المعجنات
تعد المعجنات من الأطباق التي يتم تحضيرها بكثرة على مائدتي الإفطار والعشاء؛ نظراً لخفّتها على المعدة، وسهولة تحضيرها، واحتوائها على العديد من العناصر الغذائيّة، والهامّة لصحّة الجسم وسلامته، مثل الفتيامينات، والكربوهيدرات، والمعادن، والبروتينات، وذلك تبعاً للمكوّنات المستخدمة في تحضيرها، حيث يمكن إعدادها باللحم، أو الخضار، أو الجبن وغيرها، وسوف نذكر في هذا المقال كيفيّة تحضير معجّنات الجبن والزعتر بطريقة سهلة.
معجنات الجبنة والزعتر
المكوّنات
- حبّة من البيض.
- ربع كوب من الحليب السائل.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
- رشّة من الملح.
- ملعقة كبيرة من السكّر.
- ثلاثة أكواب من الزعتر الطازج.
- كوب من زيت الزيتون.
- ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض.
- كوب ونصف من طحين القمح
- ماء دافىء للعجن.
مكوّنات التغميسة:
- حبّة من البصل المبشور.
- ملح -حسب الحاجة-.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- أربع ملاعق صغيرة من السمّاق.
مكوّنات الحشوة:
طريقة التحضير
- لتحضير العجينة: ضعي في آلة العجن كلّاً من الخميرة، والسكّر، والطحين الأبيض، وطحين القمح، والملح
- أضيفي الحليب، والبيضة مع الخلط، ثمّ اسكبي الماء بالتدريج مع العجن المستمر، حتّى تحصلي على عجينة متماسكة.
- أضيفي الزعتر الطازج مع إعادة العجن، حتّى تتداخل المكوّنات.
- غطّي العجينة بقطعة من القماش، واتركيها مدّة نصف ساعة، حتّى تتخمّر ويتضاعف حجمها.
- لتحضير التغميسة: امزجي كلّاً من الملح، والبصل في وعاء، واتركيهما جانباً مدّة ربع ساعة، حتّى تتخلّصي من السوائل.
- اعصري البصل من السوائل المتبقّية، ثمّ أضيفي السماق، وزيت الزيتون، والملح مع التقليب حتّى تتجانس المكوّنات.
- لتحضير الحشوة: قطّعي الجبنة إلى مربّعات صغيرة الحجم.
- قطّعي العجينة إلى كرات متوسّطة الحجم.
- مدّي كلّ قطعة من العجبنة، ثمّ ضعي في وسطها قطعة من الجبن.
- أغلقي العجينة بالشكل المفضّل، ثمّ ضعيها في صلصة التغميس.
- رصّي قطع العجينة في صينيّة الخبز المدهونة بقليل من الزبدة.
- أدخلي الصينيّة إلى الفرن على درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئويّة مدّة نصف ساعة.
معجنات الجبن والزعتر بعجينة الجلاش
المكوّنات
- عبوة من عجينة الجلّاش.
- نصف كوب من الزيت النباتي الممزوج بالسمن.
- ربع كيلوغرام من الجبنة البيضاء.
- حزمة من النعناع الطازج المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من الزعتر الطازج.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيتون المقطّع.
- حبّة من الفلفل الرومي المقطّع.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- اخلطي كلّاً من الجبنة البيضاء، و الزيتون، والزعتر، والنعناع، وزيت الزيتون، والفلفل الرومي في وعاء مع التقليب حتّى تتجانس المكوّنات.
- ادهني صينيّة الخبز بمزيج السمن والزيت النباتي، ثمّ مدّي طبقة من عجينة الجلّاش، مع إبقاء أطرافها خارج الصينيّة.
- ضعي بين كلّ طبقة من عجينة الجلّاش كمّية من السمن والزيت، ثمّ وزّعي الحشوة على العجينة.
- أغلقي أطراف عجينة الجلّاش حتّى تغطّي الحشوة، ثمّ زيدي قليلاً من مزيج السمن والزيت.
- أدخلي الصينيّة إلى الفرن حتّى تتحمّر وتكتسب اللون الذهبي.