه على نار متوسطة الحرارة، والتقليب بين الحين والآخر إلى أن تتحمّص الشيعرية، وتكتسب لوناً ذهبياً غامقاً.
• إضافة كوبين من الماء وتقليب الشعيرية، ثمّ تغطية القدر وترك الشعيرية على النار لمدّة خمس دقائق إلى أن تتشرّب الماء تماماً، ثمّ إضافة الحليب، والسكر، وبودرة الكريم كراميل، وتقليب المواد لتختلط، وترك الشعيرية لعدّة دقائق حتّى تتشرّب الحليب.
• توزيع خليط الشعيرية في الأطباق فوق الكراميل، ثم وضع الأطباق في البراد لعدة ساعات أو طوال الليل.
• قلب أطباق الكريم كراميل بالشعيرية على أطباق للتقديم، وتزيينها بالمزيد من صلصة الكريم كراميل، ثمّ تقديمها.