طريقة عمل صوص الشيدر طب 21 الشاملة

ناتشوز كلاسيكية مع غموس صوص الشيدر

المكوّنات

مكوّنات الناتشوز:

• خمس شرائح من التورتيلا المثلثات.
• نصف كيلو غرام من اللحمة مفرومة.
• علبة من الفاصولياء السوداء المسلوقة والمصفّاة.
• كوب من الصلصة المكسيكية.
• كوبان من جبن الشيدر الأحمر المبشورة.

مكوّنات صوص الجبنة :

• ملعقتان كبيتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• كوب من اللبن.
• رشّة من الملح والفلفل الأبيض.
• ثلاثة أكواب من جبن الشيدر الأحمر المبشور.

إضافات حسب الرغبة :

• رشّة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• القليل من كلٍ من:

• شرائح الهالابينو الحلقات.
• شرائح الفلفل الحار الحلقات.
• الكريمة الحامضة (السور كريم).
• شرائح البصل الأخضر الرفيعة.

طريقة التحضير

• إحضار صينية خبز مناسبة ورص نصف كميّة شرائح التورتيلا بالصينية.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 160 درجة مئوية.
• تشويح اللحم في قدر متوسط الحجم على النار المتوسطة مع القليل من الزيت النباتي إلى أن يصبح بني اللون.
• إضافة الفاصولياء السوداء والصلصة إلى اللحم مع نصف كمية الجبنة ومتابعة التقليب جيّداً.
• وضع نصف كميّة الخليط فوق شرائح التورتيلا وخبزه بالفرن لمدّة عشر دقائق إلى أن تذوب الجبنة.
• إضافة قطعة ثانية من التورتيلا فوق خليط اللحمة ثمّ إضافة بقية الخلطة فوقها وبقية كميّة الجبنة وخبزها بالفرن لمدّة عشر دقائق.
• إضافة بقية الإضافات إلى التورتيلا.

تحضير صوص الجبن:

• إذابة الزبدة فى قدر متوسطة الحجم على النار متوسطة ثمّ إضافة الطحين إليها ومتابعة التقليب إلى أن يتحمّص.
• إضافة اللبن إلى القدر مع الخفق المستمر ثمّ رفع درجة الحرارة ومتابعة التقليب حتى الحصول على صوص متوسط السماكة.
• إضافة الملح، والفلفل، والجبنة المبشورة مع التقليب الجيّد ثمّ خفض درجة الحرارة وترك الجبنة إلى أن تذوب الجبنة تماماً ويتكاثف الصوص.
• تقديم الناتشوز مع صوص الجبنة.

صوص الشيدر

المكوّنات

• كوب من الحيب قليل الدسم1٪.
• أربع ملاعق صغيرة من الطحين متعدد الاستخدامات.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثمئة وخمسون غراماً من جبنة الشيدر الحادّة المذاق (حوالي ثلث الكوب).
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازج.

طريقة التحضير

• خلط ربع كوب من الحليب، والطحين في قدر متوسط الحجم على النار مع متابعة التحريك بالمشبك المعدني.
• إضافة ثلاثة أرباع الكوب المتبقيّة من الحليب إلى الخليط ثمّ تتبيله بالملح مع متابعة التحريك.
• ترك الخليط يغلي على النار المتوسطة ثمّ خفض الحرارة إلى هادئة وترك الخليط على النار الهادئة لمدّة دقيقتين إلى أن يتسبّك مع متابعة التحريك.
• رفع الخليط عن النار ثمّ إضافة جبنة الشيدر ومتابعة التحريك إلى أن تذوب تماماً مع مراعاة التأكد من عدم وجود تكتّلات في الصلصة.

صوص جبنة الناتشوز

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• كوب من الحليب كامل الدسم.
• كوب ونصف من جبنة الشيدر المتوسطة المذاق.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الحار.

طريقة التحضير

• وضع الطحين مع الزبدة في قدر الصوص على النار المتوسطة ومتابعة التحريك بالمشبك المعدني حتى الحصول على خليط رغوي وحتى غليانه.
• متابعة التقليب لمدّة دقيقة على النار المتوسطة ثمّ إضافة الحليب إلى الخليط.
• رفع الحرارة إلى ما بين المتوسطة والعالية وترك الحليب على النار مع التقليب إلى أن يبدأ بالغليان.
• رفع الخليط عن النار مباشرة بعد غليان الحليب وبعد أن يصبح الخليط كيثفاً جداً لدرجة أن يغلّف الملعقة (في حال أن كثافة الصوص كان فوق المطلوب بالإمكان تخفيفه بالحليب).
• إضافة جبنة الشيدر مباشرة إلى الخليط مع متابعة التحريك وفي حال عدم ذوبان الجبنة جيداً بالإمكان وضعها لبعض الوقت فوق النار الهادئة مع مراعاة عدم ترك الجبنة كثيراً على النار.
• تتبيل الصوص بالملح، وبودرة الفلفل الحار.