الجبن
يُعتبر الجبن من المواد الغذائية الأكثر انتشاراً حول العالم، إذ يعتمد عليه الإنسان في غذائه بشكلٍ كبير؛ لاحتوائه على العديد من البروتينات، والمعادن، والفيتامينات، حيث يُحضر بطرقٍ وأنواعٍ مختلفة، وقد يكون كامل أو قليل الدسم، كما يدخل في إعداد الكثير من الوصفات الغذائية، كالفطائر، والسلطات، وفي هذا المقال سنذكر عدّة طرقٍ لإعداد الجبن في المنزل.
الجبن المنزلي
المكوّنات:
- أربع كيلوغرامات من الحليب السائل.
- فنجان من الخلّ الأبيض.
- ملح طعام.
طريقة التحضير:
- يُوضع الحليب في قدرٍعلى النار، ويُترك حتّى يسخن.
- يُضاف الخلّ بشكلٍ تدريجي قبل وصول الحليب إلى درجة الغليان، مع الانتظار مدّة عشر ثوانٍ بعد كلّ إضافة.
- تُوضع المكوّنات في مصفاة بعدما يتخثّر الحليب ويتحول لونه إلى الأخضر.
- تُرصّ نصف كمية الخليط، ويُنثر عليها الملح حسب الحاجة.
- تُعاد الكرة مع الكمية المتبقية من الخليط، ثم يُحتفظ بالجبن داخل الثلاجة.
جبن الشيدر
المكوّنات:
- كوب من الحليب البودرة.
- كوب من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من الماء.
- صفار بيضتين.
- ثلاث مثلثات من الجبن الكريمي.
- ملح طعام.
- بياض بيضة.
طريقة التحضير:
- يُخلط الزيت مع الحليب البودرة.
- يُضاف الجبن وصفار البيض، والملح.
- يُضاف الماء مع مراعاة الخلط بشكلٍ مستمر، مدّةً لا تقلّ عن عشر دقائق.
- يُضاف بياض البيض، ويُخلط المزيج مرّةً أخرى.
- يُدهن وعاءٌ بالقليل من الزيت، ويوضع مزيج الجبن داخله.
- يُوضع الجبن في الثلاجة مدّةً لا تقلّ عن يومين حتّى تجمد، ثم تُقطع بالطريقة المرغوبة.
الجبن الرومي
المكوّنات:
- كيلوغرام من الحليب كامل الدسم.
- عبوة من اللبن الزبادي.
- فلفل أسود.
- ثلث كوب من الماء البارد.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- حبة بطاطا مسلوقة ومهروسة.
- ملعقتان كبيرتان من القشطة.
طريقة التحضير:
- يُوضع الحليب في قدرٍ على النار حتّى يصل إلى درجة الغليان.
- يُضاف اللبن الزبادي، وتُقلب المكوّنات مدّةً لا تقلّ عن خمس دقائق.
- يُخلط الفلفل والملح في الماء.
- يُرفع القدر عن النار، ويُضاف له الماء.
- تُقلب المكوّنات جيداً، وتُضاف البطاطا المهروسة، والقشطة.
- يُوضع المزيج في قطعةٍ من الشاش، وتُعصر جيداً، وتُترك على هذا الحال مدّة ليلةٍ كاملة، مع مراعاة عصرها كلّ ساعة.
- يُخرج المزيج من الشاش، ويُلف بقطعة شاشٍ أخرى، ويُوضع عليه ثقل حتّى يتمّ التخلص من الماء الزائد.
- يُخرج الجبن من الثلاجة وتوضع في وعاء وتُحقظ في الثلاجة.
جبن الدهن
المكوّنات:
- ليتران من الحليب كامل الدسم.
- ملعقتان كبيرتان من الخل الطبيعي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
- يُوضع الحليب في قدرٍعلى نارٍ معتدلة الحرارة، مع مراعاة الاحتفاظ بملعقتين كبيرتين جانباً.
- يُحرك الحليب من حين إلى آخر لمنع التصاقه في قاع القدر، ويُترك حتّى يغلي.
- يُضاف الخل، ويُترك المزيج على النار حتّى ينفصل الحليب عن الماء.
- تُرفع قطع الحليب المتكتلة من الماء، وتُوضع في الخلاط الكهربائي مع الحليب والملح.
- تُخلط المكوّنات معاً حتّى يتشكل جبن ناعم الملمس.