اللحم المشوي
تتعدّد طرق طهو اللحم، فيُقدّم إمّا مسلوقاً مع الأرز أو الفريكة أو مشوياً في الفرن مع الخضار أو مشوياً على الفحم. هناك العديد من الفوائد التي يحتوي عليها اللحم؛ فهو أهمّ مصدر للبروتين الذي يحتاجه الجسم لبناء الخلايا والعظام والعضلات، ويتم الحصول عليه من عدة مصادر كالأغنام والأبقار وغيرها، ويعتبر من أكثر الأطباق المحبّبة لدى الجميع.
الريش المشوية
المكونات
- ثلاثة كيلوغرامات من اللحم الريش.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم المعلّبة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البابريكا الحارة.
- ملعقة كبيرة من الكاتشب.
- ملعقة صغيرة من بهارات الشواء.
طريقة التحضير
- تُغسل اللحمة جيداً، وتوضع في وعاء زجاجي عميق.
- توضع باقي المكونات في طبق، ثم تُخفق باستعمال شوكة حتى تمتزج المكونات جيداً.
- يُسكب الخليط على اللحمة وتقلب، ثم يُغلف الوعاء بكيس بلاستيكي ويوضع في الثلاجة ويُترك لمدّة ليلة كاملة مع التقليب كل ساعة.
- توضع كميّة من فحم الشواء داخل منقل، ثم يُشعل الفحم ويُترك حتى يُصبح جمراً.
- يُخرج الوعاء من الثلاجة، وتصفّ الريش في شبك الشواء المعدني، ويُوضع الشبك فوق المنقل ويترك ليتحمّر ثم يُقلب للجانب الثاني ويترك ليتحمر، ثم يُقدّم مع السلطات.
اللحمة الشقف
المكونات
- كيلوغرام واحد من اللحمة المقطّعة إلى مكعّبات متوسطة الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة).
- فصان من الثوم.
- قرن من الفلفل الأخضر.
- حبة طماطم كبيرة حمراء وناضجة ومقشّرة ومُقطّعة.
- ملعقتان كبيرتان من البابريكا الحلوة.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
- ملعقة كبيرة من بهارات الشواء.
طريقة التحضير
- تغسل قطع اللحمة وتُصفّى جيداً، ثم توضع في كيس لحفظ الأطعمة.
- توضع في مُحضّرة الطعام كل من: الطماطم، والثوم، والفلفل الأخضر، والملح، والفلفل الأسود، وبهارات الشواء، والبابريكا، والقرفة، وزيت الزيتون، وتُخلط جيداً.
- توضع الخلطة في كيس اللحمة، ويُغلق الكيس بإحكام، ثمّ يوضع في الثلاجة ويُترك لمدّة لا تقل عن ست ساعات مع تحريك المكونات كل خمس عشرة دقيقة.
- تصفّ كميّة من قطع اللحمة في الأسياخ المعدنية وتوضع بين القطع الخضار المشكلة، ثمّ تُصفّ الأسياخ في المنقل، وتترك لتتحمر مع التقليب المستمر.
- تُسحب قطع اللحمة من الأسياخ وتوضع في طبق التقديم، وتُقدّم ساخنةً مع الخبز العربي.