كيفية صنع الجبن من الحليب طب 21 الشاملة

صُنعُ الجبن من الحليب

المكوّنات

• نصف كوب من الخل.
• ملعقة صغيرة من حبة البركة.
• خمس لترات من الحليب كامل الدسم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف كوب من الخل.

طريقة التحضير

• وضع الحليب في قدر سميك القاعدة وعميق، ورفعه على نار متوسطة حتى يغلي.
• رفع الحليب عن النار، وإضافة الخل إليه فوراً مع تحريكه قليلاً.
• ترك الحليب جانباً عدة دقائق حتى يبدأ بالتخثر والتكتل، وسيظهر سائل شفاف.
• تصفية السائل الشفاف من القدر، وسكب الحليب المتخثر في كيس مصنوع من الشاش، وإضافة حبة البركة والملح وتحريك الخليط جيّدًا كي يختلط مع الملح.
• الضغط على الخليط في كيس الشاش بحيث يتجمع الخليط في أسفل الكيس، ووضع الكيس في مصفاة، ووضع طبق أسفل المصفاة كي يتجمع فيه السائل.
• وضع طبق زجاجي على الكيس، ووضع ثقل عليه مثل: قطعة حجر أو هاون نحاسي.
• ترك الجبنة حتى تتصفى مدّة تتراوح من أربع إلى خمس ساعات في مكان بارد، وكلما ظل الجبن تحت الثقل أكثر كلما كان متماسكاً أكثر، مع التخلص من الماء المتجمع في القدر من وقت لآخر.
• إخراج الجبن من الكيس وتقطيعه وتقديمه.

جبنة اللوز الطازج

المكوّنات

القاعدة:

مائة غرام من العسل.

جبنة الكريم باللوز:

• نصف كيلوغرام من اللوز المغربي "نيئ".
• ثلاث ورقات من الجيلاتين.
• خمس قطرات من ماء الورد.
• ثلاث قطرات من اللوز المركز.
• كيلو غرام من الحليب الطازج.
• أربع قطرات من المنفحة -اختياري-.
• مائتان وخمسون غراماً من الكريمة الثقيلة.

مكوّنات التزيين:

• زيت زيتون بكر.
• ملح بحري أسود مجروش.
• زهور صالحة للأكل.

طريقة التحضير

تحضير الجبن:

• طحن اللوز جيّدًا مع الحليب، ووضعه في الثلاجة مدّة يوم كامل كي تختلط النكهات معاً.
• خفق الخليط جيّدًا حتى يصبح ناعماً ومتجانساً.
• وضع ورقات الجيلاتين في الماء البارد حتى تنقع وتصبح طرية، ورفع خليط الحليب واللوزعلى النار حتى يغلي مدّة دقيقة، ثمّ رفعه عن النار، ووضع ورقات الجيلاتين المنقوعة فيه، ثمّ إضافة ماء الورد وقطرات المنفحة والخلط جيّدًا حتى يمتص الخليط المنفحة والجيلاتين.
• تقسيم الجبنة بحيث تكون كل قطعة بوزن أربعين غراماً، وتغليف القطع بالنايلون وتبريدها في الثلاجة مدّة ثلاث ساعات حتى تتماسك.
• وضع مقدار نصف ملعقة صغيرة من العسل في وسط وعاء الشوربة، ووضع زيت الزيتون على العسل حتى يتغطى فيه، ثمّ وضع الجبنة عليه ورشه بالملح البحري وإضافة الزهور عليه للتقديم.

جبنة كريمي من الحليب

المكوّنات

• ربع كوب من الزبدة في درجة حرارة الغرفة.
• كيلو غرام من الحليب.
• رشّة من الملح.
• ربع كوب من الخل.

طريقة التحضير

• وضع الحليب في قدر ورفعه على النار حتى يسخن، ثمّ إضافة الخل والتحريك جيّداً حتى يصبح قوام الحليب متخثراً.
• تصفية الخليط من السائل الشفاف وهو ساخن حتى ينفصل القوام الكريمي عن المصل.
• وضع خليط الجبنة الكريمي في وعاء الخلاط الكهربائي، وإضافة رشّة الملح إليه والخلط جيّدًا للحصول على جبنة كريمية، وحفظها في الثلاجة.
• إضافة كمية إضافية من الحليب إلى الجبنة الكريمية في حال كان قوامها كثيفاً أكثر من المرغوب، وذلك بتكرار نفس الخطوات.