طريقة صنع صوص الكراميل طب 21 الشاملة

صنع صوص الكراميل

المكوّنات:

• كوب ونصف من الجوز المجروش.
• 4 ملاعق كبيرة من العسل.
• ثلاثة أرباع الكوب سكر بني فاتح.
• 4 ملاعق كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير:

• وضع قدر صغير على النار.
• وضع الزبدة، والسكر، والعسل، والجوز في القدر على نار متوسطة.
• الاستمرار في التقليب الى أن يذوب السكر.

لفائف القرفة بالكراميل

المكوّنات:

مكوّنات العجينة:

• كوب من الحليب.
• 4 ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من برش البرتقال.
• 4 أكواب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من السكر.
• حبتان كبيرتان من صفار البيض.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.

مكوّنات الكراميل:

• 4 ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر البني الفاتح.
• 4 ملاعق كبيرة من العسل.
• كوب ونصف من الجوز المجروش.

مكوّنات الحشو:

• 4 ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر البني الفاتح.
• ملعقتان كبيرتان من القرفة.

طريقة التحضير:

تحضير العجينة:

• وضع الحليب في قدر صغير وإضافة الزبدة وبرش البرتقال على نار متوسطة حتّى تذوب الزبدة ويسخن الحليب.
• إحضار الخلاط ووضع 3 أكواب من الدقيق، والخميرة، والبكينج باودر، والملح، والسكر وتثبيت المضرب والتقليب لعدة ثواني حتّى تتجانس المكوّنات.
• استبدال مضرب التقليب بمضرب العجن وإضافة صفار البيض، والفانيليا، وخليط الحليب.
• تشغيل مضرب العجن على سرعة متوسطة إلى أن تتكون عجينة ممتماسكة.
• عجن العجينة على سرعة بطيئة 3-4 دقائق ثمّ تشكيل العجينة على شكل كرة ووضعها في طبق مدهون بالزيت.
• دهن العجينة بالزيت وتغليفها بالنايلون.
• وضع العجينة في مكان دافىء ليتضاعف حجمها والوقت يعتمد على درجة حرارة المكان.

تحضير الكراميل:

• إحضار صينية.
• وضع الزبدة، والسكر، والعسل في قدر صغير وتسخينهم على نار متوسطة مع التقليب المستمر إلى أن يذوب السكر.
• صب الكراميل مباشرة في الصينية وتوزيع الجوز وتركها جانبًا.
• فرد العجينة في الصينية.

تحضير الحشوة:

• مسح العجينة بالزبدة اللينة ونثر السكر والقرفة ولف العجينة على شكل لفافة وتثبيت الحافة جيدًا.
• تقطيع اللفافة باستخدام سكين حادة إلى 12 قطعة متساوية.
• ترتيب اللفائف في الصينية وتغليفها بالنايلون وتركها في مكان دافىء ليتضاعف حجمها.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 190 مئوية وخبز لفائف القرفة 20-25 دقيقة إلى أن يتحّمر السطح.
• قلب اللفائف مباشرة على طبق التقديم وتقديمها ساخنة أو باردة.

كريم كراميل بالشعيرية

المكوّنات:

• باكيتان 50غرام من كريم الكارميل.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• كوب من الشعيرية.
• كوبان من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.

طريقة التحضير:

• إحضار أطباق تقديم فردية وتوزيع كيس من صلصة الكراميل داخل كل واحدة منهم وتركها جانبًا.
• وضع الزبدة، والزيت، والشعيرية في قدر متوسط الحجم وسميك القاعدة على نار متوسطة وتقليبهم بين الحين والاخر إلى أن تتحمص الشعيرية ويصبح لونها ذهبي غامق.
• إضافة كوبان من الماء وتقليب الشعيرية ثمّ تغطية القدر وترك الشعيرية على النار لمدّة 5 دقائق إلى أن تتشرب الماء تمامًا.
• إضافة الحليب، والسكر، وبودرة الكريم كراميل وتقليب المكوّنات معًا لتتجانس وترك الشعيرية لعدة دقائق حتّى تتشرب الحليب.
• توزيع خليط الشعيرية في الأطباق فوق الكراميل ووضع الأطباق في الثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل.
• تقلَب أطباق الكريم كراميل بالشعيرية على أطباق التقديم وتزيَّن بالمزيد من صلصة الكريم كراميل وتقدَم.

خبز التوست الفرنسي بالكراميل

المكوّنات:

• كوب من الحليب.
• 6 شرائح سميكة من خبز البريوش.
• كوب سكر بني.
• رشة ملح.
• بيضتان.
• ملعقة من الزبدة.
• كوب كريمة.
• ملعقة من الفانيليا.
• ملعقة من السكر.
• ملعقتان من الزبدة.

طريقة التحضير:

• خلط السكر البني، والكريمة، والزبدة، والملح في مقلاة على درجة حرارة متوسطة إلى خفيفة و تطهى المكوّنات معًا بينما تخفق برفق لمدّة 5-7 دقائق حتّى تصبح أسمك.
• تضاف الفانيليا وتطبخ لمدّة دقيقة أخرى لتسمك أكثر.
• تطفىء النار وتترك قليلاً ثمّ يصب الصوص في مرطبان ويترك جانبًا.
• خلط الحليب مع البيض والسكر في طبق خبز غير عميق.
• تسخين مقلاة متوسطة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية.
• غمس الخبز في الخليط وتركه ليمتص الخليط لمدّة 30 ثانية لكل جانب.
• إذابة شريحة من الزبدة ووضع شريحة من الخبز في المقلاة وتطبخ حتّى تصبح ذهبية بنية ل2-3 دقائق لكل جانب تقريبًا وتكرار العملية بالخبز المتبقي.
• وضع التوست الفرنسي في طبق التقديم وبرش صوص الكراميل عليه ويقدَم.