طريقة عمل حلى شارلوت طب 21 الشاملة

حلى شارلوت بالشوكولاتة

المكوّنات

• ثلاثمئة وعشر غرامات من الشوكولاتة الداكنة.
• بياض ثماني بيضات.
• اثنتا عشر حبة بسكويت التيراميسو.
• خمسون غرامًا من السكر البودرة.
• صفار خمس بيضات.
• ملعقتان كبيرتان من القهوة سريعة الذوبان مذوّبة بمقدار ثلاث ملاعق ماء مغلي.
• برش شوكولاتة للتقديم.
• مئة وخمس وثمانون غرامًا من الزبدة.

طريقة التحضير

• وضع حبات البسكويت في قدر دائري عالي الحواف، بحيث تكون متلاصقة وثابتة بحيث لا تتحرك عن بعضها.
• وضع الشوكولاتة والزبدة معًا وتذويبهما في فرن المايكرويف أو في حمام مائي ساخن.
• خفق بياض البيض حتى يزداد حجمهم وإضافة السكر إلى البياض وإعادة الخفق مرة أخرى.
• إضافة خليط الشوكولاتة والقهوة المذوّبة إلى صفار البيض، وتحريك المكوّنات جيدًا حتى تمتزج، ثمّ إضافة بياض البيض المخفوق إلى المزيج، والخلط برفق باستخدام خفاقة يدوية.
• سكب الخليط في القدر الذي يحتوي على البسكويت، وتسوية السطح، ووضع الخليط في الثلاجة مدّة أربع ساعات على الأقل حتى يبرد قبل تقديمه، وتزيينه بالسكر البودرة والشوكولاتة، وتقديمه.

حلى شارلوت كاباتشينو

المكوّنات

• ثلاث أكواب من الحليب.
• ثلاثة أرباع كوب من الكريمة.
• ظرف من الجيلاتين السادة.
• كوب من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من الفانيليا السائلة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
• صفار ثماني حبّات بيض كبيرة.

شراب القهوة:

• عشرون قطعة من بسكويت الأصابع.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من القهوة سريعة التحضير.
• نصف كوب من الماء.
• بودرة كاكاو سادة وشوكولاتة مجروشة للتقديم.

طريقة التحضير

• تجهيز طبق زجاجي عالي الحافة أو قالب مخصص للشارلوت، وتغليفه بورق النايلون.
• تجهيز الكريمة بوضع الجيلاتين والماء الفاتر في وعاء صغير، والتحريك بالشوكة حتى يصبح المزيج شفافًا، وتركه جانبًا، ويمكن وضعه في حمام ماء دافئ إذا أصبح متماسكًا بشكلٍ زائد.
• وضع الحليب في قدر ستانلس، ورفعه على النار حتى يبدأ بالغليان.
• وضع صفار البيض والسكر والفانيليا في طبق عميق، وتحريك المكوّنات بالمضرب الشبكي حتى تختلط جيدًا ويصبح الخليط ناعمًا.
• سكب مقدار نصف كمية الحليب الساخن على صفار البيض مع التحريك بالمضرب الشبكي بشكل مستمر، حتى يمتزج الصفار مع الحليب، ثمّ إعادة الصفار إلى قدر الستانلس، ورفع القدر على النار حتى يسخن دون أن يصل إلى الغليان.
• رفع القدر عن النار ووضعه في حمام مائي "وعاء كبير مملوء بمكعبات الثلج والماء"، مع التحريك من وقت لآخر حتى يبرد الخليط.
• إضافة الجيلاتين إلى الخليط، مع التحريك من وقت لآخر حتى يتماسك الخليط.

شراب القهوة:

• وضع القهوة والماء والسكر في قدر صغير، ورفعه على النار حتى يسخن المزيج ويذوب السكر مع القهوة، وتركه حتى يبرد قليلًا.
• ترتيب أصابع البسكويت على حواف القالب، وتوزيع شراب القهوة عليها باستخدام فرشاة، حتى تتشرب أصابع البسكويت بالقهوة.
• وضع الكويك ويب في وعاء الخلاط، وخفقه جيدًا للحصول على كريمة هشة غير متماسكة، وخفق الكريمة مع كريم الكاسترد البارد.
• سكب مقدار نصف الكريمة في القالب المجهز، ووع من إصبعين إلى ثلاث أصابع من البسكويت، وتوزيع الشوكولاتة المبروشة والقهوة عليه وباقي كمية الكريمة.
• حفظ القالب في الثلاجة عدة ساعات حتى يتماسك، ثم قلبه على طبق التقديم، ووضع طبقة من الشوكولاتة المبروشة والكاكاو عليه وتقديمه.