الكراوية
الكراوية إحدى أطباق الحلويات ذات الأصل السوري، حيث تعتبر من أجمل العادات السورية وعادات بلاد الشام في استقبال الضيوف والمهنئين بالمولود الجديد.
والكراوية هي عبارة عن مزيج من بهار أو بذور الكراوية، وكمية من الأرز المطحون، والسكر، وتعلوها طبقة من جوز الهند، والفستق الحلبي واللوز المنقوع المقطع إلى شرائح.
الكراوية الشامية
المكونات
- ستة أكواب من الماء.
- أربع ملاعق كبيرة من الأرز المطحون جيّداً.
- ملعقة كبيرة من القرفة.
- ملعقة كبيرة من الكراوية المطحونة.
- ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون.
- كوب من السكر.
للتزين
- جوز هند مبشور.
- فستق حلبي منقوع ومفروم فرماً خشناً.
- لوز منقوع ومقشر ومقطع إلى شرائح.
طريقة التحضير
- نحضر قدراً ونضع فيه كلاً من الماء والقرفة والكراوية المطحونة واليانسون، ونترك المزيج يغلي على النار مدة ثلاثين دقيقة، نلاحظ أن لون المزيج أصبح بنيّ اللون.
- نضيف الأرز ملعقة تلو الأخرى مع الاستمرار بالتقليب حتى لا يتكتل مزيج الأرز في القدر، أو يمكننا تقليب الأرز في الماء البارد قبل إضافته حتى نتجنّب وجود الكتل في المزيج.
- نستمر بالتقليب إلى أن يصبح المزيج شبيهاً بالمهلبيّة.
- نحضر أكواباً زجاجيّة للتقديم ونزينها بجوز الهند المبشور والفستق الحلبيّ واللوز المقطع إلى شرائح، وهناك من يقدمها مباشرة ساخنة أو باردة.
الكراوية بالبهارات
المكونات
- كوب من الأرز المطحون جيّداً.
- تسعة أكواب من الماء.
- ثلث كوب من السكر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من العسل.
- ملعقتان صغيرتان من مطحون الكراوية.
- ملعقتان صغيرتان من القرفة.
- رشة من جوزة الطيب.
- ربع ملعقة صغيرة من كبش القرنفل.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق اليانسون.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
للتزين
- جوز هند مبشور.
- فستق حلبي منقوع ومفروم فرماً خشناً.
- لوز منقوع ومقشر ومقطع إلى شرائح.
- صنوبر.
طريقة التحضير
- نضع الأرز المطحون مع كميّة الماء في قدر الضغط، ونضيف السكر، والعسل ومزيج التوابل ونضعهم على نار متوسطة.
- نترك المزيج حتى يغلي، ثم نغطي القدر ونتركه حتى يطهو مدة عشر دقائق.
- نطفئ النار على الكراوية ونرفع المزيج ونسكبه في أكواب زجاجيّة للتقديم، حيث نرش عليه القليل من جوز الهند والفستق الحلبي المجروش والصنوبر واللوز المقطع إلى شرائح، ثم يقدم مباشرة أو مبرداً.
أرز بسمتي بالكراوية
المكونات
- كوبان من أرز بسمتي.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت أو السّمن.
- ملعقتان صغيرتان من الكراوية.
- بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً.
- ورقة غار.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المهروس.
- خمسمئة غرام من لحم الغنم.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز عدة مرّات جيداً، ثم ننقعه بماء دافئ مدة خمس عشرة دقيقة.
- نسخن الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، وثم نضيف بذور الكراوية، ونقلّب لمدة دقيقة حتى تتحمّص الكراوية وتتصاعد رائحتها.
- نأخذ مقدار ملعقة صغيرة من الكراوية ونحتفظ بها للتزيين.
- نضيف البصل المفروم إلى الكراوية، ونقلّب إلى أن يصبح ذهبيّ اللون، ثم نضيف ورق الغار، والثوم المهروس والزنجبيل، ونقلّب لمدة دقيقة.
- نضيف قطع اللحم، ونقلّب إلى أن يتحمّر، ثم نغمره بالماء، ونتركه حتى يطهى على نار متوسطة لمدة أربعين دقيقة، أو إلى أن ينضج تماماً، مع مراعاة أنه يجب أن يكون المرق المتبقي لدينا بمقدار ثلاثة أكواب، حيث نضيف المزيد من الماء إذا احتاج الأمر، ليصبح المرق بمقدار ثلاثة أكواب تقريباً.
- نصفّي الأرز من ماء النقع، ونضيفه إلى اللحم، مع الهيل والملح، ونترك الأرز على نار قوية حتى يغلي وتتكوّن ثقوب على سطحه.
- نخفّف النار على الأرز، ونغطي القدر، ونترك الأرز يطهو لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج وتتفتح حباته.
- نسكب الأرز في طبق التقديم، وننثر الكراوية المحمّصة، ونقدمه مباشرةً مع السلطة الخضراء، أو اللبن الزبادي.