طريقة عمل الجبنية

المطبخ الخليجي

يمتاز المطبخ الخليجي بشكل عام بتنوّع أكلاته إلى حدّ ما، وهي تتشابه بشكل كبير مع أكلات المطابخ العربية الأخرى، فالثقافة العربية واحدة ولو كان هناك اختلافات معيّنة على مستوى التفصيلات والجزئيّات، كما ويمتاز المطبخ الخليجي بتأثر أكلاته بالمطابخ الأخرى من مختلف الدول والأماكن، حيث هاجر العديد من سكان العالم إلى الخليج العربيّ خاصة في العصر الحديث، ممّا أوجد لديهم أنواعاً جديدة من المأكولات صاروا متميّزين بها. ومن أنواع الحلويات التي اشتُهر المطبخ الخليجي بها حلوى الجبنيّة، وهي حلوى على شكل المعجنات، تتشابه إلى حد بعيد مع بعض الحلويّات المنتشرة في باقي المطابخ العربيّة، وتحديداً مع لقمة القاضي (العوامة)، حيث تكتسب هذه العجينة مذاقاً حلواً ولذيذاً، وفيما يلي تفاصيل تحضير حلوى الجبنية، وحلوى لقمة القاضي لإيضاح الفروقات بينهما.

حلوى الجبنية

المكوّنات

• كوبان من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• كوب واحد من الماء الدافئ.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الجبنة السائلة.
• زيت القلي.
• بيضة.
• قطر حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نخلط كلاً من الخميرة مع الدقيق بشكل جيد معاً، ثم نخلط باقي المكونات جميعها مع بعضها البعض على حدة، ونضيف إلى الخليط الثاني كلاً من الخميرة والدقيق، ونترك العجينة حتى ترتاح لمدة نصف ساعة قبل البدء بإعداد هذه الحلوى.
• نقرد العجينة، ونقطعها بالشكل الذي نريده.
• نضع الزيت في مقلاة على النار، وبمجرد أن ترتفع درجة حرارته لتصل إلى درجات عالية، عندها نبدأ بقلي الحبات في الزيت، وبعد أن ننتهي من القلي نقدمها بعد وضع القطر عليها لإكسابها المذاق الحلو، ومن الممكن أيضاً أن تُقدم إلى جانب الشاي.

لقمة القاضي

المكوّنات

• كوبان وملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• رشة من الملح.
• نصف كوب من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
• كوب من الماء.
• زيت للقلي.
• قطر.

طريقة التحضير

• نذيب الخميرة في الماء الدافئ.
• نضع بعد ذلك الدقيق في وعاء، لنضيف بعد ذلك كلاً من الخميرة، والماء، والملح.
• نعجن الخليط بشكل جيد إلى أن يصبح متجانساً، ومتناسقاً، وطرياً، ونترك بعد ذلك العجينة لمدة نصف ساعة تقريباً إلى أن تختمر.
• نسخّن الزيت في مقلاة، ونمسك العجينة باليد، ونضغط عليها باستعمال الإبهام، إلى جانب باقي أصابع اليد التي تقبض على العجين، فتتشكل لدينا كرة لها حجم حبة العنب نفسه بشكل تقريبي، نقطع هذه الكرة ونضعها في الملعقة التي تم بلُّها بالماء، ثم نضع الكرة في الزيت، ونكرر العملية نفسها عدة مرات إلى تنتهي كمية العجين التي لدينا، وبعد أن تُقلى الكرات وتكتسب اللون الذهبيّ نضعها في القطر، ونتركها فيه فترة، ثم نضعها في طبق التقديم.

الرقاقات بالجبنة

المكونات

• نصف كيلوغرام من عجينة الرقاقات المقطعة إلى مثلثات (جاهزة).
• كوب من جبنة العكاوي.
• كوب من الجبنة المجدولة.
• بيضة واحدة.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار الأبيض.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
• زيت لقلي الرقاقات.
• ملعقة كبيرة من الدقيق مع القليل من الماء للصق الرقاقات.

طريقة التحضير

• نبشر الجبنة بشراً خشناً ثم ننقعها في الماء البارد لمدة ثلاثين دقيقة تقريباً.
• نصفي الجبنة جيداً حتى نتخلص من كل الماء ثم نلف الجبنة بورق النشاف لإزالة الرطوبة منها.
• نخلط الجبنة والبيضة، والبقدونس، والدقيق، والبهار الأبيض معاً.
• نضع بمقدار ملعقة كبيرة من خليط الجبنة على الجانب العريض من كل مثلث، ثم نطوي الطرفين إلى الداخل ونلفّ المثلث فوق الحشوة مثل السبرينغ رول ونلصق الحواف بمعجون الدقيق والماء.
• نصف رقاقات الجبنة على صينيّة ونغطيها ونحفظها في الثلاجة حتى موعد الاستعمال، ويمكنكنا تفريزها في هذه المرحلة.
• نحمي الزيت النباتي في مقلاة ونقلي الرقاقات حتى تصبح ذهبيّة اللون.
• نصفي الرقاقات بعد قليها على ورق النشّاف للتخلص من الزيت.