الجبن
يتوفّر الجبن في معظم البيوت، حيث إنّه غذاءٌ سريع التحضير، ومفيدٌ جداً للصحّة خصوصاً للأطفال، حيث إنّه يحتوي على كميّة عالية من الكالسيوم اللازمة لبناء العظام، والوقاية من هشاشة العظام، ويوجد عدة أنواع من الجبن: منه الأبيض، ومنه الأصفر، كما تختلف استخداماته باختلافِ أنوعه.
طريقة عمل الجبنة البيضاء
المكونات
- خمسة لترات من الحليب كامل الدسم.
- نصف كوب من الخلّ.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من حبّة البركة.
طريقة التحضير
- نُسخّن الحليب في قدر عميقٍ وسميك القاعدة على نار متوسطة حتى يغلي، ثم نرفعه عن النّار.
- نُضيف الخلّ مباشرة، ونقلّب قليلاً.
- نترك الحليب بضع دقائق، سنبدأ بملاحظة تكتّل الحليب وتكوّن سائل شفّاف، نتركه مدّة نصف ساعة حتى ينفصل تماماً.
- نُصفّي السائل قدر الإمكان من القدر ثم نصبّ الخليط في كيس من الشاش، ثم نضيفُ الملح وحبّة البركة ونخلطهم حتى يختلط الملح جيّداً.
- نضغط على الخليط حتى يتجمّع جيداً، ثم نضعه في مصفاة ذات ثقوب فوق طبق عميق.
- نضع طبق فوق الكيس، ثم نضع جسماً ثقيلاً عليه، مثل قطعة حجر نظيفة مثلاً.
- نترك الجبن ليتصّفى مدّة ست ساعات في الثلاجة.
- نتخلّص من الماء المتصَفّي، ثم نخرج الجبن من الكيس، ونُقطعه الى شرائح.
طريقة عمل الجبنة الصفراء
المكونات
- صفار بيضتيْن.
- كوبان من الحليب البودرة.
- كوب من الماء.
- مثلثان من الجبن الأصفر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- نضع الماء، والزيت، وصفار البيض، ومثلثات الجبنة، والملح، وحامض الليمون في الخلاّط، وتُخلط المكوّنات في بعضِها البعض.
- نبدأ بإضافة الحليبِ بالتّدريج مع الاستمرار في الخلط باستخدام الخلاّط إلى أن يجمدَ.
- نضع الخليط في قالب ونغطّيه بقطعة قصدير، ونضعه في الطبقات الأولى من الثلاجة حتى يبقى بارداً، ثم نقدّمه بعد وضعه في الثّلاجة بساعات قليلة.
طريقة عمل الجبن الرومي
المكونات
- لتران وربع من الحليب كامل الدسم.
- كوب من اللبن الزبادي.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع كوب من الماء المُثلّج.
- رشّة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نغلي الحليب في قدرٍ على النّار جيّداً، ثم نتركه حتى يصل إلى درجة تسعين مئويّة.
- نضع كوب زبادي بينما لا يزالُ الحليب على النّار مع التّحريك حتى يتوزّع اللبن الزبادي مع الحليب، وذلك لمدة خمس دقائق.
- نضع ربع ملعقة كبيرة من الملح في ربع كوب من الماء المُثلّج، ونُحرّك جيّداً، ومن الممكن وضعُ فلفل أسود.
- نضع مصفاة وعليها قطعة من القماش، ثم نُصفّي المزيج مع الضغط الخفيف ونتركه مدّة اثنتيْ عشرة ساعة حتى تتخمّر وتبدأ البكتيريا بصنع الجبن.
- نغيّر القماش بعد مرور الوقت عدّة مرات، ونتخلّص من الماء مباشرة.
طريقة عمل جبنة الماسكربون
المكونات
- كوبان من كريمة الطّهي الكثيفة.
- ملعقة كبيرة من عصير اللّيمون.
- رشّة من ملح البحر.
طريقة التحضير
- نسكب الكريمة في قدر صغير على نار متوسّطة مُنخفضة، ونتركُها حتى تبدأ الفقاعات بالظّهور على جوانب المقلاة، -لا تسمحْ للخليطِ بأن يغلي-.
- نضيفُ عصير الليمون والملح ونقلّب قليلاً، ونتركه على نار هادئة مدّة تتراوح بين خمس وسبع دقائق.
- نُزيل القدر من النار ونتركه جانباً مدة نصف ساعة.
- نُجهّز مصفاة ونضعُ ورقة ترشيح عليها، أو ورقتين من مُرشِّحات القهوة، ثمّ نسكب كميّة الكريمة بهدوء، ثم نرشّ رشّة صغيرة من الملح على الوجه، ونتركه مدة أربع وعشرين ساعة حتى يتصفّى من الماء ويتحوّل إلى جبن كريميّ.
- نزيل جبن المسكاربون بحذر من ورق التّرشيح أو الشّاش المُستخدم.
- نحفظه في قطعة نظيفة من القماش أو في مرطبان زجاجيّ، بحيث يكونُ معزولاً من الهواء، ويبقى في الثّلاجة لحين الاستخدام.
- جبنة المسكاربون في هذه الوصفة تبقى مُبرّدة مدة أسبوعيْن.