مزج نصف كوب من كريمة الخفق الثقيلة مع كوب من السكر البني وأربع ملاعق كبيرة من الزبدة في قدر صغير على شعلة نار تتفاوت من الهادئة إلى المتوسطة، ثم رش الخليط بالملح.
تحريك صوص الكراميل بلطف وببطء لمدّة تتراوح من خمس إلى سبع دقائق حتى يغلظ قوام الصلصة ويصبح سميكاً نسبياً.
إضافة ملعقة كبيرة من الفانيلا، وتحريك الصلصة لدقيقة أخرى حتى تتماسك أكثر.
رفع القدر عن النار وترك الصلصة جانباً على طاولة المطبخ حتى تبرد قليلاً ثم صبها في برطمان مع مراعاة إحكام إغلاق سدادته، وحفظ الصلصة في الثلاجة لحين استهلاكها أو استخدامها لتزيين الحلويات.
الكريم كراميل
مدّة التحضير
20 دقيقة
مدّة الطهي
45 دقيقة
تكفي لِ
6 أشخاص
المكوّنات
مكونات الكريمة:
ستمئة ملليلترٍ من الحليب قليل الدسم.
علبة من الحليب المُركز المُحلى قليل الدسم.
مئة غرامٍ من السكر.
ست بيضات.
بياض بيضتين.
ملعقة صغيرة ونصف من خلاصة الفانيلا.
مكونات الكراميل:
ثلاثمئة غرامٍ من السكر.
مئة وخمسة وعشرون ملليلتراً من الماء.
طريقة التّحضير
تحضير الكريمة:
غلي ستمئة ملليلترٍ من الحليب قليل الدسم مع علبة كاملة من الحليب المُكثف المُحلى قليل الدسم في قدر عميقة أو حلّة.
إضافة مئة غرامٍ من السكر، والتقليب جيداً وبشكل متواصل حتى يذوب السكر بالكامل.
خفق ست بيضات مع بياض البيض في طبق عميق باستعمال أداة الخفق الشبكية.
رفع الخليط عن النار، ثم إضافة الحليب الساخن إلى مخفوق البيض، بعد ذلك إضافة ملعقة صغيرة ونصف من خلاصة الفانيلا مع الاستمرارية في الخفق جيداً حتى الحصول على خليط متجانس وسلس القوام.
تحضير الكراميل:
غلي مئة وخمسة وعشرين ملليلتراً من الماء مع ثلاثمئة غرامٍ من السكر في قدر متوسطة الحجم على شعلة نار متوسطة الحرارة، وتقليب الخليط برفق وبحركات دائرية حتى يكتسب لوناً أشقر مائلاً إلى البرتقالي.
تحضير الكريم كراميل:
صب صوص الكراميل الساخن مباشرة بعد إزالته عن النار في أوعية صغيرة أو أكواب مخصصة لتحضير الكاسترد، حتى يغطي قاعدة وجوانب الأكواب بشكل متماثل.
صب خليط الكريمة في الأكواب الصغيرة التي يملؤها الكراميل، ثم وضع الأكواب في صينية خبيز تحتوي على ماء ساخن يصل إلى منتصف جوانب الأكواب.
خبز الكريم كراميل في الفرن على درجة حرارة 150 مئوية لمدّة تتراوح من 40 إلى 45 دقيقة، أو عند غرس طرف سكين في المنتصف يخرج نظيفاً دون وجود لآثار من الكراميل عليه.
ترك الكريم كراميل ليبرد قبل وضعه في الثلاجة لمدّة ساعتين كاملتين ثم تقديمه بعد ذلك.