طريقة صنع عصير الخروب

عصير الخروب

المكوّنات

• عشرة أكواب من الماء.
• كوب من السكر والخروب المسحوق.

طريقة التحضير

• وضع السكر مع قطع الخروب في قدر، ووضع القدر على درجة حرارة متوسطة وتقليب المكوّنات إلى أن تذوب.
• الاستمرار في التقليب مع مراعاة ألا يكرمل السكر أو يتغير لونه، ثمّ عند إذابة السكر تماماً تتم إضافة الماء ثمّ غلي الخليط.
• تصفية الخليط وحفظه في الثلاجة، ثمّ تقديمه بارداً.

شراب الخروب والعرقسوس

المكوّنات

مكوّنات الخروب:

• أربعة أكواب من الماء.
• كوبان من الخروب المجروش.
• كوب من السكر.

مكوّنات العرقسوس

• ملعقة صغيرة من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• كوب من عرق السوس.
• لتر من الماء.

طريقة التحضير

تحضير الخروب:

• وضع الخروب والسكر في قدر عميق، ووضعي القدر على درجة حرارة متوسطة، وتقليب الخروب باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يتم حرق السكر ويصبح متكرملاً.
• إضافة الماء وترك الخروب يغلي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ثمّ إبعاد القدر عن النار وترك الخروب إلى أن يصبح بارداً تماماً، ويمكن استعمال الخروب مباشرة أو تركه في البراد لعدة ساعات أو طوال الليل.
• تصفية الخروب من خلال استعمال مصفاة ناعمة، ثمّ تقديمه مع مكعبات الثلج.

تحضير العرقسوس:

• تغطية العرقسوس بقطعة من قماش الشاش، ووضعه في مكان مشمس أو دافئ لعدة ساعات.
• وضع العرق سوس في وسط قطعة القماش، ثمّ تجميع أطراف القطعة على العرق سوس وإغلاقها جيداً.
• وضع العرق سوس في إبريق كبير وغمره في الماء، ثمّ وضع الإبريق في البراد لعدة ساعات ثمّ تقديمه بارداً.

معقود الخروب

المكوّنات

مكوّنات الشراب:

• كوبان من السكر.
• ربع كوب من ماء الورد.
• مئتا غرام من الخروب المجروش.

مكوّنات المهلبية:

• أربع ملاعق كبيرة من النشا.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• أربعة أكواب من الحليب.

مكوّنات التزيين:

• الفستق الحلبي المجروش.
• جوز الهند.

طريقة التحضير

تحضير شراب الخروب:

• وضع الخروب و كوب من السكر في قدر ستانلس ستيل، وتسخين القدر على درجة حرارة مرتفعة مع الاستمرار في التقليب إلى أن يتم حرق السكر ويصبح مائلاً إلى اللون الذهبي الفاتح، ثمّ إبعاده عن النار وتركه إلى أن يصبح بارداً قليلاً.
• إضافة الماء والكمية المتبقية من السكر، وتركه يطهي على درجة حرارة متوسطة لمدة خمس عشرة دقيقة، ثمّ إضافة ماء الورد، وترك شراب الخروب إلى أن يصبح بارد، ثمّ تصفيته من خلال مصفاة ناعمة جداً.

تحضير المهلبية:

• وضع نصف كوب من شراب الخروب والنشا في طبق عميق، وتقليبهم باستعمال مضرب شبك يدوي إلى أن تذوب النشا، ثمّ تركه جانباً.
• تسخين الحليب والسكر في قدر ستانلس ستيل سميك القاعدة، وتقليبه باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يغلي الحليب ويذوب السكر.
• صب الحليب على خليط الخروب والنشا، ثمّ إعادة الخليط في القدر.
• تسخين المهلبية على درجة حرارة متوسطة مع الإستمرار في التقليب إلى أن تغلي وتصبح سميكة القوام، وتركها تغلي لمدة أربع إلى خمس دقائق.
• توزيع المهلبية في أطباق تقديم فردية، وتركها إلى أن تصبح باردة تماماً، ثمّ وضعها في البراد لعدة ساعات، وتزيينها بالفستق الحلبي وجوز الهند ثمّ تقديمها باردة.