اللحم المشوي على الفحم
يساهم الشوي على الفحم بإكساب الأطعمة نكهةً مميّزةً ومختلفةً عن طرق الطهي الأخرى كالسلق، أو الشوي في الفرن أو القلي، ويعتبر اللحم من أكثر الأطباق التي يتم إعدادها بهذه الطريقة، لذلك سنقدم لكم في هذا المقال طريقتين لإعداد اللحمة المشويّة على الفحم، وهما: مكعبات اللحم، واللحم المفروم.
طريقة عمل لحمة مشويّة على الفحم
المكوّنات
- كيلوغرام من لحم الغنم.
- ست حبات من البندورة الطازجة المتوسطة، والمقطعة إلى أربعة أرباع، والبصل الأبيض، والمقطعة بنفس طريقة البندورة.
- ربع كأس من الزيت النباتي، ويفضل زيت الزيتون.
- أربع ملاعق صغيرة من الخل الأبيض.
- ملح.
- ربع ملعقة كبيرة من مسحوق
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق القرفة.
- ربع ملعقة كبيرة من كلٍ من: بهارات الشوي، والبهارات السبعة، والفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- تقطيع لحم الغنم إلى مكعباتٍ بحجمٍ متوسط، ووضعها في وعاءٍ عميق.
- مزج كافة البهارات المشكلة مع بعضها البعض.
- سكب المكوّنات السائلة على البهارات، والتي تشمل الزيت والخل الأبيض.
- سكب التتبيلة الناتجة فوق قطع اللحم، وتقليبها جيّداً.
- وضع اللحم في الثلاجة لينقع لمدةٍ لا تقل عن ساعتين.
- إخراج وعاء اللحم من الثلاجة قبل المباشرة بالعمل بساعةٍ كاملة.
- تحضير الأسياخ الخشبيّة، وشك اللحم والبندورة بالإضافة إلى البصل عليها.
- شوي اللحم على منقل الشوي، مع الحرص على تقليب الأسياخ بين فترةٍ لأخرى حتّى لا تحترق.
- تقديم اللحم المشوي مع السلطات والصلصات المفضلة.
طريقة عمل لحمة الكفتة المشويّة على الفحم
المكوّنات
- كيلوغرام من اللحم المفروم ناعماً.
- ربع كيلوغرام من الدهن الحيواني المفروم خشناً.
- حبتان متوسطتا الحجم من البصل الأبيض.
- ثمّاني ملاعق صغيرة من الأرز.
- نصف كأس من البندورة المعصورة.
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق البيكنج باودر.
- ملعقتان صغيرتان من البقدونس الطازج المفروم.
- ملح.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل الأسود، وبهارات اللحم، وجوزة الطيب، وبودرة البصل، وبودرة الثوم، وملح صيني.
- ربع ملعقة كبيرة من مسحوق القرفة، ومسحوق القرنفل.
طريقة التحضير
- نقع كميّة الأرز في وعاءٍ لمدة خمس عشرة دقيقة، ثمّ تصفيته ووضعه في الخلاط الكهربائي.
- وضع قطع الدهن الحيواني مع الأرز في الخلاط، وتشغيله على سرعةٍ متوسطة.
- برش كميّة البصل الأبيض، والاحتفاظ بعصيره في وعاءٍ لحين الاستخدام.
- تنكية البصل المبروش بالبهارات المشكلة، والملح.
- سكب خليط البصل على اللحمة المفرومة، وعجن المكوّنات جيّداً باستخدام اليدين.
- إضافة الدهن على اللحم وإعادة العجن.
- تقسيم عجينة اللحم إلى ثمّاني كراتٍ دائريّة، ووضعها في الثلاجة لتتماسك لمدة ثلاث ساعات.
- مزج ماء البصل مع عصير البندورة ومسحوق البيكنج باودر.
- تبليل اليدين بماء البصل، وشك كرات اللحم على السيخ الخشبي.
- شوي الأسياخ على الفحم، مع الحرص على التقليب المستمر.
- تقديم الكفتة المشويّة، وتزيينها بالبقدونس المفروم.